步驟 1

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兔兔半隻 越新鮮的越好 宰成1釐米見方的小塊

步驟 2

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加入適量鹽 料酒 雞蛋清 抓勻 紅苕粉適量，溶於水後再倒進更好 用手抓勻 可多抓一會兒 肉質會更嫩

步驟 3

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小米辣斜刀切碎 為了顏色好看我多加了點朝天椒配色 特能吃辣的同學就不需要二荊條了，多放點小米辣就行

步驟 4

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不太能吃辣的同學就放點二荊條 切法隨意 滾刀 切丁 都行

步驟 5

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仔姜的加入 個人認為是這道菜的重要buff 不可或缺 切絲的仔姜散發悠悠的清香味 夾一塊兔肉搭配一根仔姜 回味悠長

步驟 6

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原諒我的渣渣刀法 哈哈

步驟 7

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寬油勸退 我這個油都稍微倒多了點 家常做法用不了大廚的辣麼多油 多的油可以回收 炒菜用

步驟 8

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油溫6-7成熱 下兔兔 家裡有大的漏勺 就用漏勺攪動兔兔 比鍋鏟好用 方便肉滑散 均勻受熱 大火2-3分鐘左右 兔兔逐漸變金黃了就起鍋 這一步油溫要夠 兔兔表皮酥脆 內裡滑嫩

步驟 9

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鍋裡舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火燒熱 下花椒 能吃麻辣味就多下點 然後下切細的姜蒜 轉大火下小米辣 二荊條 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根據分量將適量生抽從鍋邊淋入 調味 全程大火快速翻炒 起鍋時加點雞精味精 不喜歡的可以不加

步驟 10

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裝盤開動

1/6將兔肉切成小塊，老薑切成米狀，用料酒、老薑、鹽、花椒麵、芡粉、雞精將切好的兔肉醃製30分鐘左右

2/6把鮮椒切筒狀、仔姜切絲、蒜切塊、泡椒切絲、泡姜切顆狀，放置好燒製時使用

3/6放入適量菜籽油，將其燒製無氣泡為止，大致8-9成，然後將醃製好的兔肉倒入油中，翻炒至兔肉分開即可，撈起兔肉以備用

4/6將剩下的油，用小火燒，然後放入花椒、豆瓣、白糖，將豆瓣熬至金黃色，放入泡椒、炮姜、蒜用小火熬製8-10分鐘

5/6

倒入向量的水，將切好的鮮椒筒、仔薑絲倒入，並燒製沸騰

6/6

將備好的兔，倒入沸騰的鍋中，燒製15-20分鐘，使其熬出味即可

食材明細

鮮兔、鹽、澱粉、十三香、生抽、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑、蒜、大蔥、泡椒、豆瓣醬、嫩姜仔、雞精、醋、二荊條、小米辣。



1、兔子切丁洗淨加鹽、澱粉、十三香、花椒適量醃製1-2小時，兔丁去羶味。



2、準備配料一：嫩姜仔切絲、二荊條切段、小米辣切段、大蔥蔥白切滾刀、老薑切片。



3、準備配料二：蒜切片、泡椒切碎、香料裝碗（八角、桂皮、香葉、花椒）。



4、兔丁醃製好後擠掉多餘水分，待鍋內油燒熱下鍋，翻炒兔丁斷生。斷生後將兔丁盛起來。



5、重新熱油，放入香料碗裡的香料（八角、香葉、花椒、桂皮）和薑片蒜片、大蔥段、泡椒碎、豆瓣醬，在油鍋裡炒香。



6、醬料炒香後，倒入兔丁，一起中火翻炒。



7、加水煮開兔丁後，放入嫩姜仔絲，加一點醋讓薑絲更出味。再加入鹽和雞精燜燒到水分合適。



8、水分燒至適中後加入二荊條段和小米辣段，再燜燒3-5分鐘，既能辣椒入味、又能保持鮮椒的顏色鮮豔。

步驟 1

兔肉洗淨，放入一勺澱粉，兩勺料酒，適量鹽，醃製一個小時。

步驟 2

青椒、小米椒切段，子姜切絲。

步驟 3

留下幾個小米椒切碎，蒜和老薑切碎。

步驟 4

鍋中放油，油溫升高，兔肉放入鍋中翻炒，直至兔肉變白，盛入盤中。

步驟 5

放入兩勺豆瓣醬，翻炒出紅油，再放入大量青花椒。

步驟 6

放入蒜末、薑末和切碎的小米椒。

步驟 7

鍋中放入適量熱水

步驟 8

待水燒開後，放入兔肉，燒至三分鐘。

步驟 9

放入子薑絲，燒至兩分鐘。

步驟 10

放入切段的青椒和小米椒，燒至一分鐘。

步驟 11

最後放入適量鹽，將兔肉盛入碗中。

阿米辣子兔的正宗做法

材料

兔肉1只、二尖條青椒150克、幹辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老薑、蒜、大蔥白1根、老抽、鹽、味精

做法

1、兔肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、姜蒜片、少許花椒、老抽少許、蔥段、5根幹辣椒一起碼味20分鐘。這樣兔肉浸味。

2、青椒切段，油鍋冒煙時，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、幹辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和鹽,起鍋裝盤。