主料

清水 190g

麵粉 300g

輔料

白菜 適量

豬肉 適量

生抽 適量

胡椒粉 適量

蔥 適量

香油 適量

香酥菜合餅的做法

1.白菜洗淨，控幹水分。

2.白菜焯水，沖涼，擠幹水分

3.豬肉切丁

4.大蔥切碎，和豬肉丁混合，加入生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻

5.白菜切碎和豬肉餡混合，攪拌均勻，成為盒子餅餡。

6.溫水和麵，將麵糰取揉成光滑的麵糰，均分成小面劑，大約兩個餃子面劑大小

7.將面劑擀成圓形餅，將餡兒放在餅上，將另一個圓餅改在上面，將邊緣捏合，鎖邊，鎖邊就是一個摺，一個摺壓到一起，先疊一個，然後再疊下一個，每個都復疊到一起就成了。

8.平底鍋加油燒熱，小火，將盒子餅放入鍋內，煎至金黃色，翻面，再把另一面也煎成金黃色即可。

大餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。牙口不好的人吃起來會很辛苦，不過可以拿來磨牙；大餅的內瓤是很軟和的，一層一層的，有十幾層之多，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。大餅與羊肉湯搭配起來，真是堪稱一絕。1.把精粉倒在盆裡加上面肥、溫水和起，放在案板上，用壓面槓子壓光滑。根據鏊面大小取水面一塊（一般約4000克），擀成圓形，厚5釐米。

第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從麵粉上說起，其次要從和麵說、再到製作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的

第一和麵原料：麵粉（富強粉，各地的麵粉牌子不一樣，如果不知道什麼是富強粉可以直接買中筋麵粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬於中筋，和好的麵筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可

第二步：烙。案板上撒上薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（注意刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可

不論做什麼，麵食的要點是醒面！當然前題是面要好。烙餅應該用高筋面，選品牌的麵粉。和麵加室溫水，如果你烙合子一類的可加一點點酵母粉。加水和麵至柔軟，具體靠感覺，手抓起來不費勁。面軟沒問題，自己掌握吧。揉麵至光滑不粘手，裝保鮮袋放冰箱冷藏醒面。時間最少半小時，第二天用感覺更好。擀麵時越漙越好抹層油，看個人喜歡放鹽，蔥花，花椒粉。把麵皮捲起，切合適大小的麵糰，翻轉九十度壓扁，再擀成合適大小就可以了。烙餅時大火將平底鍋燒熱放少許油，注意是少許。轉小火，注意是小火放入麵餅適時轉一下，待面發白時在餅上涮點油，翻過另一面涮油，多翻幾次，餅中鼓起兩面金黃就好了。

一個農村的女孩，因為一次以外，永遠的失去的了她的雙臂。可是，失去雙臂的她並沒有因此而失去對生活的渴望，用腳依然能夠做各種家務，甚至還能做飯。

烙餅的動作嫻熟優美，以看就是“廚房老手”了。

用腳趾夾住鏟子，很輕鬆的就能把烙餅剷出來。

「家常烙餅」

做法：

做烙餅不能用冷水和麵，否則面會硬的。和麵先加熱水，再加溫水，這樣做出來的烙餅好吃。

麵糰和好，醒15分鐘，擀成薄餅，撒上蔥花和鹽。

捲起來，分成麵糰，依次擀成麵餅。

鍋中熱油，油溫5成熱時，放上擀好的烙餅，烙至兩面金黃就做好了。其實和蔥油餅差不多做法，但是一定要用熱水和麵，做出來的烙餅才會又軟又好吃哦。

家常烙餅麵食的製作，做好烙餅麵食的關鍵，先要掌握好原料（麵糰）的配製，下面將介紹幾種麵糰的配製與和麵方法：

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，透過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。 6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

以上各種麵糰和成後都要蓋上溼布。

烙餅過程中要多摔打幾次餅，可以分層，也鬆軟，或鏟子拍打也可以，烙好的餅放在盆裡溼布蓋好保持鬆軟。

烙餅是我最愛的麵食，平均一週最少吃一次，最早開始烙餅的時候總是烙的很硬，時間久了慢慢也就琢磨出門道了。想烙出軟軟的餅燙麵、用油、火候都很重要。下面是我烙餅的過程：

1.和麵：面裡放點鹽，開水和麵，剛放完開水比較燙，稍微晾一會兒再和麵。也有人用溫水和麵，但是我試過很多次，烙出來的餅沒有燙麵的軟。

2.開水和好的面不是特別光滑，面色和餃子面都很不一樣。

3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。

4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。

5.沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。

6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。

7.電餅鐺提前預熱，預熱2分鐘後放油，隨後放入擀好的餅，蓋上電餅鐺。電餅鐺一定只開下盤的溫度，這樣蓋蓋後的蒸汽讓餅更軟。喜歡脆皮的可以開雙面溫度。

8.一分鐘後翻面，再過一分鐘就可以出鍋了。

9.烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。想減肥的就不要考慮吃烙餅了。

評價一塊烙餅成功與否相信大夥兒都有自己的標準，然而有一點一定是大夥兒都不會有異議的，那就是一塊成功的烙餅一定要“高顏值”。

何為“高顏值”？那就是要厚薄均勻，圓圓滿滿。那麼，烙餅怎麼和麵才能成功地做出“高顏值”的烙餅呢？

今天我就把祖傳壓箱底的和麵技巧分享給大家，看看烙餅怎麼和麵才能做出成功的烙餅。想要知道烙餅怎麼和麵？

首先要“對餅下料”

1、溫水和麵溫水和麵指的是將麵粉和四十至五十度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。食用溫水和麵能夠使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與四十至五十度的溫水相遇時，澱粉會開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。溫水和麵使得兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。

2、沸水和麵又被稱為燙麵，主要用於薄餅和筋餅類的製作。沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入五十至一百克涼水，揉成燙麵，用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等面製品是極好的選擇。

3、油調和麵用油來和麵適合製作成酥餅，油調和麵是指將麵粉和油摻和在一起，透過搓擦成為細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

烙餅怎麼和麵問題的終極解答，手把手教你和麵！

1、首先需要準備好和麵需要的食材：500克麵粉，250克水，3克鹽。

2、製作一般的烙餅和麵的時候一定要用溫水，這樣和出來的面軟、有彈性，水太涼了，和出來的面會過硬，水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

3、將溫水跟鹽、麵粉調在一起，揉成麵糰，一定要充分揉勻，揉到看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅就會有疙瘩，極大地影響烙餅的“顏值”。

4、靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就能做出完美的烙餅了。

解決了烙餅怎麼和麵後，快來嘗試解鎖“烙餅新姿勢”吧！

五香烙餅所需食材：麵粉2杯 、油適量、鹽適量、五香粉適量、開水適量、黑芝麻適量。

製作步驟：

1、麵粉中間開一個窩，用開水和成軟硬適中的麵糰；和麵的時候藉助刮板，稍涼後加入少許植物油，和成光滑的麵糰；

2、矽膠板上抹油，把麵糰擀成薄片，麵糰表面刷一層植物油，均勻地撒上五香粉和黑芝麻；

3、從一端把麵糰捲起來，再把麵糰繞成一圈，麵糰表面再刷上一層油，擀成麵餅；

4、炒鍋內放油，把麵餅烙至兩面金黃即可

快手煎餅卷油條所需食材：

冷凍烙餅2張、雞蛋2個、冷凍油條2根 、油適量、蒜蓉辣醬適量、鹽少許。

製作步驟：

1、平底鍋加少許油放入油條，中小火煎至油條酥脆金黃撈出瀝油備用，鍋中油倒掉留底油放入烙餅；

2、中小火加熱烙餅起鼓兩面微黃，然後把餅放置一邊，鍋中打入一個雞蛋加少許鹽；

3、把烙餅蓋在雞蛋上面繼續加熱；

4、翻面在冰面上抹上蒜蓉辣醬，放入一根油條，捲成卷即可食用。

老公愛吃餅，烙餅也成了我必須會的技能。我做的家常餅，層次多，又鬆軟，不管是單獨吃，或者加雞蛋，肉，還是炒餅，泡魚頭都很好吃。

不但熱吃好吃，即使涼了也是軟的不硬，為什麼和大家的烙餅不一樣呢？我有兩個小竅門。

烙餅最重要的是和麵，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，烙餅和麵必須要軟，水佔麵粉重量的65-70%左右 (例如：100g麵粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。

其次麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。一般來說，麵粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋麵粉。

餅有不同的造型手法，我採用的是大包酥的方式，是跟一個飯店師傅學的。

烙餅的工具我用的電餅鐺，按著種類設定不同的火力，特別智慧，基本不用看火。如果你要用平底煎鍋就需要跟自家灶磨合一下。

軟香多層的烙餅向你招手

材料： 麵粉 400g 90度開水 160g 溫水 100g 鹽 6g 油 30g

做法：

1麵粉放入盆中，分多次往麵粉里加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。

2攪成一個團時，蓋上蓋子醒面40分鐘左右。

3經常充分醒發的麵糰，從盆裡拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑。這適合預熱電餅鐺，準備整形。

4麵糰分成兩塊，在中間切一刀，不用非常精準。

5將擀成一個長長的大薄片(大概60x15釐米左右)，一邊窄，一邊然後在上面撒一些鹽，在面片上均勻的塗抹一層油。

然後疊起來，邊上收緊，讓後再摺疊一下再擀成一大張。我的電餅鐺是方的，我就擀成方的，是圓鍋的就擀成圓形的。

6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃。用電餅鐺無需翻動，看火，提示音響了基本就好了。開啟蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。

烙餅是娟子最拿手的，下面就來分享給大家，喜歡的快試試吧；

麵粉、小蔥、鹽

1；先將麵粉加水和成微軟的麵糰蓋上保鮮膜醒一會

2；小蔥洗淨切碎

3；把醒好的麵糰擀成薄薄的餅，刷上油，撒上少許的鹽和蔥花

4；從一側捲起來，用刀切成均勻的幾份

5；再分別從一頭捲起來，擀成圓片

6；平鍋中刷上一層油微熱時放入餅

7；煎至兩面金黃即可

關於烙餅我講了很多種配方了，包括冷水面的。發麵的，水油麵，等等種類的餡餅，今天給大家介紹一個發麵酥餅配方的配方和做法，口感吃起來外酥裡嫩，特別好吃。而且成本也不高。可以商用也可以家用，

發麵酥餅配方

麵皮配方:

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克。糖一兩，雞蛋一個，水五兩半左右

皮面製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉。糖攪勻然後加入雞蛋和水和成稍軟麵糰然後醒發一倍大備用

油酥配方:

大豆油二兩，麵粉一兩

油酥製作過程:

把大豆油燒熱然後倒入麵粉裡攪勻，攪成稀糊狀即可

餅製作過程

把皮面擀成長方形大片然後上面抹油酥然後捲起來，下成50克左右的劑子，擀成皮包入陷心然後放入鍋中烙制即可

小貼士:

（1）油酥油和麵沒什麼特定比例，就是油和麵和成稀糊狀即可，讓油酥在面片上抹起來比較容易即可

（2）油酥裡面可以加些鹽，五香粉。花椒粉等等配料來調節味道

（3）吃不慣大豆油的味道可以改成色拉油，

（4）家裡有烤箱的也可以放烤箱烤制

經常在菜市場門口看到一對老夫婦，老奶奶負責烙餅，爺爺負責擀餅皮。面劑子在爺爺一雙長滿老繭的手下，很快變成一張薄薄的餅皮。老奶奶接過餅皮，不用一滴油，不到一分鐘餅就烙好了。厚厚的烙一疊，八毛錢一張，只收現金，每到下班高峰期很快就會被買走了。烙餅的做法其實很簡單，很多人不想做，是覺得很麻煩。如果你想做，那麼就跟我學吧。學會這烙餅，可卷全世界的菜，或素或葷，都隨你。

【製作方法】

餳好的麵糰揉光滑。

揉成長條，再切成大小均等的面劑子。

按照自家平底鍋的大小來擀麵皮，這個步驟要下點功夫啦，彆著急慢慢擀。擀不好會出現中間薄，邊緣厚的情況，因為擀麵杖多次在中間來來回回，麵皮的邊緣一定要用擀麵杖徹底擀過去，才能做到中間和邊緣薄厚一樣的程度。

這個步驟還要根據個人喜歡的方式來擀，只要薄厚一樣就可以。

平底鍋中不需要放油，小火慢慢烙，切勿大火。

等挨著鍋底的一面微微發焦黃（如下圖）就可以翻面了。表面會起一些小泡泡，盛出後泡泡立馬就塌下去了。

餅烙好之後，就可以開始炒菜啦。配菜可以根據自己的喜好來選擇，素菜和葷菜都可以，只要你想吃的都可以卷著吃。我做的是醋溜土豆絲和線椒炒雞蛋，還可以做青椒炒肉絲，蔥爆肥牛，素炒豆芽，蘑菇等等。

烙餅對於北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。至於怎麼做才好吃？其實不難，注意的是細節。

剛做的烙餅就發硬？而且冷了還更硬，也不酥鬆。您是否也遇到過這樣的情況，那麼不妨試試這種做法，做出來又軟又香且出層。

1、麵粉選擇中筋的，也即是普通麵粉。高筋和低筋不適合做烙餅，一前者太筋道，後者則容易斷。

2、用熱水還是冷水和麵？這個是很關鍵的，用冷水和的面是死麵餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒展開來。

3、醒面的時間要半個小時，或者更長時間也好。好處是面胚容易擀的很薄，那麼層次也就越好。

4、油的選擇：最好是用豬油，本身有著濃郁的香味。沒有的話，則用食用油爆香花椒、小蔥，過濾出油備用。

5、電餅檔的溫度要有180度以上最佳，因為這種烙餅比較薄，容易熟，出鍋快，自然鬆軟。相反溫度不高，烙餅就硬。需要注意的地方介紹完畢，以下略敘下烙餅過程。

1、麵粉一斤，加入七兩的溫水，一邊倒，一邊用控制攪和。揉成麵糰，封上保鮮膜，醒半個小時。

2、先在案板撒上白麵，取出面胚壓平，接著擀得越薄越好。抹上一層油，撒上食用鹽，再撒一層白麵（防止粘連，烙出來層次分明）。捲起來，切成三份。捏住兩邊的切口，往下收包住壓扁，再次擀開擀薄。

3、電餅鐺預熱到200度刷油，放入麵餅烙至兩面金黃即可。

佘小廚（完）

烙餅的關鍵點是要用一半開水一半涼水，裡面稍微放點鹽。活出了的面一定要軟一點，還有一定要醒面。烙的過程中一定要兩面都刷油，鎖住裡面的水分。少翻多轉，這樣烙出來的餅才煊軟才香。如果不嫌麻煩用自制的料油更好。我家永遠都有一壺自己做的料油為烙餅、做餡、蔥油麵之類的準備著。

鬆軟好吃，不幹不硬，層次豐富的烙餅要怎樣做？烙餅的油酥又要如何調製？

烙餅是中國百姓喜愛的傳統麵食之一，好的烙餅有金黃色的外表，有濃厚的面香味道，有香氣四溢的誘人香味，這樣的色香味都聚齊的美食怎能叫人不愛，如果再配上各種美味的配菜一起食用，那麼就更絕了。

烙餅的做法很多，有放油酥的，有不放油酥的，還有放其它食材的，不管放什麼還是不放什麼，烙出來的餅一定要不幹也不硬，層次要分明，這樣的烙餅才好吃，下面我就按傳統的方法來做上一次，你看完後保證你也能做出心儀的烙餅。

【主料】：麵粉330克（其中很面300克，做油酥30克）。

【配料】：開水90克、冷水90克。

【調料】：食用鹽3.5克（其中和麵2克、油酥1.5克）、雞精1克、五香粉2克。

【烹飪方法】：

1、先把鹽放入開水中化開，加鹽的目的主要是為了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面擀得更薄，還不易斷，這樣就能做出層次更豐富的烙餅。再把開水分少量多次地加入麵粉中，邊加開水的時候邊用筷子攪拌，慢慢地把麵粉攪開，攪拌均勻，一直攪拌成棉絮狀。

2、接著一次性加入準備好的冷水，然後用筷子攪拌均勻，讓麵粉和冷水充分地混合均勻，混合均勻後就可以上手把棉絮揣壓成麵糰，這時的面比較粘手，所以不要揉，用拳揣壓，這樣也更容易把面表面的水揣進面裡面去，揣好的麵糰應該是在一個偏軟的狀態。在案板上撒上少量的乾麵粉後抹開，然後放上揣好成團的麵糰，要多揉一下面團，讓麵糰的組織更緊實一些。把麵糰揉光後靜置10分鐘。

3、在這個靜置的時間段中再準備30克麵粉，少許的鹽增加底味，少許的雞精提鮮，還要加少許的五香粉增加香味，用筷子攪拌均勻後邊加油邊攪拌，攪拌成麵糊狀態就可以，這樣一個五香油酥就調製好了。

4、麵糰經過10分鐘的鬆弛就可以進入下一個步驟了。要先把麵糰多搓揉幾下，再把麵糰搓成長條狀，搓的時候從中間往兩邊搓，搓好後再分成大小均勻的面劑子，面劑子的大小可以決定你做出來的烙餅的大小和厚度。把面劑子再揉上幾下，把表面再揉光滑一些後用手壓扁些，這樣做出來的烙餅會更好些，把所有的面劑子都揉好後就可以用擀麵杖擀成大一點的薄餅，在擀薄餅的時候要注意手法，前推的時候用力，後拉的時候不要用力。

5、把面劑子擀成薄餅後再抹上一層調製好的油酥，抹好油酥後用刀切上一刀，就從邊緣切到中心點，然後沿著切好的開口處繞圈往另一邊轉圈捲過去，這樣可以讓做出來的烙餅更有層次。卷好後把所有有開口的地方捏緊，這樣裡面的油酥就不會漏出來了。捏好後豎起來放案板上用手按成圓餅，然後再用擀麵杖擀成薄一點的餅，把餅擀得越薄，層次就越多。

6、把所有的餅都擀好後就可以開始烙餅了，電餅鐺開中火後刷上底油，要先把鍋燒至3成熱的時候再下擀好的麵餅進去，蓋上蓋子燜上一分鐘後開蓋，這時可以看到麵餅的邊緣已經開始鼓起來了，然後把麵餅翻面後蓋上蓋子繼續燜上1分鐘，1分鐘後開蓋，這時可以卡到麵餅已經鼓起來了，再次把麵餅翻過來稍微再烙一會就可以了。我們在開始烙的時候一定要加蓋來燜，要不麵餅中的水分流失會很嚴重，如果全程都開蓋烙制的話，烙出來的餅就會特別的硬。

烙餅為什麼可以流行下來，其一是做法簡單，其二是美味可口，說簡單的確簡單，但是很多人做出來的烙餅很硬不好吃，那都是在有些細節上忽略了。說美味可口那是一點都沒有誇張，可以做主食，而且久吃不膩，在人們生活質量大大提高的條件下，烙餅依然可以成為人們喜愛的美食，這足以證明烙餅的好吃度是人們割捨不下的。看到這裡，你學會了嗎？別說眼睛會了，手不會，很簡單的，你不試試怎麼知道手不會呢？只要按步驟來就一定能成功地做出好吃的烙餅來的。

我是一個北方人，饅頭、包子、烙餅等麵食都是從小吃大大的，蓬鬆暄軟、鬆軟好吃，特別是烙餅，香軟好吃，也是我的最愛，烙餅想要好吃，和面很重要，配方比例要掌握好，烙制火候、時間也很重要。

烙餅是我們這裡家家戶戶都會做的，蓬鬆暄軟、外焦裡嫩，又香又軟，非常好吃，我們北方人，家裡烙餅、饅頭等麵食都沒有斷過，我也是很喜歡吃烙餅，特別是媽媽烙的烙餅，金黃酥脆，又香又軟，非常好吃，我們都是自己在家烙餅，好吃無新增，下面就來分享一下烙餅怎樣做好吃。

1、烙餅想要好吃，和麵很重要，和麵的時候配方比例要掌握好，面要和得偏軟一點，死麵烙餅和麵的時候，用半燙麵的方式和麵，發麵烙餅用溫水和麵，面一定要醒發好，這樣做出來的老烙餅才會又香又軟又好吃。

2、發麵烙餅，一定要進行二次醒發，這樣做出來的烙餅才會又軟又好吃，烙制的時候，火候時間一定要掌握好，要用中小火烙制，用大火不僅容易把餅烙糊，餅中的水分還會快速蒸發，烙制的時間太長，烙出來的餅就會發硬。

1、準備食材：麵粉500克、涼水150克、開水150克、豬油、小蔥、鹽、五香粉

2、盆裡加入麵粉，一半用熱水燙麵，一半用涼水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再把兩種面絮混合在一起，揉成光和麵團，蓋上蓋子，醒發半個小時，小蔥洗乾淨切蔥花備用，麵糰醒發好後，案板上撒上乾麵粉。

3、把麵糰放上面稍微揉一下，擀成一個薄一點的大圓餅，均勻的抹上一層豬油，也可以用別的油，再均勻的撒上鹽、五香粉，最後撒上蔥花，從一邊捲起，卷好後再分成幾個大小均勻的小面劑，把兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊捲起。

4、兩頭捏緊，按扁擀成小餅，擀的時候兩面都擀一下，這樣層次分明，用乾淨的布蓋好，蓋松馳10分鐘，平底鍋刷上一層油，把餅放進去，用中小火烙制，餅上面也刷一點油，鎖住水分，一面烙制金黃後翻面，兩面烙制兩面金黃就可以了。

總結：烙餅就做好了，外酥裡軟，色澤金黃，又香又軟，非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我們這裡都是自己在家做烙餅，只要掌握好技巧，做出來的烙餅又香又軟又好吃。