兌碗麵的汁怎麼調？

首先給碗中放入少許切碎的蒜泥和薑末，之後再放入少許的野山椒的汁水，這樣做出來的涼拌麵的味道會非常的複合，其實大家平常一定都吃過野山椒，吃起來是不是非常的開胃下飯？之後再放入少許的食鹽、1小勺的白砂糖、大約2大勺的陳醋。

第一步，用“拾翠坊”底湯粉

1）產品物理狀態——粉狀，功能——用於調製底湯，具有增香，增鮮，增加口感的功能。（相當於骨湯）

2）使用方法及比例：（1）根據每次需要底湯多少確定加多少水，在水裡加適量的大蔥節和老薑片，（為了增加口感，肉質感，可以加適量的豬骨，肉皮，肥肉）燒開，關火；（2）當溫度降到70度左右，按照1:40左右的比列加入“拾翠坊”專用底湯粉，燒開保溫備用。（邊加邊攪拌，有泡沫屬正常現象）。

用底湯粉首先做出多份的調面底湯



第二步，用拾翠坊面調料

1）產品物理狀態——半固態裝，1公斤1袋，複合調料。（可能出現顏色和幹稀差異屬正常現象，不影響產品品質和正常使用）

2）麻辣小面使用方法及比例：（湯麵）

（1）在碗裡放入30克左右“拾翠坊”相應的面調料；（2）加入200克左右熬製（配製）好的底湯（高湯）在碗裡；（3）加入200克左右煮熟的小面和蔬菜即可。



3）為了提高小面的辣香味，體現正宗川渝風味，可適量新增“拾翠坊”麻辣小面專用油辣子，味更美，更香。

4）麻辣小面製作過程中根據當地口味習慣可選擇新增的配料：蒜泥，姜米，蔥花，鹽，雞精，味精。

簡單幾步麵館味道就出來了，按照相應的比例製作湯麵汁，味道統一。

用料

鹽 五香粉 生抽 老抽 香油 香蔥 香菜 雞精

1.小蔥，香菜洗乾淨切碎放入碗中，依次加入鹽（可以稍微多放點，做麵湯需要搭配面），雞精，香油，五香粉。

2.面下鍋煮沸騰後，用勺子舀出3-4勺加入我們的料碗中，攪拌均勻，瞬間熱水就燙出了清湯味的香氣~

3.湯好了！我們就可以澆在面上了~再放點麵湯，熱乎乎的，胃裡暖暖的。