常的原因是因為烹調過程中沒有加入有色的調料。如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的（類似白色）。加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

放冰箱時間過久了。

鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。

因為低溫下牛肉裡含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。

解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

牛肉發白怎麼回事？牛肉發白的花椒雞米放在冰箱裡面，冰得太久了，你冰得越久他就越會發白了。所以建議大家買豬肉的時候還是不要買的太多了，你買多少吃多少，吃多少買多少，不要買的放在冰箱裡面存了很久，真的太久了的路，那吃起來又沒營養，口感也沒那麼好。