香腸這個東西都是我們在熟悉不過的一直食物了。一過了冬至，可能大家都會這個時候做香腸，因為只有這個季節才適合做，做少了吧還沒吃好就沒有了，做多了吧又怕壞了，其實不用擔心，只要存放的方法對，吃一年都不會壞。

香腸要晾曬乾但不要曬的太乾，曬的太乾了就不好吃了，香腸做好後，要盤在盆裡放一天再掛起來晾曬，曬的時候要看看哪有氣泡就要用牙籤扎一下讓氣排出來。看到香腸晾曬到表面起皺了，用手捏一下看還軟不，還是軟的就還沒晾曬好。

如果捏著有點硬那就可以了，這個時候可以不曬了，放到屋裡再晾，不要曬了，這個時間溫度低不會壞，也不會變太乾。等到過了年再把香腸裝到保鮮袋子裡，一串放一個保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，

蒸時再剪開，放到冰箱冷凍室裡，吃時拿出來放蒸鍋裡蒸熟就可以了，味道不會變，記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱裡，那就容易變味不好吃了。

說到香腸是生凍還是熟凍這個問題，以北方氣候，香腸可以一直晾著，香腸越幹，味道越好，口感更有嚼勁。

過完年隨著天氣越來越暖和，就是把晾好的香腸，用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍室裡生凍儲存，吃的時候提前拿出來緩一會，上蒸鍋上氣蒸十分鐘左右就可以了。

今天我就分享一下秘製風乾香腸的做法和配料

首先豬肉攪成小條或絲，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、白糖、高度白酒和醬油拌勻醃一個小時。

豬腸衣提前用水泡半個小時以上，串在灌腸器上，醃好的豬肉罐在腸衣內，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風處，晾一週以上就可以陸續的食用了，晾的越幹越好吃。

正常風乾晾曬好的香腸其實可以儲存上好幾個月的時間的，當然隨著天氣變暖，環境的變化會影響香腸的質量，這個時候很多人就會考慮到將香腸放在冰箱裡面儲存。

我自己家的做法是將生的香腸放在冰箱的急凍室內儲存。因為與保鮮室相比，急凍可以將香腸儲存時間延長很多

而且香腸生的放進冰箱，解凍後拿出來煮熟使用是不存在太大問題的，但是如果是煮熟後放入冰箱，

當取出食用時香腸表面會凝聚很多小水珠，大大影響了香腸的食用口感。最重要的是煮熟後的香腸會比生的香腸更加的不易儲存。

如果是已生曬好的臘腸，大冬天冰天雪地的，量大放室內用紙罩著吊起就可，吃著吃著天也漸轉暖吃剩少量的放冰格也成。到食時才蒸熟新鮮的估計口感更好。

如在廣州的天氣，廣州有名的品牌臘腸有真空包裝的只要是生產日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。當打開了包裝和天轉暖後應放冰格，對臘肉也是作同樣的處置的。

風乾腸一般是晾曬好後直接塑封生動吃的時候再拿出來蒸煮，這樣風味口感和新鮮的是差不多的，風乾腸顧名思義不需要使用，明火烤是透過自然風乾而成的臘腸。為中國南方地區的一種儲存食物的獨特方式。

風乾腸建議賽程半乾，然後按照一份夠一盤的量，用食品袋分裝放進冰箱裡，吃的時候拿出來煮熟即可。

夏季可以把風乾腸放進冰箱的冷凍層，冬季可以用牛皮紙包起來。放去陰涼，避光通風的地方。

風乾腸是熟的密封還是生的密封呢？這個問題我來回答一下，風乾腸都是熟了之後再密封的，這樣以後吃起來就比較方便啦，但是也有個別的風乾腸需要開啟包裝後再熱一下，那要根據不同的風乾腸來對待，希望友友們買風乾腸的時候注意一下，區別對待

風乾腸生凍。生的香腸更適宜在冰箱中儲存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細菌。香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。

香腸：

其中重慶城口香腸是川渝地區名牌產品，以其悠久的歷史和特有的風味而成為中國傳統肉製品的典型代表，是世界珍貴飲食文化遺產的重要組成部分。產品經選料、配料和拌料、灌製、晾曬和燻烤等特殊的傳統工藝精心製成，其色澤鮮豔、紅白分明、風味獨特、肉質精良、香味純正、營養豐富，是川渝地區具有代表性的土特產之一。