剁椒洗淨備用，注意，一定不能沾生水。

剁椒可以不用刀剁，用廚房剪，這樣有效的避免了手的辣痛感。

慢慢的剪碎，剁椒製作好，加入適量的食鹽和蒜泥，攪拌均勻，密封放置。

生黃豆篩選一下，扔掉黴變的豆子，然後用水迅速沖洗幾遍，開火，放入一點點食鹽，小火炒制。小火炒到黃豆在鍋裡沒有炸開的聲音，滿屋飄散著豆香的時候，就炒好了，一般是10到15分鐘

黃豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黃豆放入一斤剁椒。黃豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黃豆放入一斤剁椒。

玻璃瓶洗淨，無水無油，黃豆醬裝壇，密封，可以用芝麻香油封口。美味的剁椒醬和黃豆醬就這樣做好了。10天之後開壇。

注意事項

剁椒一定不能沾生水和油。

裝黃豆醬和剁椒的瓶子一定要乾淨，無水無油，密封性好。

油炸黃豆辣椒醬的做法：

材料：黃豆400g，新鮮的尖紅辣椒50g，香油150g，醬油（老抽）適量，薑末適量，蒜末適量，熟芝麻適量

步驟：

1、將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。

2、將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒，翻炒1分鐘後，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最後加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋裡的材料，然後加老抽，用小火燜到水基本幹了。

3、然後，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。



擴充套件資料：

大豆（學名：Glycine max(Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。

原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。