三兩炸醬粉1500大卡。炸醬粉的主要食材是米粉，豬肉，醬油，巴豆，黃瓜麵條等。主要的營養成分米粉是蛋白質脂肪碳水化合物，可以增強免疫力，平衡營養吸收，炸醬粉的熱量除了跟米粉有一定的關係，也是跟一些輔料有一定的關係。一般來說100克炸醬粉含熱量約為240卡路里。相對來說還是比較低的，建議平常營養均衡一些，不要挑食，也不要過度節食。

做炸醬麵我喜歡用自己做的炸醬，方法很簡單，我常用幹黃醬和甜麵醬，先把幹黃醬和清水混合均勻，再新增等量的甜麵醬混合。豬肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒變色，炒香蔥蒜，最後放進混合的醬，中火慢熬，熬出醬香味，熬好的炸醬拌上煮好的麵條，特別美味。

炸醬麵 ，除非你是去外面店裡吃，在家裡自己做的話，醬都是自己做。說起炸醬麵我想起了以前在內蒙吃過的一次，那是公司請的做飯阿姨，她一家都是做廚師的，有一次她做的就是炸醬麵。那個好吃啊！我這一輩子都不會忘記！用的食材也就是普通的豬肉、大蒜、黃豆醬、黃瓜、大蔥這些，後來在外面吃的雜醬麵都沒有她做的好吃，不過我沒有在北京吃過。如果想要做得和外面的一樣好吃，可以找專業機構學習，或者向做得好吃的師傅學習。

天津衛炸醬和別的地方不同不是豆醬也不是黃醬，而是甜麵醬，炸醬最好是五花肉切丁，鍋熱倒油大料爆香，蔥薑蒜末熗鍋，下入肉丁煸炒變色，倒入甜麵醬天津人最愛吃（利民）牌甜麵醬，在鍋裡且炸了，直到醬色深紅肉丁透明，加入白糖味精，稍加煸炒起鍋。麵條夾上各種菜碼黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、再抓把黃豆，新蒜下來了，就兩瓣蒜！這日子太美了！

炸醬麵做法（自創）：

一、原料：

1.幹醬：1袋 六必居（250克）或天源（350克）

2.甜麵醬：1袋（六必居、天源、珍極都可以，不能用槐茂，太鹹）（150克）

3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）

4.大蔥：1根（多比少好）

蒜薹（2兩左右，最好有）

香菇或者杏鮑菇（2兩左右，可以沒有）

5.炒菜油、料酒、薑末、十三香、清水

二、步驟：

1.準備（調醬汁、備肉丁、切蔥花）：

（1）調醬汁：將幹醬、甜麵醬兌一起，加清水調成稀湯狀（注意：不是糊狀，也不能用醬油代替清水）

（2）備肉丁：肉去皮（有人不去皮，隨意），肥肉和瘦肉分開切丁備用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用絞肉機絞的肉末。肥瘦一定要分開）。

（3）切蔥花：沒別的，就是要多、再多，一棵大蔥都可以。

2.炸醬（炒肉丁、炸蔥油兼炸醬）：

（1）炒肉丁：

鍋放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收幹後放十三香，炸到出油肉丁變成焦黃色後放入瘦肉丁，炒熟出香後盛出，放一邊備用（瘦肉丁千萬不要老，斷生即可，否則太柴）。

（2）熬蔥油，同時炸醬：

鍋內多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷鍋冷油放入蔥花，中小火慢熬。邊熬邊不停翻炒，以防蔥花火候不勻。

等蔥花斷水變幹後繼續熬，熬到色澤微黃出香味後，趁熱鍋熱油趕快倒入醬汁，不停翻炒到開鍋，醬汁全部冒泡。期間要不停攪拌，因為醬愛粘鍋。多攪拌幾遍，等醬汁熟透倒入肉丁，和醬汁攪拌均勻出鍋。

三、要點訣竅：

1.幹醬甜麵醬，比例5:3。醬汁要水調不能醬油調，不要加鹽或其他調料。稀稠適度，太稠容易糊鍋，太稀炸出來澥湯。

2.肉丁寧多勿少，還要肥多瘦少。肉少炸醬沒有肉味，瘦肉多炸後太柴。

3.肉丁可以剁，但是不能絞；可粗不可細，一釐米正好；肥瘦分開剁，然後分開炒。一定要去皮，帶皮不好咬（有人愛吃帶皮的，那您隨意）。

4.先要炒肉丁，接下熬蔥油。兩步分開做，中間不停攪。蔥油火要微，肥肉要炒老。蔥油炒醬汁，多冒幾遍泡。最後倒肉丁，攪勻出鍋了。

炸醬麵，最出名和最正宗的應該是老北京炸醬麵了吧。正宗的老北京炸醬麵，或者說，最好吃的老北京炸醬麵，在北京的餐館裡面是吃不到的，一定要到北京人的家裡面。那是什麼味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用豬肉，一定是帶肥油的豬油丁，回民朋友們會做牛肉炸醬、雞蛋炸醬，但是唯一的相同點都是家的味道。

1/16：老北京炸醬麵是廣受大家喜愛的北京特色美食，很多來北京的朋友都會問我，去哪裡吃炸醬麵最正宗啊，幾乎每個老北京人都會回答：外面的都不正宗，隨便去一個北京人家裡吃那才是最正宗的。今天，老張就手把手教你在家制作老北京炸醬麵。2/16：老北京炸醬麵要用到五花肉三兩（150g）、六必居黃醬2包、六必居甜麵醬1包，生抽、料酒、鹽、蔥姜若干，冰糖少許。五花肉切成1cm見方的肉丁，加一點生抽、料酒，再加一點點鹽，醃製10分鐘，這樣肉可以去腥。3/16：將兩包黃醬和一包甜麵醬放到一個碗裡拌勻。4/16：六必居的甜麵醬，黃醬是藍色的袋子，沒拍。5/16：蔥姜切成碎末。6/16：起鍋，待鍋燒熱後倒入油，熱鍋涼油，放入蔥薑末煸炒一下。7/16：將醃好的肉末下鍋，翻炒至變白。8/16：將拌好的醬倒入鍋中，快速翻炒。9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒變為順時針攪動，不斷攪動。10/16：如果覺得幹，適當加半勺水，最多加兩次，不要多加。11/16：大火攪拌5分鐘後轉為小火。12/16：小火慢慢熬製，不停攪動，這個過程要持續40分鐘，不要停止攪動。13/16：半小時的時候，加上六七粒冰糖，這樣醬的色澤紅亮，味道更鮮美。14/16：小火熬製40分鐘後，就大功告成啦。15/16：煮上手擀麵，把醬淋在上面。16/16：攪拌均勻，一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬麵就等著你品嚐啦，比外面任何一家館子做的都好吃哦~

有這麼幾點注意：

1、關於醬的選擇。最正宗的當然是老北京六必居的黃醬和甜麵醬，就是下面這兩款：

按照2:1的比例拌勻後下鍋。如果不加甜麵醬，會很鹹，失去鮮味，如果按照1:1的比例又會甜了，吃幾口就會膩。

如果買不到六必居的，本人親測另外兩款醬也可以代替：欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬，6月香的蔥伴侶甜麵醬可以代替六必居甜麵醬。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄錯。

2、關於熬製的時間。一定要小火熬製40分鐘以上，很多朋友覺得熬個15分鐘，看上去感覺差不多了，也很均勻，色澤也可以了，就出鍋了。其實這會的黃醬還沒有熟，吃到嘴裡有一種生醬味兒，不好吃，一定要熬足40分鐘，才能熬出最美味的炸醬。

3、關於冰糖。一定要新增幾塊，保持色澤紅亮，而且可以提現，但是千萬不要多加，否則會很甜，醬就會膩了。

4、關於麵條。老北京炸醬麵，對面條其實並沒有嚴格的要求，去外面的麵點買切面、手擀麵，按個人喜好，寬條細條都可以。有條件的當然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一輩子飯，貼一組她手擀的面，好吃到哭。

5、關於菜碼。菜碼就是拌在面裡面的菜，外面館子裡的老北京炸醬麵講究8種菜碼：豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆，大概就是這些，不過會按照時令調整。但是在北京人家裡吃麵，菜碼很簡單，有什麼就切點什麼，有一兩樣就可以，沒有也行。一般就切點白菜絲焯水拌進去，更多的是黃瓜切絲，或者直接吃，有時候切點心裡美蘿蔔，或焯點豆芽菜味道也很棒。總之很隨性，醬好，面香，吃的美，好吃的不得了。

好啦，我回答完了，你可以選擇醬料去炸醬了，試一試。

【炸醬麵的美味做法】——特點：鮮香爽口、筋道美味、營養全面、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉500克、麵條適量（首選手工麵條）、六必居幹黃醬1包、六必居甜麵醬1包

【配料】：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米適量、大蒜1顆、生薑1塊、香蔥1小把、八角2個、白芝麻適量

【調料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把五花肉洗淨去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，這樣口感才好），然後處理配菜，將黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切成絲，和豆芽菜一併焯水燙熟，炸花生米用擀麵杖擀碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生薑去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。

第二步“處理醬料”：取一干淨碟，加入幹黃醬80克、甜麵醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為後面還要炸醬。（幹黃醬：甜麵醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）

第三步“肉丁煸油”：起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油溫5成熱下入薑片先炒出香味，然後轉小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油後先裝盤備用，鍋留所有底油。

第四步“製作炸醬”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然後馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以後加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然後放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬製30分鐘以上，熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩餘的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗（二次增香）。

第五步“煮熟麵條”：起鍋燒水，水開後下入麵條適量進行煮麵（首選手工麵條，更筋道），點2-3次冷水至面煮熟（就是下入麵條後水開加入一鍋勺冷水，重複3次），撈出過一遍涼水裝碗，然後沿著碗邊把燙熟的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽菜一同碼入碗內，加入適量擀碎的花生米，最後往中間加入一大勺做好的炸醬，一道炸醬麵即成。

出品圖：這樣一道鮮香美味、爽口筋道的炸醬麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道好吃美味的炸醬麵，請同學們先牢記住下面幾個點：

1、為什麼做炸醬時，既要加入幹黃醬又要加入甜麵醬？（重要的一點）

答：..........這個問題問的很好，也是炸醬麵好吃的核心點，大部分北京人比較喜歡幹黃醬和甜麵醬8:1的比例做法來做炸醬，因為這樣的炸醬吃著是鹹中帶甜，比較鹹香適口。

原理：這裡給大家普及一下幹黃醬和甜麵醬的特點，幹黃醬本身是偏鹹的醬料，而甜麵醬正如其名，是比較甜一些的醬料，所以如果做炸醬麵單單隻加入其中任何一種，味道方面都不會太順口，要麼太鹹要麼太甜，口感會毫無層次感，所以之前才會說，做炸醬麵光用六必居幹黃醬是不夠的。

小提示：比較更適合大眾口味的比例是：幹黃醬：甜麵醬=2:1，這樣的做法鹹甜更加適口，當然大家也可以先試試8：2的做法。

2、為什麼幹黃醬和甜麵醬要先用溫水化開？不能直接加入鍋內炸制嗎？

答：..........這個也是很多人比較好奇的一個問題，因為也會很多人會直接把醬料加入鍋內，不過相對新手而言，更推薦我的這種做法，理由如下。

理由：因為不管是幹黃醬還是甜麵醬，本身水分都是較少的，如果直接將這樣的醬料下入鍋內是很容易出現“醬料還未化開就提前粘鍋糊鍋”的狀況的，所以一定要先用溫水化開，其次，這兩種醬料也是要按照比例進行下鍋炸制的，直接下鍋明顯也不太好把握醬料的分量，所以綜上兩點，都不建議大家選擇醬料直接下鍋，應該先用溫水化開再下鍋為佳。

3、為什麼說化開醬料的水不能加多？後面你不是也又加入了熱水嗎？（關鍵的一點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是“炸醬”，這也是做好醬料的第二個關鍵點，理由如下。

理由：因為幹黃醬和甜麵醬同樣屬於調味品，大部分的調味都是需要高溫處理一下才能更大程度上釋放出原本的香味（蠔油、生抽、白醋、料酒均是），所以這兩種醬料也不例外，如果剛開始大家化醬的時候加入過多的水，那麼在進行醬料下鍋油炸時，油會被大量的冷水直接衝散並浮到水面，油溫也會同時大幅降低，那麼，所謂的“油炸醬料”也就蕩然無存了，直接成了煮醬，醬料的香味也會少了很多，相比炸過的醬料，香味是完全沒有可比性的，所以建議大家在化醬的時候一定要加入較少的水（和醬料一樣多即可，或者再少一點都行），等後面下鍋炸出醬香以後再加入適量熱水進行熬醬，這樣的做法才是兩全其美且最為合適的做法。

4、為什麼你做炸醬的時候，大蒜末要分開兩次放？

答：..........為了讓炸醬保持更長久的鮮香，這也是炸醬的靈魂所在。

理由：因為大蒜本身是不耐高溫的，而且製作炸醬時一般大蒜又需要切末，如果是把這樣極不耐高溫的蒜末過早加入油內，那麼不用炸多久蒜末就會直接發黑，不但香味全無還會產生苦味，嚴重影響炸醬的味道，所以大家一定是要選擇在五花肉煸出油分並裝出以後才下入蒜末，此時因為要下入醬料和一定比例的水，蒜末不容易被炸黑，而此時並不能把蒜末全部加入，不然等熬製結束時，蒜末的香味又會非常清淡，所以一定要留一半到後面醬料熬製好的時候加入二次增香，這樣熬好的炸醬才能更有靈魂，持久飄香。

5、為什麼你加入的配菜和我的有一些不同？你這是正宗的做法嗎？

答：..........一道好吃的炸醬麵，“炸醬”才是關鍵，至於配菜正不正宗我不知道，但是，我覺得這樣挺好吃的。

理由：並不是每一個吃貨的喜好都是一樣的，總不可能說正宗的是加什麼就一定要為難自己去加什麼吃什麼，配菜加自己喜歡吃的就好，“中國吃貨的世界，沒有拘束！”

結語

其實不管是做炸醬麵還是普通的拌麵炒麵，只要自己吃著覺得好吃，吃著覺得舒服，那麼這就是一道最“正宗”的美食做法！畢竟，“吃貨，還是要以吃的開心為主嘛！”

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普通炸醬麵這樣做，味道屬實一般般!

大多數炸醬麵的製作基本都是一個套路，都是符合醬料加上一些爽口的配菜，其中複合醬料與其說是炸制，不如說是熬製符合醬料，因為炸制符合醬料的油溫比較底，火候稍微大點，醬料就很容易糊鍋，從而影響醬料的味道。

炸醬麵的符合醬料大多是這樣的！

大多數炸醬麵選擇的醬都是甜麵醬加上幹黃醬，至於什麼牌子，其實沒有必要糾結，因為不管用什麼牌子的醬，這兩種常見的搭配組合的醬料所調製出來的複合醬料的味道都是很一般，個人認為優點偏甜，而且鮮味不足。

炸醬的的食材選擇

食材主要是肥瘦相間的五花肉，這樣製作出來的炸醬更香一些，將五花肉剁成顆粒狀的肉末，然後準備蔥薑蒜沫，起鍋燒油下入五花肉沫炒至金黃，加入用水稀釋過後的複合醬料，小火慢慢炒至出醬香味的時候，下入蔥薑蒜沫，炒出香味，然後小火慢慢熬製熬出醬料中過多的水分即可。

出面方式：往煮好的麵條上，加入適量的炸醬，然後配上一些爽口的配菜，常見的就是：胡蘿蔔絲，黃瓜絲，豆芽，蔥蒜沫等等，喜歡吃辣的可以加入適量的紅油。

總結：這是較多面館比較常見的炸醬麵的製作方法，其實製作很簡單，而且這樣製作出來的炸醬麵其實味道只能說是一般般，並沒有什麼能夠吸引人的地方，就包括有名的北京炸醬麵味道說句實話也就那樣。

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炸醬麵要想好吃，需要這樣做

炸醬麵之所以味道都差不多的一個原因就是，很多人都用的一個思維方式，那就是一提到炸醬麵首先就想到的是甜麵醬和幹黃醬，所以在味道上始終是無法做到真正的突破，還有在炸醬麵細節制作上大多是以醬料的味道為主，所以下面我就說下個人認為味道比較的一種炸醬麵的製作。

醬料的選擇多樣性，打破思維定式

甜麵醬100克，幹黃醬70克，郫縣豆瓣醬150克，海天黃豆醬180克，花生醬50克，老乾媽50克

提示：豆瓣醬和老乾媽需要提前用打汁機將大顆粒的豆瓣打碎

特點：醬香味濃郁，略帶甜辣口，鮮味足，黃豆醬的鮮味和醬香味比較足，而花生醬的新增可以融合各種醬料的味道且比較香，這要比單一的用甜麵醬和幹黃醬的組合好吃的多了。

定時講解各類湯的製作方法經驗

食材的選擇有很大不同，對於這款醬料來說

牛肉切成丁：牛肉可以選擇牛腩肉或者其它部位的精肉

洋蔥，香蔥，蒜末，生薑末，八角兩個，桂皮一小塊，香葉6片

製作流程這樣做，很簡單

1，將上述醬料中的花生醬和幹黃醬混合在一起後，用溫水稀釋到一定的粘稠度，在與其它醬料混在一起攪勻，留著備用

2，起鍋燒油，油熱下入準備好的牛肉丁，煸炒制金黃色後下入，蔥薑蒜和香料，炒出香味

3，下入混合的醬料，小火炒至出醬香味，將多餘的水分炒出即可關火

提示：炒至醬料的時候，要時刻鏟動鍋底，防止鍋底糊鍋。

炸醬麵配菜的選擇變化也不同

除了標配的炸醬麵的黃瓜絲，胡蘿蔔絲等等以外，這款炸醬的配菜選擇可以豐富多樣，最好是配上少許青椒絲，香菜，蒜末以及適量的紅油，味道立馬就很不一樣了。青椒絲對於炸醬麵整體的味道有很大的提升，不信你可以試試。

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麵條要這樣處理炸醬麵才好吃

好面配好醬，無論是買的現成的麵條還是自己動手做的麵條，煮好的麵條是不可以直接澆上炸醬的，因為很容易出現以下幾種影響味道和口感的情況。

情況一：剛煮好的麵條發黏，拌醬拌不開或者口感粘稠

情況二：用剛煮好的麵條直接拌炸醬，麵條坨的很厲害，影響食慾

為了避免以上情況的發生，正確的做法應該是：先將麵條過涼水，記住過涼水時，不要將麵條長時間在涼水中浸泡，不然會導致麵條發脹沒口感，應該是麵條下入涼水中後立刻撈出，然後瀝乾麵條上的水分，最後往麵條上撒少量的料油，讓麵條表面掛上一層薄薄的蔥油，這樣做的好處就是，不僅能夠保持麵條的口感，還能拌麵的時候醬料拌的比較均勻，麵條也不會發生粘稠的情況。

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綜上所述

炸醬麵的製作應該是多種多樣的，美食這個東西好吃才是硬道理，另外就是製作炸醬麵並不一定要加入肉末，也可以有很多種變化，例如加入些香菇丁，小米辣丁出來的味道一樣好，關鍵是選對醬料才是重要的，配菜可以加入自己喜歡的食材任意搭配。

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