步驟1：準備一塊生肥豬肉。（要肥肥的哦，後面才能出油多呀） 步驟2：用流動溫水將鍋徹底洗淨。擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，小火烘乾。 步驟3：將生肥豬肉下鍋，用筷子或者夾子按住，均勻塗抹鍋內每個角落，使溢位油脂均勻佈滿整個鍋。 步驟4：隨著不停的擦拭，鍋內溢位的豬油越多，豬皮變小變黑。（黑色僅是碳化的植物油層脫落，不必在意。 步驟5：整鍋移離灶火，倒去豬油，用廚用紙或衛生紙擦乾淨，溫水淨鍋擦乾，置鍋於灶火上，重複步驟2、3、4。 步驟6：生豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層去除後繼續入鍋擦拭，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑即可。（大約反覆3-4次左右。） 步驟7：鑄鐵鍋用溫水沖洗乾淨擦乾水分。（熱鍋忌直接用冷水沖洗，可冷卻之後用涼水沖洗。） 步驟8：置於灶火上，小火烘乾，用廚用紙或衛生紙塗抹一層薄薄的植物油，開鍋養護即可大功告成！

這是正常的情況，這是因為油脂在高溫沸騰的水中被乳化後的必然結果！

新買的鐵鍋用油燒熱過一遍，過油以後的鐵鍋可以防止日後粘鍋，還能去除鐵鏽和異味。

選擇動物油比植物油更好。可以將準備的肥豬肉切成條，在鍋底打磨，打磨至發亮即可，然後將鍋放在燃氣灶上面，用大火將它烘乾就可以使用，這也是我們經常用的方法！