原料：雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、雞爪改刀涼水下鍋。

第2步、加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。

第3步、煮二十分鐘。

第4步、撈出過涼水放適量容器中。

第5步、加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。

1、食材:鳳爪10個，料酒適量，泡椒適量，白醋適量，花膠適量，鹽適量。

2、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲，對半切鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後，把處理好的鳳爪放進去。

3、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

4、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。

5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

1、鳳爪洗淨、去掉爪尖，切成小塊；

2、鍋中加水，放入切好的薑片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個時候就煮的差不多了）；

3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)裡浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道冷盤，只有讓主料完全涼後再去浸泡就能夠儲存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地衝一衝；

4、找一個容器放入完全冷卻後的鳳爪，再倒入糟滷和泡椒（這個步驟也可以找個容器把糟滷和泡椒先倒入，再放風爪），薑片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。

5、這樣醃製兩個小時後就可以吃了，不過根據個人經驗，泡一天左右的時間，這樣吃起來，味道最好。