中國茶類分為六種，紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶，紅茶代表茶為正山小種、祁門紅茶等，綠茶為信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等，黃茶為蒙頂黃芽、君山銀針等，白茶為白牡丹、白毫銀針等，青茶為鐵觀音、武夷巖茶等，黑茶為安化黑茶、廣西六堡茶等。

1、綠茶

不經發酵，茶性偏寒。

六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶，多數都是綠茶，比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

綠茶要炒，專業術語叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

經過炒制以後，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

此外，還有少量綠茶採用蒸汽殺青的。

2、白茶

輕微發酵，新茶屬性偏涼，老茶相對溫和。

六大茶類中製作工藝最簡單的一類。鮮葉經採摘之後，不經殺青或揉捻，只經晾曬或文火乾燥製成。白毫銀針、壽眉等屬於此類。

白茶有句耳熟能詳的話，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工藝可以說是六大茶類中程式最少的一種，但也並不簡單。

曬白茶，並不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。

日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘乾即可。在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。

3、黃茶

微發酵茶，茶性寒涼，

六大茶類裡存在感最低的一類。其加工工藝類似於綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝。，代表茶葉有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

黃茶的製作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在溼熱的作用下進行輕發酵。

因此，製成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

4、烏龍茶

半發酵茶，茶性平和

青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由於其工藝特點，烏龍茶葉底經常會出現“綠葉紅鑲邊”的情況，代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。

把鮮葉稍微攤晾變軟之後，就要用竹篩進行“搖青”了。葉片在竹篩裡搖晃碰撞發酵，產生濃郁的花香。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發酵。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

5、紅茶

全發酵茶，茶性溫和

中國第二大茶類，聲名遠播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬於此類。紅茶是全發酵茶，相比半發酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發酵力度要更大一點，因此要“揉捻”。

鮮葉採摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之後更便於揉捻。經過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢位，酶與茶中的內含物質充分接觸，發酵得以快速進行。

其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進發酵的酶殺死以後進行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。

6、黑茶

後發酵茶，茶性溫和（存放一定時間後）

六堡茶和安化黑茶為代表。屬後發酵茶，通常以緊壓茶的形態出現。

按茶類可分為六種，分別是：

綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黑茶、黃茶、白茶，其中綠茶為不發酵，黃茶為微發酵，白茶為輕發酵，烏龍茶為半發酵，紅茶為全發酵，黑茶為後發酵。

按品種分：有西湖龍井、信陽毛尖、竹葉青、安吉白茶、漢中仙毫、洞庭碧螺春、嶗山綠茶祁門紅茶、滇紅茶、正山小種、霍山黃芽、蒙頂黃芽、白毫銀針、白牡丹、安化黑茶、老班章等。

中國六大茶類指的是中國所產的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

中國茶基本可分為六大類：

綠茶：這是中國產量最多的一種茶葉，綠茶具有“清湯綠葉”的品質特徵。嫩度好的新茶、色澤綠潤，牙鋒顯露，湯色明亮。其代表有“龍井”、“碧螺春”、“眉茶”“珠茶”、等。

紅茶：紅葉紅湯，這就是經過發酵以後形成的品質特點。於葉色澤烏潤，滋味醇而香濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“功夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”三種。著名的紅茶有“祁紅”、“寧紅”、“滇紅”等。

烏龍茶：屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，因此也稱它為“青茶”。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱“湯色清澈金黃，有天然的花香，滋味濃醇鮮爽”。其代表有“鐵觀音”、“大紅袍”和臺灣的“凍頂烏龍”等。

黃茶：黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如“君山銀針”，其芽葉茸毛披身，金黃明亮，也稱為“金鑲玉”，湯色杏黃明澈。其代表還有四川雅安的“蒙頂黃芽”等。

白茶：常選用芽葉上的白茸毛多的品種製成。成品白茶滿披白毫，形態自然，湯色黃亮明淨，滋味鮮醇。其代表有“銀針白毫”“壽眉”“白牡丹”等。

黑茶：葉色油墨凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味淳厚。黑茶主要壓制成壓茶供給邊區少數民族飲用。

有六大茶葉:

根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，中國茶分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大類。其中這六大類下邊還分有很多的小類。比如紅茶還分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

中國茶的分類

綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。其中綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。白茶分為白芽茶、白葉茶。黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陝西黑茶。