1……雞蛋洗乾淨後破殼後加入鹽1小勺和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易；2、在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻；

3、用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒有燉盅的可以倒入碗內，上覆保鮮膜，再用牙籤略扎幾個小眼；

4、碗中加入水燒開後，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好，蓋上蓋子，隔水燉5分鐘即可。

雞蛋羹的做法，總的來說還是比較簡單的

其他廢話不多說，直接上乾貨

1:雞蛋兩個，加入白涼粉食鹽和麻油順時針慢慢攪拌均勻攪拌均

2:蛋液過濾兩次，不要有氣泡，過濾出來的蛋液有種那種絲滑的感覺，這樣蒸出來的雞蛋羹，才更好看更有光澤

3:保鮮膜封好碗口，封好的保鮮膜上邊可以用牙籤這些子類的東西扎一下小孔，方便蒸雞蛋羹的時候可以拍出一些氣體，注意不要扎太多了、幾下就好

4:上鍋蒸10分鐘左右，千萬不要蒸太久了，蒸久了會比較老，一般蒸到八九分熟就可以了，然後稍微燜一下，剛剛燜熟的雞蛋羹是最嫩的，吃起來細嫩爽滑

注意，做雞蛋羹一定要往順時針方向攪拌；過濾時一定要過濾兩次，讓蛋液順滑，無氣泡，一定要用保鮮膜封口，然後扎出小孔，做好以上的以後，最後一步最關鍵，千萬不要蒸久了，如果不知道怎麼看，可以用一根牙籤插在蒸好的雞蛋羹中間，牙籤可以不倒下去就基本上熟了，就可以了

不塌陷不出水的美味雞蛋羹新做法

這樣的雞蛋羹吃起來就有點想布丁的口感

蒸雞蛋羹，說容易，真的是非常簡單，說難，確實是挺難的，蛋液和水的比例掌握不好的話，不是出水就是起蜂窩。

掌握一下幾個小技巧，蒸雞蛋羹就會更容易了

第一點；是蒸雞蛋湯的選擇。絕對不要使用礦泉水，要用冷水、淨水或礦泉水。這個水煮蛋不光滑，碗也擦得相當好。

第二點；是蛋液與水的比例，經過多次經過多次嘗，雞蛋液和水的比例為1:1.2時，口感最柔軟。

第三點；是蛋液要攪拌好，去除泡沫。雞蛋放入少許鹽攪拌，然後加水混合。這時如果有很多沫子，需要用篩子過濾。

第四點;是蒸汽。蒸的時候，用保鮮膜包起來，用牙籤扎幾隻小洞。煮沸水後，再蒸到籠子裡，受傷，蒸汽的時間，3個雞蛋為例，蒸17分鐘左右，關掉火後還要煮3分鐘，根據蛋液的酌處新增或減去即可。

雞蛋羹的製作流程

第一：打入兩顆母雞蛋在容器中，加入溫開水，（溫水的比例和雞蛋液為1：1）另外在加一點食用精鹽，順著一個方向不停的打散，直至蛋液和水完全容在一起，另取一個細的漏勺，把蛋液中的氣泡漏出不要，（小知識：蛋液中小小的氣泡也是導致蒸出來的蛋液羹表面不夠光滑！）整理完這些，把過濾好的蛋液放入專門蒸蛋的容器中，表面封入一層廚房專用保鮮膜（廚房專用保鮮膜耐高溫）

第二：起鍋燒水，水開放入我們處理好的蛋液，上鍋蒸10鐘左右，期間火不能太大，小火就可以了。十分鐘時間到了，先不急開啟鍋蓋，等兩分鐘在取出來，放入事先準備好的香油淋入幾滴！這時也可以加入自己喜歡的食材和調味料！不過啊峰建議@提前我們加過精鹽入過底味，無需在放其他調味品，只需幾滴香油，就可以滿足您一天的味蕾！大人小孩子都可以食用的一道早餐，營養又美味！希望這款自制的雞蛋羹對您有所幫助！謝謝！

雞蛋羹看似簡單，也有技巧，比目魚在這裡詳細說說。

雞蛋2個、鹽適量、生抽適量、香油適量。

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2、和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。一邊加入蛋液一邊攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，保證攪拌時間，做出來的蒸蛋才會越細膩。

3、用保鮮膜封住碗口，用牙籤在上面扎幾個小孔。這一部很關鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。

4、上鍋蒸七八分鐘即可。

5、蒸好的雞蛋出鍋，澆上生抽和香油。

小貼士：

1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。

2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。

3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時間需要適當延長。