剁辣椒醃製2到3天就可以裝瓶了，因為時間過長剁椒會變質，必須裝瓶儲存

應該是21天，可以避免產生的硝酸鹽類對人體產生不好影響。

剁好加鹽拌勻後就可以直接裝瓶。

剁辣椒做法：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；

調料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

一個星期。

準備材料：

紅尖椒600克、鹽50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油少許

做法：

1、洗淨晾乾的小米辣用刀先切成粗粒狀。

2、分批放入攪拌機打成粗粒狀，只需3－4秒鐘。

3、攪拌完畢。

4、加入鹽，白糖，蒜蓉和姜沫拌均勻。

5、淋入高度白酒拌勻。

6、裝瓶，蓋子擰緊，常溫放置兩天後，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏讓其慢慢發酵！大概一星期後就可以食用了。

一個星期。

準備材料：

紅尖椒600克、鹽50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油少許

做法：

1、洗淨晾乾的小米辣用刀先切成粗粒狀。

2、分批放入攪拌機打成粗粒狀，只需3－4秒鐘。

3、攪拌完畢。

4、加入鹽，白糖，蒜蓉和姜沫拌均勻。