牛肉餃子餡需要準備新鮮的牛肉，剁成細膩均勻的肉糜，加入各種調料入味，最後加入大蔥攪拌均勻。操作如下：

1、準備新鮮的牛肉。

2、剁成肉泥。剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分割的現象，

3、。加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。

4、加入切碎的大蔥攪拌均勻就完成了。

注意事項

1、牛肉的品質很重要，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉（但也不是全瘦的，太瘦了肯定口感就容易發柴了），一般都是自家剁的最好吃，若是時間方便，還是自己剁的好。

2、和牛肉搭配的蔬菜最好選擇汁水比較多一些的，正好彌補了牛肉乾柴的缺陷，兩者搭配著吃更好。

3、攪好的肉餡兒醃製時一定要注意往肉餡兒裡打水。可以放一些花椒水，不僅可以去除肉腥味，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。