1

排骨洗淨，飛水（溫水中放幾片生薑+一勺料酒，放入生排骨煮開、，撇去浮沫）後，小火燉30~40分鐘，熟後撈起瀝乾；蝦洗淨，去須，背部用剪刀剪開，去掉蝦線，也便於後面部分入味。

2

土豆削皮切條，青筍切條，魔芋、藕切片，木耳洗淨撕小塊，豆皮切粗絲。鍋裡燒熱水，將上述材料分別煮一下，斷生後撈起備用。蔥切斷，大蒜頭切成兩瓣，小蒜可不切，薑切片

3

將芝麻倒入平底鍋（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然後平底鍋內倒適量油，分別將土豆和蝦煎一下。土豆煎到表面發黃，蝦煎到蝦身變紅，起鍋備用。（我膽子比較大又嫌麻煩直接倒生蝦進鍋子煎的，用鍋蓋蓋住蝦不會跳，也可以將蝦煮變色後再煎。）

4

炒鍋內倒油，中火待油熱後，放入一半的姜蔥蒜、香料、幹辣椒、乾花椒炒香，放入一大半乾鍋調料炒勻後，開大火依次倒入1步驟瀝乾的排骨和3步驟煎好的蝦，翻炒均勻，待蝦和排骨完全上色後盛出。

5

與4步驟相同，先炒香料，再放入乾鍋調料，將蔬菜倒入翻炒均勻（蔬菜按入味難易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青筍……）。蔬菜炒好後不用盛出，倒入4步驟的蝦和排骨炒勻後盛出裝盤。

6

裝盤後灑上芝麻、芹菜，裝飾一下就可以吃啦

步驟 1

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準備食材備用:土豆、藕切條，芹菜切段,洋蔥、青椒、紅椒切小塊。

步驟 2

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排骨焯水:鍋中加入生薑、料酒、胡椒、蔥，煮開幾分鐘後撈出備用。

步驟 3

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蝦去蝦線，加入生薑、料酒醃製20分鐘備用。（去蝦線方法:從蝦頭數到第三節，用牙籤挑出蝦線就好）

步驟 4

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鍋中放油加生薑、胡椒少許把排骨炸至九成熟。

步驟 5

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按照同樣的方式，把醃好的蝦、素菜（土豆、藕）炸至九成熟。防止粘鍋，建議土豆最後炸。

步驟 6

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鍋中底油，倒入洋蔥、香菜、生薑、蔥段、香料中小火熬製7-10分鐘出香味撈出，鍋中留油。（油少可以適量再加點）

步驟 7

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鍋中剩餘的油里加入大蒜、一小塊火鍋底料、洋蔥、芹菜、青紅椒、花椒翻炒。（步驟可以和下一步交換順序，我個人更喜歡先炒配的佐料，再加入排骨和蝦，如果追求賣相，建議先炒排骨和蝦後再加入以上佐料）

步驟 8

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倒入排骨、炸，加入鹽、孜然粉翻炒至熟透就可以啦

乾鍋土豆排骨蝦的做法

1洋蔥、蒜片、薑片切好備用，豆豉、郫縣豆瓣醬切碎

2/10

排骨焯水洗淨 用高壓鍋壓6分鐘（軟硬適中）蝦開背去泥線 土豆切薄片用清水泡一下

3

木耳泡開 寬粉泡軟 焯水

4

備料

5

鍋中加入葡萄籽油和料油 放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油 放入洋蔥薑片蒜片翻炒

6

爆香後放入排骨 放入鹽 蠔油 花雕酒 低鹽醬油 翻炒

7

放入土豆片

8

放入寬粉和木耳

9放蝦炒至變色 放香菜段

最後一步

乾鍋土豆排骨蝦的做法

步驟10

出鍋

1 基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝乾，加調料抓勻醃製半小時以上(蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製，不影響口感且不容易爆鍋）

2 排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝乾，加調料抓至水份充分吸收，醃製半小時以上

3 土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵，洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

4 鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨)。

5 炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要)。

6 排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃製過的排骨很容易糊底。

7 另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒，倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。

8 倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾。