做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光碟。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢？

炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。

1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，所以一般藕片要切成半釐米寬；

2、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

3、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬。麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可；

4、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

製作過程：

1、脆藕把藕皮刨掉後，切成雙飛刀，第一刀切到蓮藕的4/3不要切斷，第二刀在切斷（藕片厚度0.5釐米左右）

2、將蓮藕放入清水中，加適量鹽，放入蓮藕浸泡一下（這樣可以讓蓮藕不發黑，還可以增加韌性）

3、準備一塊3分肥7分瘦的豬肉，洗淨剁成肉泥 （越細越好，手工剁比機器更香哦）

4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少許薑末、少許蔥花，順時針攪拌均勻，攪拌至起膠

5、蓮藕撈出瀝乾水分，在藕片上摖一些生粉，將肉餡放進去，合起來在捏緊，做好後放入盤中備用。

原料：蓮藕一個、肉餡200克、雞蛋、小蔥、生薑、耗油、草果粉、老抽、生抽、鹽、紅薯澱粉、普通麵粉適量。

做法步驟：

第1步、準備好食材，肉餡中加入適量的耗油，老抽，生抽和適量的草果粉，鹽攪拌均勻。

第2步、蓮藕去皮洗淨，切成藕夾，中間一刀切到差不多三分之二處，肉餡塞入藕夾中。

第3步、兩個雞蛋磕到大一點的碗中，加少許鹽攪拌均勻。逐步加入適量的紅薯澱粉和麵粉，把麵糊充分攪拌均勻。

第4步、起鍋，加入多一些的油，油溫五六成熱的時候改小火，藕夾沾一些幹澱粉，然後放入麵糊中掛上麵糊，放入油鍋中小火炸。先把藕夾炸至斷生定型後撈出。油溫升高到八成熱，下入藕夾中火復炸至顏色金黃，表面酥脆。

用料：藕 (500克)、肉餡 (300克)

1.將藕去皮切片備用。

2.準備好肉餡，依次放入薑末、蔥末、鹽、雞精、蠔油、生抽、澱粉，攪拌均勻備用。

3.把切好的藕片中間放肉餡按壓。

4.將藕片夾好肉餡後放入盤中，放入鍋中水開蒸12分鐘。

5.水中加生抽、鹽、澱粉、香油。鍋中放入少許油，放蒜末，倒入調好的料汁，熬製粘稠出鍋。

6.將熬好的料汁倒入蒸好的藕片中，撒上蔥花，美味即成。