兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味，可用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥； 　　

1、焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨（血沫太多，多衝洗)；　　

2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；　　

3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；　　有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之後，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。

正常用清水洗淨即可，多洗幾遍 細緻一些--頭什麼的仔細些洗，洗到水儘量淨就行，沒有什麼特殊的，就像清洗魷魚一樣弄就行

涼水和兔子肉一起放鍋加入蔥姜料酒水開後打去血沫撈出兔子塊後用溫水把兔子快洗乾淨。

兔子肉這樣焯水，兔子肉的腥臊味是特別重的，一般的料酒是去除不乾淨的，需要味道更香濃的它才可以，所以再給兔肉焯水的時候就不要放料酒了，放入白酒來焯水，兔子肉的腥臊味會去除的更乾淨。等到鍋中水燒開飄起浮沫後，用勺子把水面上的浮沫清除乾淨，再煮三分鐘以後撈出兔肉再次清洗乾淨備用。

兔肉用涼水洗。1、兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。

　　2、兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。