用料黴幹蠶豆瓣 2斤鮮紅辣椒 10斤白酒 1斤鹽 1斤老薑 1斤小蝦米 半斤花椒 一大把菜油 適量

家庭自制四川豆瓣醬（海鮮味）的做法步驟

步驟 1

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將黴幹蠶豆瓣用水淘洗乾淨，再用開水焯一下撈起，控掉水份，倒入白酒淹兩天。

步驟 2

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鮮紅辣椒去蒂清洗乾淨，控幹表面水份，用料理機打碎（成塊狀就好，不必打碎），老薑洗淨用料理機打碎。

步驟 3

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將淹好的黴豆瓣與打碎的紅辣椒、老薑及小蝦米、花椒、鹽一起拌和均勻，即成豆瓣醬。

步驟 4

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將豆瓣醬裝入罈子裡（或帶蓋的容器），罈子口上蓋一張紗布，放到Sunny下曬（最好三兩天攪動一次），曬上一段時間後在豆瓣醬表面倒上一層菜油，使豆瓣和空氣隔絕，封蓋儲存。