1.將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段；豆腐切成厚片；

2.嫩青菜心用水洗淨後控去水分；鍋置火上，放油燒至八成熱；

3.入豆腐片炸至金黃色撈出瀝淨油；將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內焯水；

4.鍋置火上，放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸；

5.撇去浮沫，改用小火燉至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。

大腸洗乾淨放水焯下，在過油炸下，鍋裡放入蔥段，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，炒香，放入大腸，加入調味加水燜半個小時，在加入豆腐燜十分鐘即可

主料：

豆腐(北)250克, 豬大腸250

輔料：

油菜心100克,胡蘿蔔25克肥

調料：

醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克

做法與步驟

步驟1將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分

步驟2豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下

步驟3油菜心洗淨，劈成單葉

步驟4蔥、姜切成末

步驟5蒜去皮

步驟6胡蘿蔔去皮，切成小菱形片

步驟7將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋

步驟8鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘

步驟9放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可

食材用料

豬大腸200g 大豆腐300g

食用油適量 鹽適量

紅尖椒適量 生薑適量

小油菜適量 花椒適量

香菜適量

方法步驟

1，熟豬大腸切小段，備用

2，把大腸撮下水，去除髒汙

3，鍋裡倒入油，油熱後放入薑片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。

4，倒入豬大腸，翻炒均勻

5，倒入沒過豬大腸的開水

6，把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋

7，砂鍋上爐灶，調入精鹽小火煮10分鐘

8，大豆腐切成大塊

9，把切好的大豆腐塊小心的放入砂鍋燉五分鐘即關火，把香菜撒在上面即可。一道美味的大腸燉豆腐就做好了