香醋的做法： 　 主要原料 甘薯、大麴、糖色、食鹽、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。　　裝置用具 蒸鍋、大缸、大鍋。　　製作方法　　

1．配料：以甘薯切絲或切片後曬成的幹品為原料。每100公斤原料配大麴26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。　　

2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內蒸熟起出，然後下缸，待缸內溫度達50℃～60℃時，拌入大麴粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發酵，約3天時間，缸內發熱後開始翻缸，每天1次，連續4～5次。　　

3．調味：發酵後，將濾出的液汁倒入鍋內，投入香料，待燒開後起出，裝入壇甕內，放置16～20天即為香醋。　　工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發酵→調味→燒開→裝壇→成品。

香醋的顏色非常鮮亮，色澤非常好，而且有著非常濃厚的香味，是用糯米制作出來的，味道並不是非常酸，所以在製作涼拌菜的時候可以使用。