鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味都一樣。優質臘腸切面香氣濃鬱，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味。另外，優質的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

怎樣去除臘腸中的酒味

必須經過長時間晾放，並用針或牙籤在香腸上扎孔來去除。

首先必須經過長時間晾放，並用針或牙籤在香腸上扎孔來去除酒味道。臘腸之所以有酒味，是因為臘腸在製作的時候，為了增加口感和抑制細菌滋生，會加些高度數的白酒。

因此，若是聞到了臘腸有酒味，那是正常現象，不必扔掉;同樣，吃了臘腸後也儘量不要做喝酒後不能做的事情。

酒是易揮發品，灌酒去味的香腸等你吃時一點酒味都不會有的，儘管放心吧！

你是不是酒放多了？再說，香腸是臘貨，吃的時間比較長，放酒是為了儲存時間長一點，增香的。

我們這邊灌臘腸是用（大概）十斤肉，切成片或者丁，用三兩鹽，三兩糖，一袋味精，加適量白酒醃製兩個小時，再灌注到事先清洗好的腸衣裡，然後晾曬，味道鮮香可口。

怎麼去除臘腸中的酒味：

時間放的久一點的話，酒精就會揮發了，就沒有那麼明顯的酒的味道了。所以，必須經過長時間晾放,並用針或牙籤在香腸上扎孔來去除。

臘腸有酒味的原因就介紹到這裡了，一般放的時間長久一些，酒味就蒸發了，就沒得味道了。

　　可以做尖椒蒜蓉腸。　　製作步驟：　　

1.準備蒜蓉香腸1根；　　

2.然後切成斜片；　　

3.尖椒洗淨去蒂；　　

4.切成斜圈；　　

5.蔥切蔥花；　　

6.姜切細絲；　　

7.鍋內熱油爆香蔥花薑絲；　　

8.放入香腸略炒；　　

9.淋入生抽；　　

10.將青椒放入略炒；　　

11.加鹽調味即可。

1、香腸蒸5分鐘後切片(如覺得麻煩，也可以在微波爐裡小火波1.5分鐘)，青椒切片，青蒜切段。

2、鍋燒熱油、下入香腸青椒同炒，煸炒出香味後放入青蒜、調味品合炒，勾茨即成。

可以直接泡發了炒辣椒，可以涼拌。也可以油炸後再泡發了做菜，這樣比較香。素雞腸都是用大豆製成，做有豆腥氣，做菜好吃與否最主要的是祛除豆腥氣。