1,選擇優質的香椿芽（梗粗、葉厚且鮮嫩的為宜）用清水洗淨，可以多洗一遍，但儘量不要損傷，汁水要保持好；

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2.放在太陽下（有條件的）晾乾水氣，或者放到光照條件好的通風的地方也可以，總之要去掉清洗時候佔的水；水氣一定要完全晾乾，否則醃製會壞掉；（最好有點蔫為宜，有的可以過1分鐘的水的做法）

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3，選取一個醃製的容器，最好能剛好裝滿為宜；當然可以多備一點，確保容器可以裝滿且剩餘一些，剩餘的可以做菜餚；

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4.將晾乾的香椿芽撒上鹽，進行揉搓，，輕輕的揉搓即可，揉到有些蔫即可，不能用力太大，揉碎了，

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5，放入容器，要放一層並撒一層鹽，要均勻不要撒的不均勻，然後要按壓緊湊，不要留有太多空氣；並在最上面加上適量醋、紅糖、和酒（少許，儘量少一點，1-2勺）

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6.密閉儲存在蔭涼處，切記要密封好，隔絕空氣，要不會臭掉的；3天以後可以吃了