又到了螃蟹 肥美的時候，螃蟹選多大這是有講究的。陽澄湖大螃蟹，在陽曆10月下旬開始，螃蟹尤其肥美，我們挑選螃蟹，個頭大小並不影響口感，3兩半和2兩半，基本上感覺不出多少差別來。如果不是送人請客，自己吃，大小適中即可。重要的是好吃，肉質結實，而不是看著唬人。

相對而言母蟹2.5兩左右，公蟹3.5兩左右是價效比較好的。

在長江流域，每到“九雌十雄”的吃蟹時節，參考以下方法可幫助你挑選到優質大閘蟹：

看：蟹甲的顏色與其生活息息相關。青色背甲色澤均潤，反映棲息地的水質優良；瓷白而有光澤蟹肚，表明長期爬行於沙底，且水草多，很少接觸底泥。

捏：捏蟹腿，如果飽滿硬實表明已長足。

掂：同樣大小的蟹，掂起來越重越說明豐滿。

比：比較頭胸甲末端與腹腹臍之間的縫隙，越寬說明肥滿度越高，性腺發育越充分。

翻：把蟹翻過來腹部朝上，如果能迅速翻過來爬行，表明體質好有活力。

觸：對於綁起來的蟹，觸碰一下它的眼眶，蟹眼一動便是還活著。

快來看張清華老師如何挑選大閘蟹，簡直和盤面分析一樣講究。。。

挑蟹，首先看公母，這個時候挑母蟹，就是肚子下面圓的，過段時間就是挑公的了。其次你自己吃的話斷腳蟹比較便宜些，划算些。挑的時候要掂掂分量，重的要貴些，肉質相對好些。有沒綁的，最好是稱重再綁。基本就這些

秋風起，心好癢。是時候打起精神辦正事了。氣溫每天都在往下降，而心裡的熱情卻是愈加高漲。

今年陽澄湖9月21日開湖，大閘蟹季終於又來了。不斷有人問我們如何挑到好吃的螃蟹，今天就總結了一下經驗，把小竅門一次性告訴大家。

對於大閘蟹來說，蟹黃蟹膏才是正義！想吃肉請移步海蟹。一隻好的大閘蟹，要發育成熟，同時新鮮生猛，拿到手還能惡狠狠準備給你兩鉗子。掀開蟹蓋掰開身子，蟹膏蟹黃滿得快要溢位來，叫人逐漸失去理智。

什麼「青殼白肚，金爪黃毛」這種陳詞濫調就不再和大家強調了。吃了這麼多年的大閘蟹，我們總結了這些靠譜竅門：

人的眼睛是心靈的窗戶，猥不猥瑣一眼便知。到了螃蟹這裡，看眼睛就是判斷是否新鮮的方式了。用手碰碰大閘蟹的眼睛，如果它能立馬做出反應，突出直立給你一記白眼，那這就是一名優秀選手。

別老盯著蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒數第二條腿，捏一捏，越硬則說明發育得越好。

這塊是最能暴露螃蟹是否發育成熟的地方了，飽不飽滿一眼便知。大閘蟹從背到肚臍的地方會有一道道的條紋，這被稱為「開門」，開得越多，說明發育得越豐滿（想象一下蟹蓋快被蟹膏蟹黃擠爆了的樣子）。

把螃蟹翻過來，如果肚子凹陷就說明太瘦發育得不夠，肚子鼓鼓的那就可以準備流口水了！（再次想象蟹膏蟹黃快擠爆了的樣子）。

判斷蟹黃是否飽滿，還可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透紅，那麼恭喜中獎，說明蟹黃已經是非常豐滿了。

友情提示：大家在觀察大閘蟹的時候，千萬小心，不要被夾傷了！

找到陽澄湖的商家，讓他給你發快遞，都是發順豐，到家都挺新鮮的

不要這麼複雜，一個電話，今天在我堂口，明天在路上，後天在你桌上

螃蟹首先要看只要是活蹦亂跳的，再就是聞起來腥味不重的就是新鮮的

網上訂購的大閘蟹都是新鮮的，順豐或者京東快遞送到家都是活的

大閘蟹有多種多樣，有湖南產的，湖北產的，浙江產的，江蘇產的。蟹黃有多有少，品質參次不齊。陽澄湖的標不敢亂貼，那其它地方的就可以了，比如“太湖”的標，批發市場老闆就一邊綁蟹，一邊貼標。誰知道這個蟹是那裡產的，我就買過1市斤40元和60元的，大小差不多，蟹黃差不多，味道都一樣。市場老闆告訴我，產地不同。你說怎麼選？

大力經驗分享。

大閘蟹味道鮮美，且營養豐富，是許多人喜愛的一道美食。

但是呢挑選好的大閘蟹起來卻沒那麼容易，很難判別哪隻是新鮮的。

今天大力就分享大家幾個技巧，讓你輕鬆完美的挑出新鮮大閘蟹：

第一。首先要看眼睛。輕觸蟹眼，能動的話，則為新鮮的大閘蟹，反之則不新鮮

第二。接著可以看蟹的呼吸。觀察大閘蟹嘴巴，能吐泡為新鮮的活蟹，反之則不新鮮

第三。按蟹臍。輕按蟹臍，蟹腿能動的則為新鮮的活蟹，反之則不新鮮。

大力分享：上面就是三種挑選新鮮大閘蟹的技巧，學會這三招，之後泡妹也方便。

吃大閘蟹還是吃陽澄湖的大閘蟹。

怎樣挑選大閘蟹呢？？咱們在市場上怎麼買？？

想買好的，個頭大的大閘蟹還是早晨去，多溜溜看看，看看哪家的大閘蟹然活潑、肢體完整、飽滿，買到新鮮肥美的螃蟹，還需要你的火眼金睛。

咱們先看它的外表：

新鮮大閘蟹是青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，橫行張狂的就是好螃蟹。

掂量掂量：

死螃蟹裡面是一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。好的手感沉重肉緊緻，手感輕飄肉質鬆散就是次的

聞聞：

新鮮的螃蟹帶有汁泥塘的腥味，不是臭味。如果聞到腥臭味，螃蟹已經變質不新鮮了。

拽一拽：

螃蟹是否新鮮活力，拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。

看臍蓋：

咱們可以揭開蟹的臍蓋，看看蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。

大閘蟹，咱們是清蒸呢，還是紅燒？？來交流！！！

螃蟹有易變質的特點，因此食用時一定要確保新鮮，死的淡水蟹不能食用，以免發生食物中毒。

選購時可以使用“四看”來辨別新鮮度：

一看肢體的連線。新鮮的蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時，蟹足不鬆弛下垂。

二看腹臍上方的“胃印”。不新鮮螃蟹因胃內容物腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

三看蟹黃是否凝固。不新鮮的螃蟹，蟹黃呈半流動狀甚至變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

四看活力。若將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能夠迅速用蟹足彈轉翻回，活力強，否則活力不夠且不新鮮。

只有我是網購大閘蟹的卡，標明的有幾公幾母，在時間範圍內兌換麼

首先，很開心來回答這個問題、眾所周知大閘蟹味道鮮美且營養豐富，但挑選起來卻沒有那麼容易，下面我來講下個人經驗！

1、首先觀察蟹眼、輕觸蟹眼，能動為新鮮的、觀察大閘蟹嘴巴、吐泡泡的為新鮮的、其次輕按蟹臍、蟹腿能動則為新鮮的

2、在保證新鮮前提下，我們觀察蟹腿和蟹的腹部，吃蟹肯定以蟹黃為主，我們選老蟹棄嫩蟹，同時重的肥壯，輕的肉少！

3眾人都感覺母蟹好、其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬後，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟

蟹王宮推薦：

怎麼吃陽澄湖大閘蟹才能完美髮揮它的美味呢？最簡單也是最美味的做法就是——清蒸。 別看簡單的清蒸，蒸不好味道就大打折扣。今天就來分享下最正宗的清蒸大閘蟹方法：

第一步：買回來的大閘蟹，先放到水裡養兩個小時左右，這樣可以讓螃蟹把體內的髒東西吐出來。

第二步：清洗大閘蟹，用牙刷裡裡外外把螃蟹刷一遍，刷洗乾淨後才能更好的品嚐它的美味。

第三步：準備薑絲少許，薑片少許，蔥切段，黃酒備用。

第四步：蒸鍋里加入適量水，然後加入薑絲，放上蒸籠，在蒸籠上均勻鋪上薑片。

第五步：待水煮開後，加入適量黃酒，然後把大閘蟹放到蒸籠上（最好背部朝下，肚子朝上放置，以免蒸的時候黃油流出），蒸至10-15分鐘即可，不可多蒸。

第六步;準備蟹醋，如果家裡沒有專用蟹醋，普通醋也可以，一邊沾著蟹醋吃，原汁原味的陽澄湖大閘蟹就可以盡情享用了。

2019陽澄湖大閘蟹吃蟹季，蟹王宮正宗陽澄湖蟹等你品嚐！

大閘蟹身上的防偽蟹扣，包裝箱上的唯一識別防偽碼，作為一種地域性的特色產品，真正的陽澄湖大閘蟹一般都具有“產地認定證書”，相關經營單位也應出具“原產地域保護產品專營單位”執照等，消費者可要求經銷商出具相關資質證明。

作為從業10餘年的一線人士，還是有些話語權的。

首先，買大閘蟹最好是到塘口挑選，當然還是要避免洗澡蟹。

其次，吃大閘蟹的時間也很關鍵。太早，螃蟹沒肉，沒黃，吃起來發苦。太晚，螃蟹肉質稀鬆，蟹黃髮硬，也不是很美味。建議從10月中下旬到12月吃母蟹，11月到1月吃公蟹。

天貓雙11第一波售賣期，3000多個農產品單品銷售額和銷售件數同比3位數增長。此外，還集中出現了一批銷售額破500萬元甚至1000萬元的單品，其中就有大閘蟹。會吃的你會買嗎？

一隻好的大閘蟹，它的氣質和一般的螃蟹是不一樣的，一眼看去，背生青光，色澤發亮，凶神惡煞，不怒自威，氣場強大，一看就知道是好蟹。

如何挑一隻好蟹？除了上面的觀氣之法，也可以看青色蟹殼和白色蟹肚連線的地方，如果飽滿鼓脹，微微泛紅，不要猶豫，這就是一隻紅膏蟹。這個我們稱之為翹屁股，也叫頂蓋肥。

母蟹看屁股翹不翹，公蟹看胸壯不壯。胸指的是公蟹的三角尖臍處，如果看起來鼓鼓的，說明這個公蟹肚子裡有料，也就是蟹膏很飽滿。

再分享一個挑選肥蟹的法子，螃蟹拿在手裡掂一掂，感覺沉重墜手有分量的，不要猶豫，這就是一隻肥蟹。

還有一個法子——捏蟹腿，如果摸上去蟹腿堅實有力，恭喜你，這也是一隻好蟹，我們這裡稱之為鋼筋腿。

好蟹的標誌之一是青背白肚，不過大閘蟹的肚子並不是雪白就好，那樣很可能就是洗刷過的，正常應該是乳白帶一點土黃色的。

畢竟一隻大閘蟹不便宜，可得好好挑。

我每年買蟹都是選金世尊大閘蟹的，金世尊大閘蟹特別好，選大閘蟹要五看:

一看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿:凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足。足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

四、“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 也可透過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏。