第1步、鹽漬羊腸衣取出清洗乾淨，浸泡半個小時，有人建議用白酒為了去腥。

第2步、五花肉剁成肉餡，不要太爛，就為這我也要買個絞肉機，剁太麻煩了，而求料理機也不給力，根本弄不爛。

第3步、剁好的肉和薑末。

第4步、所有調料全放到肉餡裡，除了紅曲米和紅薯粉不放。

第5步、紅曲米粉要用白酒調後放到肉餡裡，目的是為了調色，讓成品看起來紅潤更有食慾。

第6步、紅薯粉要用水調逐次放進肉餡裡，在放每一次時要把肉餡充分調和後再放下一次。

第7步、把小腸衣套在灌腸器上，頂端打一個結。

第8步、把肉餡灌完後，分段，用棉線繫好。

第9步、放蒸鍋裡蒸半個小時後取出晾涼，然後放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

第10步、或烤或煎，都很美味。

1、食材：土豬夾子肉1000克，雞蛋清2個量，豬肥膘100克，鹽15克，生抽30克，蔥薑汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙，澱粉60克，十三香4克，紅曲米粉3克。

2、首先將所有的食材和調料準備好，備用。

3、將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。

4、灌入腸衣，每10釐米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。

5、在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。

制香腸的方法配料：

瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

製作方法

1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。