材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。

4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。

醃製鹹菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的鹽。

食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。l

醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

配料 芥菜絲:5斤，食鹽：180克，辣椒麵:60克(可根據自己口味調整)綿白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋蔥、姜、茂椒八角、桂皮、香葉、蒜、香菜適量。 

芥菜切絲用鹽醃製2個小時。擠出水分。拌入所有調料，攪拌均勻。裝瓶壓緊。