史蒂芬周落魄流落街頭，遇到雙刀火雞好心收留，給他一碗叉燒飯。後來，重奪食神寶座的史蒂芬周在食神大賽一舉打敗昔日的徒弟唐牛，憑藉的正是一碗黯然銷魂飯。

史蒂芬周說，那碗叉燒飯是自己吃過的最好的飯！完美詮釋了叉燒飯的含義，在人最危急、落寞的時候，送上一碗滿含情義的叉燒飯，值得人銘記一輩子！

記憶中吃過最好的菜是什麼菜？

是小學五年級去戶外踏春和野炊，老師讓每個人自己動手豐衣足食，雖然是第一次學做飯，有些菜半生不熟的，餓了好幾個鐘頭才開飯。但那段飯總讓人懷念，覺得那是最好的菜。

是媽媽做的菜，小時候媽媽總一個人忙碌在廚房，燒出可口的飯菜，最喜愛吃的紅燒肉、炸肉丸。後來長大成人離開老家，在外奔波，每每吃上一口媽媽做的飯菜，總會想起兒時的味道，那是最好的飯菜，媽媽的味道！

飯每天都吃，日子每天都過，當一頓飯菜值得謹記，甚至銘記於心一輩子，定然是一頓有故事的飯！飯菜本身可能平平無奇，吸引人的不過是飯背後的故事！

說到記憶中最好吃的菜，我認為北京烤鴨和老北京涮羊肉最值得一提！這兩者一個是帶著國際範兒、享有世界聲譽的北京著名菜式，一個是帶著蒙古彪悍氣質、絕對地道的北京口味。

這個中國的超大客廳，天天流水席，南來北往客，融合出一種難以歸類的北京風味。六朝古都政權更迭，各族雜居，遊牧民族的粗糲、王公貴族的講究和平民百姓的質樸燴成了京城美食的底色。一桌北京菜，來者都是客。雖然在四大風味、八大菜系裡沒有北京菜的座次，但北京菜是貧瘠裡開出的花朵，是屬於老北京人自己的那一桌，細細品來，講究在，架勢足，老味道沒有丟。人們在規矩、人情、說道上下功夫，哪怕連鹹菜、燒餅、麻醬都透著講究，簡單的餃子、包子、麵條也指向幸福。

今天，就跟您唸叨唸叨有國菜之尊的北京烤鴨和帶著蒙古彪悍氣質的老北京涮羊肉！

北京烤鴨：國際範兒，北京味兒

鴨肉要嫩，醬料要香，荷葉餅要薄，但重中之重是鴨皮要脆。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多酥脆之道。

首先，要講究季節。冬春鴨肉肥，秋天溼度好，都很適宜。最好不要在夏天，天氣溼熱，鴨肉膘薄，沒有晾乾的鴨子少了幾分酥脆。

其次，烤鴨的烤制有著嚴格的工序。選用棗木等果木，燃盡不揚灰，還能烤出果香。經果木炭烤鴨爐烤制鴨，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香。鴨子宰好後需掛起來散水氣後才能進烤爐，皮肉間要吹進空氣，烤制前還要在外皮塗滿麥芽糖漿。這樣烤出來的鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。

另外，配料也有講究。早年間流行蒜泥加醬油，帶一絲辣意。還有一種吃法據說是深宮女眷興起的，把酥脆的鴨皮蘸上白砂糖，口感極佳，既避免了蔥蒜帶來的口氣不雅，還可以保護嗓子，不少戲角也喜歡這種吃法。現在普遍的吃法是抹上甜麵醬，加上蔥段和黃瓜條。

不過對於現在的食客來說，要吃上那一口酥脆，最要緊的是，鴨子上來別光顧著拍照，要趁熱吃。

老北京涮羊肉：寒在屋外，暖在鍋裡

銅鍋裡沸水翻滾，關外草原來的羊肉排兵佈陣，一爐紅亮炭火映照出冬日和煦，一桌子好友手握筷子蓄勢待發。北京的冬天寒風凜冽，怎能沒有這樣一桌熱騰騰的銅鍋涮肉?老北京涮羊肉從來不是獨角戲，炭火銅鍋清湯和羊肉、小料、配菜，主次分明，出場有序。

絕對主角——炭火銅鍋清湯和羊肉

雖說火鍋在中國大地已存活了五千年，但老北京銅鍋涮肉依然有自己的氣質。湯底只用白水煮姜，不影響羊肉的鮮味。銅鍋便於加熱，炭火不生異味，涮肉用的銅鍋，蓋上像蒙古包，開啟就是一頂騎兵帽。

羊肉則以後脖梗子上的羊上腦為最佳，臀尖次之，被稱為磨襠的後腿肉羶味最輕。講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾，因為羊尾富含脂肪，可以潤鍋，北京話叫“肥肥鍋兒”。地道的老北京涮羊肉都是手切的鮮羊肉，放在盤中可以倒盤不灑。

七樣調料——“老七樣”

傳統的調料“老七樣”：六必居芝麻醬、王致和腐乳、山西清徐的醋、現炸辣椒油、醬油、魚露、韭菜花，有的增味、有的調色、有的去羶，讓你的味蕾開出繁複的花朵。

三大配菜——凍豆腐、粉絲、大白菜

凍豆腐、粉絲、大白菜都是過去北京的冬日裡易得的美食，去燥吸油，不搶肉味。

另外，糖蒜是去膩佳偶，芝麻燒餅是飽肚良方，最後再來點山楂果凍作為甜品。在約上三兩好友作伴，相互擠兌、把酒言歡。有了這些黃金配角，一頓有葷有素的老北京涮羊肉方可稱圓滿！

在北京覓食，享受口舌之慾外，別忘耳目之“如是我聞”。細品北京美食的前世今生吧，每一道美食都在花樣翻新的年代裡演繹著經久不衰的北京味，那可能就是一部厚厚的中國史。

我記憶中吃過的最好吃的菜是：金沙芙蓉豆腐

1.原料圖，姜擦泥後擠汁備用。

2.豆腐切片碼放好。雞蛋打散，加薑汁少許攪拌徹底，兌等量水攪拌徹底，過篩後倒入盤中。

3.冷水上鍋，中小火，蒸到雞蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出氣孔。）

4.蛋黃一起蒸後拿出來過篩。蝦仁切丁。蔥切末。

5.按照自己喜歡的花型擺放好。繼續蒸到蝦仁變色。關火燜一會即可。

6.宴客是不是超有面子。吃的時候淋蒸魚豉油和香油，裝飾香蔥末。

7.你可以單獨試試配肉醬的。

8.也可以單獨吃帶蛋黃的。其實我是全部混合，那滋味，真的一人吃掉一大盤毫無壓力！

仔細思考了半天，我記憶中吃過最好吃的菜，當屬梅菜扣肉啦！

每次桌上出現梅菜扣肉，我準能吃上好幾碗飯，絕不遺漏一粒米飯~

雖說梅乾菜扣肉的做法有很多種，但這種方法絕對是最好吃的！

方正的五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉，少許料酒，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，筷子能輕鬆插入即可出鍋。

五花肉控幹，牙籤扎小洞，老抽和蜂蜜調和，抹在五花肉上，靜置20分鐘。

油溫六成熱，先是五花肉皮朝下，蓋上鍋蓋，小火慢炸至金黃，再將肉塊每一面都炸至金黃,炸好取出放入涼水。

肉塊放涼後，切成厚片。

再調個醃肉的醬汁：老抽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，十三香1小勺，攪拌均勻澆在肉片上，抓勻後肉皮朝下碼入碗中。

鍋中倒油，加蔥、姜、辣椒，炒香後加入泡好的梅乾菜，放入1勺糖，1勺生抽，1勺雞精翻炒，炒好後鋪在肉上，上鍋蒸60分鐘，倒扣在盤中，撒上蔥花即可。

怎麼樣，你學會了嗎？

在我的記憶中吃過最好吃的是外婆做的三杯雞，長大後她還手把手教過我，接下來就來介紹下我的做法。

準備好材料有：大雞腿兩個、米酒一杯、醬油一杯、香油一杯、蒜頭、薑片、蔥段、辣椒、冰糖、白胡椒。

1、將雞腿洗淨切塊，加入醬油和白胡椒用手揉勻放其醃製30分鐘；

2、熱鍋加油，這個時候要加三杯中的香油，然後加蔥薑蒜煸香，再倒入醃製好的雞塊翻炒至表皮金黃；

3、三杯雞中的另外兩杯來了，重中之重，將米酒、醬油、香油兩杯都倒入鍋中翻炒，然後加水末過雞肉，再加入冰糖和辣椒一起燉煮至湯汁濃稠；

4、家裡如果有砂鍋的，先提前吧砂鍋預熱，然後在鍋中刷油將三杯雞的核心九層塔墊底，然後將鍋中已經燉至濃稠的雞肉倒入砂鍋，在頂上在加入幾葉九層塔，然後把砂鍋蓋子蓋上讓其悶上30秒，即可開蓋上桌。

三杯雞：雞腿肉軟嫩不失口感，三杯而成的醬汁醇厚飽滿，羅勒葉的點綴又起到了畫龍點睛的作用，整道菜色澤濃郁，口感富有層次。

記憶中，我吃過最好吃的菜是媽媽做的醃豬肉炒土豆絲。

記得有一次下鄉公幹，完成當天工作，才是下午的5點多點兒。而父母家距離我入住的旅館不遠。於是決定趕往爸媽家。

剛走進院子，是撲鼻而來的飯香味。仔細再聞，可以斷定，母親做的是醃豬肉炒土豆絲和油餎餅，這是久違的媽媽的味道。

油餎餅捲上土豆絲吃才過癮。我狼吞虎嚥風捲殘雲地吃。不記得吃了幾個捲餅，但是，聞香吃香的感覺始終繚繞在記憶深處。

農村的醃豬肉是自己家的豬肉，所以格外香。以前是因為沒有冰箱，開春天氣轉暖時，剩下的豬肉全部醃製。現在，基本上家家戶戶都有了冰箱，醃製豬肉只是為了獨特的風味。

一、醃豬肉的製作方法：

1.豬五花肉切厚條，放入鍋中，小火慢炒，至肉微黃、豬油煉出。

2.撒上食鹽，攪拌均勻，放涼。

3.連肉帶油一起倒入乾淨的罐子裡，蓋好蓋子。

4.小貼士：

①食鹽的量，可根據自己口感新增。

②醃製10天后口感才好。

二、醃豬肉土豆絲的製作方法：

1.食材準備：適量醃豬肉，土豆切絲後洗淨澱粉。

2.蔥薑蒜切絲，醬油、食鹽、醋、花椒、大料適量。

3.鍋中放入醃豬肉，中火炒至豬油溶化，放入蔥薑蒜爆香。放入花椒大料翻炒，放入醬油翻炒。

4.快炒熟時，淋入適量醋防止土豆軟爛。

5.熟後撒入蔥花增香，開吃。

媽媽烹飪的醃豬肉炒土豆絲，是我記憶中最好吃的菜。

大家好，記憶中最好吃的菜，莫過於，媽媽做肉渣炒甘藍（我們這裡叫大頭菜），真是小時候的回憶，每每想吃的時候，自己動手去做，但是總感覺確少一種味道，今天我就介紹一下自己兒時的記憶，那時候家裡很少吃肉，買肉的時候都是買肥肉，把油煉出來，炒菜的時候放點豬油，感覺就很美味了，肉渣分次炒菜吃，簡止是人間美味，今天我們就用肥瘦相間的豬肉做。

食材：五花肉適量，甘藍半棵，蔥適量，姜適量，大料2個，食用鹽適量， 料酒適量，生抽適量，五香粉適量，味精少許

做法步驟：

1.五花肉切成薄片，甘藍泡半個小時，

2.泡好的甘藍切成小塊，蔥切小段，姜切絲

3.鍋燒熱放少許油，因為咱這是五花肉，讓這個肥肉煉煉油，把肥肉都煉出油來

4.練成那種金黃色的小肉渣，然後放入蔥姜，

大料，炒出香味，放點料酒，然後再放入甘藍

5.甘藍放入以後扁炒均勻，放入食用鹽，生抽，五香粉，蓋上鍋蓋炒四分鐘，買甘藍的時候買那種綠顏色的那種是脆的，如果買的不是甘藍它不是脆的，這種不好吃

6.炒上四分鐘以後掀開鍋蓋，再炒兩分鐘就可以出鍋了，出鍋的時候放點味精關火出鍋

7.甘藍這樣做雖然吃不出小時候的味道，但是味道真的很不錯，可以試試

記憶中最好吃的菜莫過於小時候媽媽炒過的任何菜，對比現在的山珍海味，都比不過小時候媽媽的菜，現在都回味無窮

我記憶裡最好吃的菜就是佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

給大家分享一下製作家庭版的佛跳牆

佛跳牆

主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

佛跳牆原料

調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。

烹飪步驟

1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

5、將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7、取一個福建老酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

要點提示

1、泡發乾貝： 將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、魚肚要用油泡發，泡刺蔘時，刺蔘不能沾油。

4、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

我的老家在北方，記憶中最好吃的飯菜就是水餃了，天南海北的餃子有五花八門的口味，也有眼花繚亂的做法，但記憶中奶奶做的水餃有獨家祕笈，做出來的水餃大家是交口稱讚。現在我把方法分享給大家。首先，包餃子的肉，一定要八分瘦兩分肥，就算是包牛肉羊肉餡的，也要切一點肥豬肉進去。

瘦肉要單獨剁，肥肉也要單獨剁，瘦肉剁得比綠豆大一點，肥肉剁得要比綠豆小一點。因為肥肉膩，跟瘦肉一般大，熟了一咬，一大坨肥肉很噁心。

千萬千萬不要剁成泥。餃子餡兒，要有點顆粒感才好吃。

和餡兒順序更有講究。先和肉餡兒，放鹽和五香粉，順時針攪一遍。這是底味。然後再放醬油、雞汁、蠔油，順時針再攪一遍。現在很多人不吃雞精雞汁的，不放也行。和好的肉餡兒放置一會兒，讓味道充分融合。叫醒餡兒，跟醒面一個道理。下一步放蔬菜，不管是白菜，韭菜，西葫蘆，芹菜，都要按著順序一刀一刀切，切成黃豆大小的丁，不要亂剁，尤其白菜，剁了全是筋。嫩葉菜也不要焯，焯了損失菜的水分和鮮味。

下一步，把切好的蔬菜、薑末、蔥末放到肉餡兒裡，順時針再攪一遍。最後一步放油。放點花生油，放點豬油。餃子要放點豬油才好吃。一直向著一個方向，是為了成團。最後放香油。不喜歡的直接免了。這樣的餃子餡兒，油脂把水分都包裹在裡面了，包的時候不會出湯。但煮熟後餡裡的湯全出來了，是灌湯包的效果。新鮮蔬菜，什麼菜，出的就是什麼菜的鮮味兒。奶奶去世很多年了，但想起來她做的美食至今還讓人感到脣齒留香，可能餃子不僅是食材好，功夫好，還有家鄉的味道吧。