打算中間有白色的芯，能吃嗎？不要緊，可以吃的，打算裡邊有一點心，不怕，那可能是因為天干缺水分的作用，重心也有一點點幹

一頭大蒜中間白色的是它的莖，不能食用。

一瓣蒜中間是它的芽，可以吃，即使長出來綠色的（蒜苗）也可以吃。

祝你健康。

不能吃，在我們買回大蒜放家裡的時候，發現大蒜髮了芽，這是很正常的現象，一般大蒜收穫以後會有2~3個月的休眠期，休眠期過後，大蒜在適宜的溫度環境下就會發芽。大蒜在發芽的時候，會消耗芽芯裡的營養物質，這樣就會使大蒜的營養以及功效大打折扣，這時的大蒜是可以吃的。

但也有一種情況下的大蒜是不能食用的，就是在Sunny照射下發芽的大蒜，這時候我們可以看到大蒜的顏色發生了變化，會變成綠色的，這樣大蒜就會產生一下對我們身體有害的物質。所以儘量不要冒著風險去食用有芽芯的大蒜，中毒生病，對我們的身體得不償失。