想要鴨肝不硬，不就是想讓他嫩一點嗎，方法如下：準備好新鮮的鴨肝，輔料有：生薑，八角，花椒，料酒，蒜末，小茴香，蔥，姜，鹽，醋，

因為鴨肝是鴨子內臟器官，所以我們買回來將鴨肝放至清水裡泡一到二個小時，中途更換幾次清水。鍋中加入清水燒開，將浸泡好的鴨肝放入開水中燙2分鐘左右，太久容易老，然後清洗掉表面的浮末。準備好一個鍋子把清水燒開，然後加入姜，香葉，小茴香，八角，花椒，蔥，料酒熬1分鐘，然後我們放入準備好的鴨肝放入水中，蓋上蓋子燜煮9分鐘，這一步是祛除腥味，中途最好是把浮末祛除掉。燜煮9分鐘左右後改小火煮半小時，起鍋前3分鐘加鹽，起鍋放涼後倒入一個能密封的盒子裡，或者用保鮮膜也可以，加一點煮的湯進去，密封后進冰箱冷藏，第二天就可以切片蘸料吃了，當然你也可以出鍋放涼就吃

1、鴨肝必須徹底清洗乾淨，因為肝臟中的髒東西比較多，吃下去對健康不利。鴨肝買來後要先將筋膜和苦膽處理乾淨，做出來的鴨肝口感才會更軟嫩，筋膜去除完後用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味。

2、煮鴨肝最好在涼水的時候就下鍋，這樣在煮的過程中肝裡邊的血水還可以析出一部分，如果水開了再下，那麼表面一下就熟了，裡邊的血水就無法再釋放。

3、煮肝的時候水不能開的太大，所以需要小小火，因為肝非常容易老，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時撇掉。

4、由於火力差異，肝煮三分鐘後可找一個大塊兒的掰開看下，再決定還需要煮多久，直到裡邊沒有血絲就可以了，不要煮時間久了，肝會變老變硬，大約需要六七分鐘左右。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用餘熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝才會更加鮮嫩。

5、一定要先煮幾分鐘香料，讓香料的味道出來後再放鴨肝、黃酒和鹽。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香。

6、肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來涼了再重新煮，非常不容易熟，而且會老。

7、煮好後的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。

鴨肝也是製作涼拌菜的好食材，其中比較出名的就是鹽水鴨肝。但用鴨肝來製作涼拌菜時，首先需要的就是將鴨肝煮熟，這可是個技術活啊。

1、鴨肝必須徹底清洗乾淨，因為肝臟中的髒東西比較多，吃下去對健康不利。鴨肝買來後要先將筋膜和苦膽處理乾淨，做出來的鴨肝口感才會更軟嫩，筋膜去除完後用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味。

2、煮鴨肝最好在涼水的時候就下鍋，這樣在煮的過程中肝裡邊的血水還可以析出一部分，如果水開了再下，那麼表面一下就熟了，裡邊的血水就無法再釋放。

3、煮肝的時候水不能開的太大，所以需要小小火，因為肝非常容易老，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時撇掉。

怎麼煮鴨肝口感好,煮鴨肝的實踐經驗

4、由於火力差異，肝煮三分鐘後可找一個大塊兒的掰開看下，再決定還需要煮多久，直到裡邊沒有血絲就可以了，不要煮時間久了，肝會變老變硬，大約需要六七分鐘左右。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用餘熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝才會更加鮮嫩。

5、一定要先煮幾分鐘香料，讓香料的味道出來後再放鴨肝、黃酒和鹽。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香。

6、肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來涼了再重新煮，非常不容易熟，而且會老。

7、煮好後的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。