影響葡萄果實硬度的主要因素

細胞壁：一般來說， 葡萄細胞壁中木葡聚糖和纖維素含量越多，果膠基質越緻密，葡萄果實硬度越大。當果膠和木葡聚糖的分子解聚，纖維素和半纖維素的成分減少時，果實趨於軟化。無論是果皮細胞還是果肉細胞的細胞壁，其結構均能影響果實硬度大小，但對硬度起主導作用的是外表皮細胞的細胞壁。

礦質元素：鈣與硼元素水平較高時，可在一定程度上保持細胞壁完整性，增加細胞壁凝聚力和緻密性，維繫果實硬度；鉀離子則可透過調節滲透勢來改變果實硬度，在一定濃度範圍內果實硬度隨鉀濃度的提高而增加。

生長激素：乙烯、脫落酸可降低果實的硬度，所以用乙烯利促著色時要注意濃度和使用時機，否則極易造成軟果；低濃度的赤黴素、細胞分裂素可透過減緩果膠和多糖等的快速分解或促進細胞分裂， 來提高果實硬度。但濃度過高時也可引起果實軟化。

栽培及環境因素：如因不合理施肥、土壤鹽漬化、澇害、乾旱等而傷根致使植株營養供給失調而造成軟果；超負載掛果，果實含糖量降低、變酸、果肉細胞變軟；白腐病、潰瘍病、房枯病等病理性軟果等。

葡萄肉硬是正常的，品種不同。新鮮的葡萄果粒飽滿，有彈性，同時果梗粗壯結實，果梗與果粒之間連線緊密，不易剝離。

紅提葡萄果肉就相對硬脆。美國紅提葡萄，別名紅地球，是歐亞種。紅提葡萄在美國屬於高檔名牌晚熟的葡萄品種。紅提葡萄在鮮食葡萄品種中是最受歡迎的品種之一，其果實粒比較大，果皮中厚。

葡萄的營養成分葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。

葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。