回覆列表
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1 # 回不了家的流浪者
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2 # 나의 선배 가 되다.
牛骨湯用料：牛骨頭，牛肉，生薑，胡蘿蔔，大蔥，花椒，油，鹽，雞精（各適量）
牛骨湯做法：1：把牛肉，牛骨頭洗乾淨，泡水10-20分鐘去血水然後沖洗乾淨。
2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥。
3：把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊，大蔥切成小段，生薑切片。
4:鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。
6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，並加入蔥、姜一起大火煮開轉小火煮三個小時左右（上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三個小時後（煮熟），加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。
8：半個小時後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，加適量鹽和雞精即可上桌 。
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3 # 非虛也非實974
用料牛骨 2.5斤姜 1塊蔥 1根洋蔥 1個鹽 適量八角 1個桂皮 1塊香葉 3片黑胡椒粉 適量
清湯牛骨+面的做法步驟
步驟 1
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牛骨涼水下鍋，焯水
步驟 2
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準備材料，蔥根也放入，可以治感冒。
步驟 3
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另起鍋燒開水，放入牛骨和香料，大火煮15分鐘轉中小火60分鐘
步驟 4
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肉爛湯濃，可以加入鹽和黑胡椒再煮30分鐘關火。
步驟 5
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早晨肉湯煮麵
步驟 6
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牛肉切片，香菜切末
步驟 7
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最後可加入自制韭菜花醬，香噴噴熱乎乎的 清湯牛肉麵 就做好了
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。