酥肉湯的做法

1.

酥肉切小塊備用

2.

白菜葉洗淨切段

3.

水燒開後將白菜幫先放進鍋中煮

4.

白菜幫煮斷生後放入白菜葉

5.

將酥肉倒入鍋中

6.

放入食鹽調味

先炸酥肉，將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒，將大蔥拍一下切段，姜切大片加入抓勻醃製半小時，

加入雞蛋打散然後再加入生粉，雞蛋和生粉的量根據肉和排骨的量來確定，讓每片肉都掛上一層全蛋糊。

鍋內油燒至六成熱，將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油，待油溫升高至八成熱再下入回油撈出。

然後燒湯，鍋內留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調入料酒、鹽和胡椒粉，

燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調入雞精，撒上蔥花。

菠菜切小段，大白菜切粗絲，裡脊肉斜刀切4毫米厚片並用刀背拍一下加雞蛋、花椒、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃30分鐘，醃好挑出姜蔥、花椒，加入幹澱粉抓勻，加油抓勻，起鍋燒油至5成熱將肉片放入鍋中炸熟撈出，油7成熱復炸一遍，鍋留底油，下姜蒜片炒香，下白菜炒至斷生加清水、鹽、雞精、胡椒粉、料酒攪勻。

. 醃肉：將五花肉切片，放1勺料酒、1/3勺五香粉、適量鹽、1勺味達美、半勺香油醃製40分鐘。

2. 炸肉：用麵粉、澱粉、1個雞蛋、水攪成粘稠的糊狀（根據自己做的肉量調製糊的多少），把醃好的肉掛上麵糊。鍋熱油至8成熱下肉，炸成金黃色撈出。如果想炸的酥脆，可炸兩遍。

3. 熬湯：另起鍋，放少許油，放入一個八角，5粒花椒爆香，放入蔥花薑絲炒香，放入炸好的酥肉翻炒均勻，倒入開水，水開後蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右。

4. 調味：最後往酥肉湯裡放入1勺味達美、1/4勺老抽、1/4勺五香粉、適量鹽，大火熬3分鐘，關火。滴幾滴香油，撒上香菜碎即可！

1.酥肉準備好，菠菜洗淨切成段。

2.鍋中倒油，放入輔料，煸炒30秒左右，倒入

兩碗水，等燒開時，先放酥肉，頓一小會，再放菠菜、鹽、香油、醋。

3.翻炒出鍋即可。

1.把肥瘦各半的去皮豬五花肉切成條，納盆加入鹽、姜米和鍘碎的花椒攪勻，再放入大量的紅苕澱粉和適量的清水，抓拌均勻醃漬待用。

2.鍋裡放菜油燒至五成熱時，把豬肉條抓散了下鍋，炸至表面金黃酥硬時，倒出來瀝油。

3.鍋裡摻清湯燒開，放入炸好的酥肉煮5分鐘，其間放鹽、味精和胡椒粉調味，出鍋倒在墊有鳳尾節的窩盤裡，最後撒些蔥花便好