排骨煲湯要不要焯水

排骨煲湯之前是需要焯水，焯水的目的一方面是為去掉排骨裡的血水，另一方面也是為去掉排骨本身的腥臭味。把焯過水的排骨迅速放入冷水中冷卻，經過冷卻處理的排骨肉質會更加緊緻，這樣處理過的排骨口感會更佳，是做排骨煲湯的技巧之一。

以下介紹排骨煲湯的技巧

1、排骨燉湯的時候，一定要在最後加入食鹽，燉湯的時候，如果食鹽放入的太早，會導致排骨內的鈣質被鎖住，這樣鈣質便不能正常分解，以致食用時，鈣質無法被人體吸收。

2、燉湯的時候最好用小火慢燉，小火慢燉才能將排骨的營養物質釋放出來，被人體吸收，細火慢燉也會較大程度的保留排骨中營養成分，不過過度流失，因此想要熬製美味營養的排骨湯需要有耐心。

3、燉排骨湯時，不需要新增過多的香料，用排骨燉湯追求的便是它的原汁原味，也真是排骨湯的精髓所在，如果過多的新增香料。會破壞排骨湯本身的鮮美，也就偏離喝湯的本質。