用料：扣肉500克、酸梅兩個、蒜米適量、蔥段適量、冰糖適量、胡椒粉適量、薑片兩片、鹽適量、生抽適量、耗油適量

做法：

1、準備好食材

2、切好扣肉 熱鍋下油翻炒一下扣肉

3、煎至兩面微黃

4、煎扣肉時就可以調製醬料了 把冰糖 酸梅 蒜蓉 薑片 鹽 生抽 耗油 胡椒粉放一起攪拌均勻備用

5、煎至扣肉兩面微黃時放入調製好的醬料 翻炒均勻

6、放入開水沒過扣肉 發火燒開後轉小火

7、小火併蓋上鍋蓋燜五十分鐘

8、燜汁收汁 灑上蔥段 翻炒均勻

步驟 1

五花肉洗淨去毛，鍋裡放半鍋清水，加料酒10克，薑片，肉，煮開後轉小火煮30分鐘

步驟 2

趁熱撈出來瀝乾水分，肉皮表面塗上老抽

步驟 3

晾乾後放入油鍋中炸至，肉皮炸至起小泡，反過來肉炸至表面金黃色。

步驟 4

肉皮表面有起泡，涼後切片。

步驟 5

酵梅5～6顆，梅汁一勺約10克

步驟 6

碗裡放入生抽30克，料酒20克，八角桂皮，冰糖35克，梅汁10克攪勻。裝入切好的肉片。

步驟 7

上面鋪好切碎的梅子。

步驟 8

入蒸鍋，大火燒滾後轉小火慢燉2小時。

步驟 9

出鍋後倒出湯水和梅肉，加水澱粉勾薄欠。肉反扣裝盤。

步驟 10

醬汁均勻淋在五花肉表面，鍋中加清水，少許鹽和色拉油，放入菜心燙熟