一定要熱鍋涼油，肉下鍋以後先不要翻動，讓肉都裹上油以後過一會再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火，具體做法如下，首先準備材料：牛肉：200克、杏鮑菇：2個、紅椒：1個、青椒：1個、薑末：適量、蠔油：適量、澱粉：適量、香油：少許、醬油：適量、生抽：適量、料酒：適量、雞精：少許、黑胡椒粉：適量、糖：適量、鹽：少許。1、牛肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒，用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。2、蒜切末。3、青、紅椒切丁。4、提前準備一碗調味汁：蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。5、20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，幹澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。6、起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。7、接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。8、這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。9、鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火10、加入杏鮑菇丁，持續翻炒。11、把調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤12、完成