公雞如果燉老了可以直接拿來油炸做香鍋雞

老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時，高壓鍋也能很快把雞肉壓軟爛，湯的味道燉煮的香和好喝。



1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

準備材料：

農家土雞半隻，芹菜2根，香菜3根，洋蔥1個，青椒1個，紅椒1個，小米辣4個，姜1塊，蔥2根，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬2勺，雞精1勺，糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，鹽適量。

(還可以再加點火鍋底料，幹辣椒麵，孜然、白芝麻、土豆、腐竹什麼的)

準備工作：雞肉洗淨剁成塊，芹菜切段，香菜洗乾淨備用，洋蔥切塊，青紅椒去籽切塊，小米辣剁碎，薑切片，蔥切段、蒜切塊

正式做法：

1、雞塊放入碗中，加入適量料酒，生抽，姜，蔥段，鹽，雞精醃製30分鐘以上

2、鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜，炸出香味後，放入小米辣和洋蔥翻炒

3、將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，變色後加入1大勺生抽，1勺老抽，2大勺豆瓣醬，1勺糖，繼續翻炒。

4、 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量水，大火煮開後，把芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。

小貼士：

1. 雞肉一定要醃製，並且時間一定要夠

2. 郫縣豆瓣醬又辣又鹹，所以鹽一定要少放

3. 燒的時候其實也可以加啤酒，味道會更好

4. 喜歡吃醋，也可以加一點

5.如果你無辣不歡，小米辣和火鍋底料都可以多加一些