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1 # 使用者4091644544108
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2 # 實力低頭族
原料：排骨400克，蝦15個
輔料：花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條。
調料：特製滷水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各15克），香辣乾鍋醬150克，B料（鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
製作：
1.排骨剁成長3釐米的段，焯水後放入紅滷水中滷熟，撈出控幹湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結殼，撈出控油；蝦背上劃一刀，稍微醃製下，入油鍋炸脆；花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟，放入乾鍋內墊底。
2.鍋內倒入紅油，燒至五成熱時，放入A料爆香，放入香辣乾鍋醬、炸好的排骨和蝦大火翻炒，調入B料，放少量特製滷水燜制，收汁出鍋，裝入容器內即可。
原料
排骨 (600g)
蝦 (300g)
香芋 (1/4個)
芹菜 (100g)
黃瓜 (1根)
胡蘿蔔 (1根)
油 適量
鹽 適量
大蒜 1頭
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆豉 2勺
方法/步驟
1/29分步閱讀
1.蝦先放水裡吐吐髒。
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2.用剪刀從蝦的背面開條口。
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3.取出蝦線。
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4.全部做好後放在大碗裡，放鹽。
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5.用盤子蓋住搖晃，讓蝦均勻地裹上鹽。
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6.排骨焯水，撈起。
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7.用流動水洗淨。
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8.重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘。
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9.黃瓜、胡蘿蔔切小條。
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10.芹菜切段
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11.放在一起用鹽碼一會。
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12.香芋去皮。
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13.切長條。
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14.鍋裡倒油，燒熱。
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15.放入香芋。
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16.炸好後撈出。
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17.放在一個小鍋裡。
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18.放入蝦炸制。
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19.直到金黃，撈出。
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20.撈出燉好的排骨，放在油鍋裡炸。
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21.蒜頭剝好。
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22.放入油鍋一起炸。
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23.炸至表面顏色發暗即可。
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24.倒掉大部分油。
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25.鍋裡留少許底油，放入豆豉花椒、幹辣椒翻炒。
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26.把剛才過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋裡翻炒。
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27.再把用鹽碼著的菜倒進鍋裡翻炒。
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28.斷生後出鍋，盛在小鍋裡。
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29.撒上白芝麻就可以開吃了。遲到最後剩下的汁，可以加湯涮火鍋