首選牛腱子肉：一層筋一層肉的腱子肉口感很好，尤其做滷牛肉。一般一斤牛肉滷過以後就剩下六兩不到，所以要適當多買點。我一般買個3、4斤的。3斤腱子肉縱切兩刀，分成三塊，扔鍋裡就成。

下面的工作更簡單，挨個扔鍋裡就行：

1、加水，保證文火3小時後水還是能沒過牛肉的量。

2、加醬油。多少隨自己量，沒概念的就請按與水1：10的比例放。

3、姜塊。多少不限，製作滷味調料不用那麼精準。

4、料酒。放料酒不用顧慮什麼的，燒、滷的放多點不會太過破壞味道，何況現在的料酒摻的水太多了。

5、大料3、5個整粒。

6、花椒2、30個，也就是一小撮。

7、鹽。描述不出來，純憑感覺，我一般放5勺（小調料勺）。

9、滷味經典香料：桂皮一塊，可以大些；草果2個；香葉3片。。。還有其它，隨意，沒有也無所謂。