現將辣椒曬乾，烘炒，然後將其磨成粉末，加上調料，芝麻，花生，胡鹽製成風味辣椒

辣椒剁碎，然後加入蒜蓉，鹽再發酵就可以吃了

用料

尖椒2kg，花椒適量，鹽適量，二鍋頭適量，冰糖適量

醃酸辣尖椒的做法

辣椒洗淨去蒂，晾乾水分。切小段放入無油無水的盆裡。

準備空瓶，無油無水高溫消毒可以密封的

米醋用了100毫升，也可以不要

鹽適量，不要太多就行，我大概用了100克

準備白酒，我用52度二鍋頭，2kg辣椒我大概用了三兩

冰糖用了300克

把鹽，酒，冰糖，花椒放入辣椒中攪拌均勻，裝入無油無水高溫消毒過的密封罐內，用保鮮膜密封好瓶口。放在陰涼通風處，冰糖融化了，辣椒顏色變了即可。用來炒泡椒牛肉，做泡椒鳳爪都是不錯的。

醃製酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向醃製酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用乾淨的井水加食鹽，倒入醃製罈子裡，再把洗乾淨的辣椒放進罈子裡密封醃製，這種醃製出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。

後來又向他人討教另一種醃製方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻後倒入罈子裡，把洗乾淨的辣椒，用牙籤在辣椒身上扎些小孔後放進罈子裡進行醃製，這種醃製的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……

還有一種醃製酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗乾淨的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進醃製罈子裡密封好，一個月後可以出壇食用，但是口感不理想。……

透過上述三種醃製方法，得出一個結論，用井水醃製的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水醃製的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加醃製鹽，醃製出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選醃製的辣椒很重要。我選立秋後半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用溼帕子把辣椒一個個抹乾淨，再晾乾水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗乾淨的盆子裡，再把醃製鹽和進去，然後把晾乾的辣椒捧進盆裡上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進罈子裡，把罈子裝滿後，把盆子裡剩餘的酒鹽倒進壇裡，上面再撒一層鹽，然後封壇醃製。一個月後可以開壇食用。這樣醃製出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要罈子裡不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去醃製，特別好吃。這樣醃製的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。

要說醃製酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。

醃製燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗乾淨以後，放在一個菜罈子，最好是瓷的罈子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋罈子上悶上幾天就可以吃了。

以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！醃製好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在醃製的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以醃製出不同的酸辣椒的味道。

媽媽做的酸辣椒好吃，是我的最愛。雖媽媽已過世十來年，她醃製的酸辣我記得。那是小時候我經常邦媽媽一起做家務，媽媽醃酸辣椒，我所見所聞，久了，我也學會了。先到菜地把已長老了的辣椒摘回來，用剪刀剪去蒂子，留著辣椒尾巴一點就可以了，在太陽底下曬軟，如有一兩個髒的，搞點清水淨一下，放在另一邊曬乾，也一樣最曬軟。最後把所有曬軟的辣椒收拾起，到了晚上，有空時間，燒一鍋開水，並放些鹽粉進去，這就是醃辣椒的鹽水。讓鹽水完全冷卻之後，先把曬軟的辣椒放進菜罐子裡，然後把冷好的鹽水倒下去，菜罐口處最好放幾把長豆，擠緊，辣椒也要擠緊，長豆和辣椒都要被鹽侵沒，最後蓋上罐子蓋，蓋沿也要倒滿水，這樣就沒有空氣，進入醃製辣椒的罐子內。這樣帶有蓋沿的罐子醃製酸辣椒，過七八天就好了。

醃菜或泡菜總有一部分人特別熱愛，餐餐都不能缺，沒有了它就感覺這頓飯也失去了一些光彩和味道。我也是其中一員，特別愛吃醃菜。

材料：圓菜，胡蘿蔔，芹菜，辣椒，蒜，姜

步驟：

1.圓菜切絲，胡蘿蔔切絲，芹菜切段，蒜切片，姜切絲，辣椒一分為二

2.切好的菜放入大盆中拌勻，撒入鹽，繼續搓勻

3.拌好的菜裝入醃菜的罈子中蓋蓋密封，醃製3天即可

這個菜也叫爛醃菜，出來時酸脆口的，特別好吃，特別下飯，裡邊的辣椒是靈魂

我很高興回答你提出的問題，怎麼醃酸辣椒？不是泡椒，也不剁椒，醃整隻那種，而且是又酸又辣的那種？這個可是我拿走的私房醃製方法！是我總結了十幾年的經驗加上親自實踐用這種方法做了！非常的好吃！而且讓我三弟開的飯店，生意很活爆！人們為了吃這醃的辣椒，也過這小飯店來吃飯！

說到辣椒，我的思緒，穿越到我兒時的童年，從我記事起，我家自留地和院子裡就種滿了辣椒！每年的夏末秋初，辣椒吃不完，父母親除了送給鄰居和親戚外，剩下的一個是用輾子輾辣椒醬，一個是醃整隻的那個又酸又辣的酸辣椒，能吃到第2年春天，我的父親每年都要醃酸辣椒，醃酸辣椒第一手諮訊是從父親那裡學到的，所以叫私房醃酸辣椒！

醃酸辣椒是一道美食，更是一道民間小吃！也可以把醃好的酸辣椒放入罐頭瓶裡，隨身帶著和帶乾糧(我們這兒饅頭，煎餅，單餅統稱乾糧)一塊啾著吃！我上初中的時候是在鎮上中學上的，每個星期天的下午騎上腳踏車返校，後面背上乾糧和一罐頭瓶醃酸辣椒！在學校不想吃酸辣椒，就和同學換鹹菜吃！回憶起來真是美味小吃！少年時代多麼快樂和對未來充滿了希望！……————醃酸辣椒食材一覽表————主料:杭椒，尖頂辣椒，圓頂辣椒，望看辣椒，綠色辣椒，紅色辣椒都可以！想吃辣點的，就選尖頂的辣椒或著是稍紅的辣椒，都可以，不想吃辣的，就選薄皮的圓頂的，青色的辣椒。配料，佐料，調料:姜，花椒，大茴，幹小米辣，鹽，白糖，味達美或者生抽少許，陳醋！素油！白酒少許！————工藝流程和步驟————工藝流程和步驟是決定口感的關鍵點！第1步:如果您是北方偏冷的山區地區，如太行山區，東北山區等！特別是有泉水的地方醃出的酸辣椒好吃極了！是自然的自己發酵的酸味，但不是壞的腐味！這樣偏冷的地區加上有泉水的地方是因為水為小分子團的活水，洗辣椒後，控幹水分或者是稍微帶點生水都沒關係，把辣椒放入當地土壇中，放一層辣椒，放一層鹽，少放點糖，一直放滿土壇，為止！第2步:最重要也是決定口味的一步，味達美，生抽，都要分別加熱，冷涼在倒入醃酸辣椒的壇中，用好點的素油或者麻油150克，放入小鍋中用中火燒至中高溫！放入配好的佐料，薑絲和乾的小米辣爆香，這個油一定湊熱倒入壇中，來一個天下"滋啦"一聲，天下第一響的爆香油聲，一股青煙從壇中漂起，這邊的炊煙，像山那邊所云！如痴如醉，人看到這種景象好像在夢幻當中！……這叫做給醃酸辣椒封口！封口了，也就是酸辣椒以後沒有腐味了。在撒上適量的鹽一是進行二次封口，二是增加鹹味也不壞！在撒上少許糖進行第三次封口，一是提鮮，同時糖本身自已能發酵，發酵後不是很甜，是稍微酸甜，在者糖也不會讓辣椒壞！出來的味正是您想要的那個又酸又辣的味兒！最後第四次封口，倒入少量的白酒，有3個方面的好處，第1好處是封口在消毒，以辣克辣使酸辣椒以後沒腐味！第2個好處是酒能快速讓酸辣椒進入鹹味，有促進行的作用！第3個好處是酒本身也是發酵物，能讓辣椒自然發酵成又酸又辣的味兒！在這裡是不用放醋的！第3步:封罈子口，蓋上罈子蓋，蓋子周倒上泉水，這樣，封上壇口，密封4天后，就可以用公用竹筷子夾出來享受美味了！愛心小貼士:醃酸辣椒的季節一般選在秋末初冬比較好！1是辣椒大下，2是季節轉冷，能增加醃酸辣椒放置的時間，3是這個季節在加上山區的氣候，自然發酵，泉水的活性有益物質充分發揮出來！正是您想要的那個又酸又辣的美味！以上的醃酸辣椒是跟著我愛人二姐學的，二姐每年都醃酸辣椒和醃酸菜！是這裡的風俗習慣！和東北做酸菜粉一樣的風俗，愛人愛姐家是太行深山的風俗！有人問那不是山區，沒有泉水，氣候又不算冷其他地方怎麼醃酸辣椒呢？這個就是我父親的私房拿手工藝了！我的老家是平原地區華北平原～山東濟寧汶上縣，我們這兒也不是山區，也不是這麼冷，就按我父親這種醃酸辣椒的方法，很棒，我父親的醃酸辣椒，在我三弟家開的飯店把醃酸辣椒的配方和工藝傳給了我三弟，我三弟開的飯店免費吃鹽辣椒，招攬了好多客人，客人為了吃醃辣椒。來上他這個飯店來用餐，讓三弟開的飯館生意非常火爆！我父親醃酸辣椒有兩個方面和山區的工藝流程不一樣，這樣也是根據當地的氣候來創新的！

第1方面，洗乾淨辣椒後，一定放竹篩裡在在陽下曬乾水分，把辣椒曬的稍微有點蔫兒，放入開水中焯一下水，自然冷涼放入土壇中，壇中一點生水都不能有！因為平原地區不是泉水，一定高溫消毒，不見生水才行！辣椒燙成鮮綠就行，千萬不要燙過！燙的時間過長，就不脆了！

第2個方面，長辣椒，圓辣椒，燈籠椒，半圓形椒，望天猴椒，大家自由選擇，就地取材，只要是整個辣椒的都行， 根據自己的口味自由選擇！ 醃製日期也是選擇在秋末初冬季節為好！ 在這裡有關鍵的一步就是根據自己的口味兒，想酸的可以放陳醋，想吃微酸可以放香醋！ 醋一定加熱後放涼，再倒入壇中！其他和山區醃酸辣椒都一樣了！寫到這裡，我淚如雨下，就在2020年2月14日(情人節)那天下午6點多，我的父親永遠離開了我們！由於在疫情最為嚴重時期，沒有大辦喪事！我覺得悔對父親！從此在也吃不上父親親手醃製的酸辣椒了！我現在都悲痛傷心呀！心中不在像圓燈籠椒一樣圓滿了！我思念父親了，也思念故鄉了！

只能自己勸自己，讓自己振作起來！傳承父親留下優秀的美食傳統，來努力傳播中國美食民間文化吧！

　　酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈薑黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。

酸辣椒的醃製方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下醃製酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。

選時：醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。

選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。

辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。

此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。

曬制：辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。

燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分曬乾。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬乾就可以了。

去柄：在等待辣椒曬乾的過程中，可以將辣椒剪去柄，邊曬邊剪，這樣不耽誤時間，同時也可以隨時注意，防止辣椒曬傷。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。

選罈子：用來醃菜的罈子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內，這樣醃的菜不容易壞。

準備工具：將罈子清洗乾淨，風乾。用來壓辣椒的石塊或其它重物也要洗淨，風乾。

準備調味料：調味料可以只用鹽，其它都不用。一般是1斤辣椒加4兩鹽。如果你想讓醃出的酸辣椒更好吃些，還可以根據自己的口味適量加些生薑、大蒜、花椒等調味料。蒜姜要洗淨晾乾，切成片。實踐證明，放點生薑和大蒜，醃出的酸辣椒明顯好吃許多，用量並不太嚴格，可多可少。

一般來說，每1千克鮮辣椒用大蒜60克，生薑40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。

還要準備點高度白酒，每1千克鮮辣椒用量為50克。加白酒可以起到殺菌消毒的作用，防止醃製過程中發生變質，同時也起到提味增香的作用，而且加了白酒醃出的酸辣椒會脆脆的。

醃製步驟：

經過上述充分準備後，我們可以開始醃酸辣椒了——

第一步：燒一鍋開水，水中放入準備好的鹽和其它調味料，但生薑和大蒜不用放在開水裡。

第二步：把燒開的水倒入準備好的罈子裡，讓其慢慢冷卻，同時也起到給罈子消毒的作用。但如果所用的罈子怕燙，要等水冷卻至合適的溫度再倒入罈子。

第三步：等罈子裡的水完全冷卻後，放入準備好的辣椒，如果要放生薑和大蒜，此時也放入罈子中。需要注意的是，絕不能讓辣椒露出水面。把辣椒用手壓緊一些，然後用乾淨的小石塊或其它重物壓在上面。注意罈子不要裝太滿，要留一點點空間。

第四步：倒入高度白酒，不要攪拌，然後將壇口蓋上，用水密封。大約10天后就可以吃了。

醃酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些

方法很簡單，先醃製，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不乾淨，二是沒醃製到位，下面我把整個醃製流程分享給大家。

【成品名稱】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒

【所需食材】野山椒，薑片，花椒，高度白酒、糖

步驟及方法今天給大家分享怎樣泡野山椒，口感 味道和買的一模一樣。野山椒是我在馬雲家買的，5斤22塊錢 質量不錯很新鮮。一年四季有可以做。挑出殘次部分後清冼乾淨，買回的野山椒摘下後會自然成熟，慢慢變紅，也可以挑出己變紅的野山椒。紅色的可另做剁椒。醃製泡菜最基本的要求是，無油漬無生水，泡菜的容器也要乾淨無油，最好用高溫蒸煮後再用。如果天氣不好， 就用電風扇吹乾表面水分。鍋中燒水、 加鹽和花椒，大火煮開後自然冷卻至常溫。野山椒、 水 、鹽的比例為：一斤野山椒 750克水 50克鹽。剪掉野山椒把裝在盆中，把剩下的鹽撒到辣椒中，攪拌均勻醃製兩小時。這一步可殺青也讓野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有獨有的酸辣口感，製作中建議不要新增過多的調料，幾塊薑片和一些高度白酒就夠了。裝瓶後加入冷卻後的鹽水，密封儲存6天左右就做好了。去年我也泡了一些，撈一點出來放在表面當引子，熟得更快顏色更黃亮，用來做酸菜魚 泡雞腳，炒菜當佐料是再好不過了，全程無新增， 健康又實惠。總結與建議

醃製酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對了醃什麼辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎上加多一倍的鹽才行，不然容易變質，另一個重點是千萬別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。

酸辣椒在農村較為常見，在酸菜罈子裡面一般都會有辣椒、蘿蔔、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是做為小吃，做成小菜，還是做配菜都是一流的美味。要醃製一罈酸辣開胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是難事，掌握訣竅就是小事一件。

酸辣椒怎麼醃製？

1、把辣椒用清水清洗乾淨，然後把水晾乾，（必須把水晾乾，要是有生水的話容易變質。）

2、找1個乾淨無水帶蓋的罈子，把酒釀倒進罈子裡面，加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠）。

3、把晾乾了的辣椒倒進罈子裡，酒釀（米酒）最好能沒過辣椒，然後把蓋子蓋上，剩下的工作就交給時間。因為溫度關係，一般都要7天以上才能好。

罈子裡還可以加其他食材嗎？

可以加自己喜歡的食材，比如蘿蔔、豆角、刀豆、、仔姜、黃瓜、蕎頭等，也要和辣椒一樣把水晾乾。像蘿蔔和黃瓜這類的食材最好晾曬一天，曬到有點蔫蔫的樣子，等冷卻後再放進罈子裡。

罈子裡的食材吃完後還可以加食材進去嗎？

可以，同時也要把酒釀、鹽和冰糖補上。

罈子裡可以加水嗎？

可以加水，但必須是涼白開，加水的話就要不定期的攪動幾下，要不面上會長一層白色的東西，如果全部是酒釀的話那就沒有這個問題。

怎樣醃酸辣椒？先去市場上買一些新鮮的鮮椒，回家後用刀把鮮椒的蒂去掉。

中間劃開，但是不能全部劃開，要連線著。這樣才能入味，然後把它放入盆兒中。放入食鹽進行醃製大約一兩個小時。這時把開水放入盆中進行冷卻。記住必須用涼開水，這樣醃製的辣椒不會腐爛，

醃製完成後，把辣椒醃製出來的水倒掉。用冷卻的涼開水進行清洗。多清洗幾遍。然後放入陰涼處進行晾乾。然後鍋中放入花椒，八角，薑片，桂皮，香葉炒香，倒入醬油。在市場買那種便宜的就行。加入白糖。味精，燒開冷卻後備用。把晾乾的辣椒放入。醃製的罈子中。倒入冷卻好的調料。在放入一大杯高度白酒。切上幾塊檸檬片，放入裡面用冷鮮膜包好。

放入陰涼處。有兩三天就可以食用了。這樣做出來的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因為檸檬片兒是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。