3/12帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

4/12將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

5/12油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

6/12炸至兩面金黃色撈出控油。

7/12香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

8/12鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

9/12倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

10/12大火煮開，轉小火倒入味汁。

11/12待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

12/12撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

首先，把帶魚去內臟，去頭去尾，清洗乾淨，切段後用廚房用紙吸收水分備用。取20g左右玉米澱粉放入碗中，用筷子夾起一塊魚段在澱粉中正反沾取均勻，抖一下把多餘的澱粉抖掉，依此類推，把所有魚段均勻裹上澱粉。

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取出平底不粘鍋，倒入適量食用油，用筷子把魚段一塊塊平鋪到鍋中煎，兩面煎至金黃即可，還用筷子把魚段夾出盛盤。鍋中的油就不要浪費了，可以把渣渣濾掉繼續用，一般澱粉裹的均勻是沒有渣渣很乾淨的。

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油鍋裡下蔥薑蒜炸一下，挖一勺辣椒醬（不愛吃辣的朋友可以只放少許或者不放也行），挖一勺豆瓣醬，用鍋鏟稍微拌勻，炸到出香味。倒入老抽，放入魚段，用鍋鏟拌勻全部上色以後，倒入適量的清水，水量稍微漫過魚段即可。放入適量食用鹽，再拌勻。這時蓋上鍋蓋中火十分鐘，湯汁收幹就可以出鍋裝盤啦。耐心的朋友們可以一塊塊擺盤，撒上香蔥或者香菜，色香味俱全的家常紅燒帶魚就做好啦。朋友們可以試一下哦，沒有過多的調料，簡單但有營養。

　　原料：五花肉300g 帶魚300g 香菇 蔥 姜 蒜 花椒 大料 料酒 麵粉 醋 香油 鹽 味精 胡椒粉適量　　

一、 準備好材料：蔥段 薑片 大粒兒蒜 花椒 大料瓣　　

二、 帶魚洗乾淨以後，魚身切口，撒少許鹽，加三勺料酒，進行反覆的抓，抓勻以後，醃製一會兒　　三、 香菇開水焯過，控幹水份備用　　四、 油鍋燒熱，把拍上乾麵粉的帶魚下鍋炸制微微黃即可，炸久了，帶魚的肉吃著會不很嫩，【沾乾麵粉，是為的溼的魚身不容易黏在熱鍋上面】　　五、 少許油燒熱，把蒜粒放進去炸出蒜香，然後放薑片炸香　　六、 碾碎的大料瓣 還有花椒放進去炸香，放五花肉煸炒至出油，少許胡椒粉　　七、 五花肉煸炒好以後，加香菇，加少許蔥段兒炒香　　八、 聞到香菇味兒以後，把帶魚鋪在香菇上面　　九、 此時倒入料酒彭出香味兒　　十、 加溫水，直至剛剛淹沒魚就好　　十一、 此時加兩勺白糖 三勺兒醋　　十二、 在加一些胡椒粉，大火收汁兒，少許鹽 味精 香油即可出鍋開吃