新蒜剝去外皮，去除底部，用清水泡一天，中間換幾次水，可以去除辛辣味

2泡好的蒜撈出，晾乾水分

3準備無油無水的玻璃瓶，放入大蒜，放入白糖，倒入白醋，白醋要沒過大蒜，泡出來的蒜就是白色的

4同樣放入米醋的也是一樣，泡出來的就是深色的

5瓶口封一層保鮮袋，然後蓋上瓶蓋密封，二到三週就可以吃了

6兩種顏色的糖蒜

做法1.將新蒜1000剋剝去外皮，洗淨後控幹水份，

2. 鍋內加米醋500克，一般我們經常吃的就行，不用特意找牌子，

3. 下入鹽50克，白糖300克，

糖的量可以自行掌握，喜歡舔點的，就多放點，我喜歡酸多點就沒放那麼多的糖，但是這量也夠用了，還是有甜味的。

4. 大火燒開，待糖、鹽化開後關火，

5. 將糖醋汁倒出在盆中，自然放涼，

6. 將控幹水份的大蒜下入盆中，拌勻，

7.然後封上保鮮膜，下入冰箱，醃製20天以上即可食用。吃的時候用筷子夾，吃多少夾多少，千萬別進油，恆溫儲存幾個月甚至一年都沒問題的。

8. 還有一種糖蒜是白色的，就是將米醋換成白醋即可，口味差不多，顏色更好看了，就是少了點米醋的香醇。

糖蒜的醃製方法:

方法一:材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法:

1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。

每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。

待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法:

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。