1. 豬肉洗淨後切成小塊,香菇用熱水泡軟後,去蒂洗淨擠幹水分,準備好薑片,蒜末和蔥段(最好用香蔥切斷,今天家裡沒有就換成了大蔥)。

2. 取一干淨無水無油的瓦鍋,開火燒熱後倒入豬肉,翻炒至出油。

3. 加入薑片和蒜末,繼續翻炒出香味。

4. 加入香菇繼續翻炒出香味。

5. 這時候開始調味,加入鮑魚汁，胡椒粉，糖，老抽，生抽，米酒,繼續翻炒拌勻。

6. 倒入適量的開水,水量剛剛沒過豬肉即可,用中火燒開。

7. 倒入開水,重現燒開後,蓋上蓋子轉小火慢燉50分鐘。

8. 慢燉50分鐘後,掀開蓋子開中大火將湯汁略收幹,加入雞精和蔥段,拌勻後熄火,再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。

溫馨小提示

1. 調味時要一次性調好味道,最好不要放鹽,儘量用鮑魚汁和生抽來調鹹淡,這樣做出來的肉才軟香。

2. 蔥段換成香蔥,味道更香了。