把老鴨洗乾淨，切成塊，鍋裡放油燒熱加桂皮，香葉炒一下，放入鴨塊，炒到鴨子變色放入料酒熱水，燒開，把筍乾用熱水泡軟，切成段，放入鴨湯，繼續燉到鴨子軟爛了放些鹽，胡椒粉，就可以出鍋啦，放一點香菜和香蔥，更香。

用料

老鴨子一隻，筍乾適量（提前一晚泡發）香菇幾朵（提前約一小時泡發），大蒜，生薑，幹辣椒（如怕辣可不放）料酒，蔥

筍乾燉老鴨的做法

將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀；泡發好的香菇洗淨切成兩半；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用

熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻

將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可

筍乾燉老鴨製作如下:

一，筍乾先泡發，放入淘米水中泡一晚上，第二天，洗淨切段，老鴨斬塊泡去血水，洗淨瀝乾水分，薑切片，蒜切塊

二，熱鍋涼油，下姜蒜，炒香再下鴨塊，炒幹水分，炒香鴨塊，下入料酒，翻炒片刻，加入開水，大火燒開，小火慢燉三十分鐘，起蓋下入筍乾，再慢燉三十分鐘，再起蓋，加入鹽，胡椒粉，雞粉，再燉二分鐘，起鍋裝大碗中，美味即成！

菜名：筍乾老鴨煲

特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

美食材料

隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

做法

（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。

（2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀（提前一晚泡發）；泡發好的香菇洗淨切成兩半（提前約一小時泡發）；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用

熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻

將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，雞精最後放入蔥段即可

1.將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀（提前一晚泡發）；泡發好的香菇洗淨切成兩半（提前約一小時泡發）；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用

2.熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻

3.將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可

乾鍋老鴨

食材明細

滷鴨適量

青紅椒適量

薑絲適量

蒜片適量

生抽適量

食用油適量

花椒適量

微辣口味

炒工藝

十分鐘耗時

普通難度

乾鍋鴨的做法步驟

1

滷鴨剁塊。

2

青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。

3

炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。

4

外皮變黃後盛出。

5

鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。

6

炒出香味後下少許的花椒粒。

7

倒入過油的鴨肉。

8

淋少許生抽。

9

翻炒勻後出鍋