五花肉、姜、蔥、蒜、八角、香葉洗淨，土豆削皮洗淨，冰糖。

2土豆切小塊、姜和蒜切粒、切蔥花。

3五花肉切小塊。

4鍋裡放入適量油、加入冰糖熬化。

5(小火)熬至棕黃色。

6倒入五花肉裹上糖色、炒幹水份，加入姜粒、蒜粒炒出香味。

7加入料酒、生抽、老抽炒至上色。

8注入適量清水、加入香葉、八角、大火燒沸騰，蓋蓋(小火)燜煮20分鐘。

9倒入土豆(小火)燜熟。

10用筷子夾出香葉、八角，大火收汁。

11加入胡椒粉、鹽調味炒勻。

12盛入盤、撒上蔥花。

13即食。

川味土豆燒五花肉的食材：

主料：五花肉500g、土豆1KG

輔料：鹽適量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十個、味精雞精適量、豆瓣醬一勺、八角茴香等少量、姜一小塊、蒜六七瓣、香菜芫荽幾根

做法：

1. 肉切成條狀 切個1.5釐米寬就好 按自己的感覺來，太小了太大塊了都不好。大塊了吃著比較膩

2. 切好薑片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小塊備用

3. 白糖下鍋小火煎化成焦糖色

4. 肉下鍋炒上色 火別太大 容易粘鍋爆油。如果實在容易粘鍋不好炒可以放一點油，這樣就不會粘了（開始亮色了）

5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料

6. 放豆瓣醬 現在顏色更亮了。還可以再加一點醬油 顏色會更好

7. 土豆可以下鍋了 水剛好快要淹完食材就好。別太多！倒點啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒燒的沒放水，也可以。 大火燒到收汁 火轉小，時不時輕輕翻動一下 免得土豆糊了。土豆特別容易粘鍋！嘗下味道，根據自己的口味酌量放鹽味精雞精

8. 起鍋放點香菜就大功告成。美味的紅燒肉就做好了

土豆去皮，洗淨，滾刀切大小合適的塊。再用水衝去表面的澱粉。薑切片，蔥切段。

2

五花肉切塊，焯去血水，瀝水，沖掉浮沫待用。我用的是一塊以前煮好的帶皮五花肉。就直接切塊了。

3

鍋裡放植物油，中小火，放入五花肉，煎得外表稍微發黃。加入薑片翻炒幾下，再加入青花椒炸出香味。 倒入土豆繼續翻炒，中大火，炒得土豆邊緣發黃。

4

加入自制豆瓣。

5

繼續翻炒至吐紅油。

6

加入適量清水（或高湯），以剛淹過土豆為宜。

7

燒開後，加入少許鹽入味，將火調為中火，大約燒10分鐘左右，加入大蔥段。等土豆燒得軟面，鍋底留有少許湯汁，調入少許鹽、味精即可。

8

燒好的土豆紅燒肉。