我也奇怪過這個咧，網上沒找到滿意的解釋。

在雲南建水石屏這些地方出名的臭豆腐是一個個鼓囔囔的小四方，臭味類似發酵出來的感覺。而北京這邊（北方臭豆腐只在北京吃過），雖然也總在街頭吃臭豆腐這類的小吃，但的確聞起來清一色的是一種類似大糞的味道，不是大便味而是當你走進小時候那種路邊破敗的公共廁所裡撲面而來的糞坑味....南方臭豆腐做法我知道，弄成小塊後放在竹簸箕裡用層層紗布捂住在特定的溫溼下讓其發酵，火候足的臭豆腐吃的時候咬開對著吸一口氣甚至會感受到一種烈酒的辛辣氣流類似的比如王致和的紅色那種豆腐乳也有這種氣息。北方這個做法我就不知道了，只見過在某種液體裡浸泡撈出來，表面有白的也有黑漆漆的……有機會我也找個製作的人問問，這個大糞味實在讓人好奇，但街頭小攤還都是這個味道，有這麼個工藝，要說拿出來騙人應該也不會。

糞水泡的臭豆腐特點是聞著的味道是真的是臭，但是很不健康。