不一定啊，看你個人口味，喜歡吃辣的可以加辣椒，喜歡吃酸的就放醋，沒有什麼規定的。

吃麵的話可以根據個人口味喜好，清湯的話麵條更鮮美，清湯更好一些

根據個人口味。南方喜歡吃口味重的。就不怎麼喜歡吃清湯麵

要的，麵條呢是一種帶有鹼性的湯，而人體內部也是偏鹼性的，所以喝湯是可以的，不會影響身體健康。

再有就是面是在湯裡煮出來的，既然面能吃湯也就能喝，北方有句俗語“原湯化原食”也是有一點道理的，所以吃麵要喝湯，當然如果有人接受不了也可以不喝，不影響什麼的。

首先，面的做法不一樣：

還記得上高中那會兒，每天放學後最常去吃的就是在學校門口邊麵館的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一塊錢，每次我都一次性叫兩碗（那會兒太能吃）。

麵館的煮麵灶頭就在客人進門的門口（大家進去的要從灶旁邊過），我發現他們做麵條是用了兩個鍋桶，一口裡面裝著提前煮好的湯（比較淡），一口專門用來煮麵（裡面只是開水而已），而且煮麵時，湯開一次加一次涼水，這樣可以防止煮出來的麵條糊在一起，同時可以讓煮麵的湯水一直保持“清澈”。

而我們在家做面，一般一次性就把水加足夠了的，而且湯裡面提早放了油和其他自己愛的食材，因此煮出來自然湯汁濃稠啦！

再次，做面目的不一樣：

麵館做面都是以盈利為目的，自然不會把材料直接放入煮麵的鍋裡。

而自己家裡做面主要是自己和家人吃，以營養和吃飽為目的，材料自然放的很足啦！

為什麼麵館裡的麵湯不混濁，自己家做的面，湯是混湯麵，麵館裡的麵湯不混濁是因為先煮的面，然後加入高湯，所以湯底就會清亮。

拉麵廚師會先放入大鍋裡面煮，常年一大鍋水煮麵，這湯壓根不能喝，估計煮麵的水都發粘了。這樣煮出來的麵條，經過瀝水就進入下一個步驟。日本拉麵會有一個甩幹機，把麵條上的水分甩幹，可以看出來他們對面條的加工還是非常仔細的。

甩幹機可以控制面身水份，保證外賣打包麵條的口感，大家都知道麵條水份過多，擱置半小時就難吃到極點。面本身沒有任何新增劑，不會放增加彈性的東西，好面應該是自然的味道，靠麵粉的本身和完善的工藝。上點檔次的麵條館還有自己的製冰機，用來冷卻面身，滑嫩的麵條來自直飲水的冷熱交融，這樣麵條更加爽滑。

牛肉麵講究清湯，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。當看到飯店面條是渾湯的時候，很大機率不是真正的蘭州牛肉麵啦，所以大家可以先煮麵，然後瀝水之後加入牛肉湯，這樣麵條保證清清爽爽，好吃又好看。

很簡單，因為你在家做麵條，鍋小水少，爐灶火力弱，湯麵一鍋。這樣自然家裡面的麵條的麵湯都是渾濁的。

但是麵館如果按你這樣下麵條的話，那他估計撐不到一個月就要關門了。稀裡糊塗的沒有賣相，你看誰還會來吃？

首先麵館的煮麵鍋大多都是湯桶，直徑得有一米以上，往往能放入一兩百斤水，既所謂的大鍋寬水。

所以家裡下面，面是煮熟的。而湯館下面，其實面是燙熟的。成熟時間短，麵粉自然就不容易進入鍋中，水也不至於過於渾濁。

而且在每次煮麵時，都會放入一定量的清水，使它保持微開狀態。這樣的面煮出來還比家裡面的筋道。

其次麵館的灶臺火力要遠比家裡大的多。這也保證了麵條成熟的快，沒等到糊化就已經熟透了。

火力大可以保證煮麵，湯桶的內部溫度非常高。即使一下子丟進去很多面，也不至於下降的太快，而且還可以使麵條快速成熟。

我們都知道冷水下餃子下餛飩，或者餃子，餛飩下到鍋裡不攪動而沉底。就會出現粘連，破裂以及麵湯糊化。所以煮麵桶中的內部溫度至關重要。強大的火力，就是它的保障。

最後也是最關鍵的就是湯鍋和煮麵鍋分離。在家裡煮麵條，也許就直接在肉湯裡下面。如果你在麵館裡做夥計還敢這麼幹，老闆絕對叫你麻溜的滾蛋。

在麵館，湯鍋是湯鍋，面鍋是面鍋。麵條只有在煮麵鍋中燙熟之後，才能放入碗中澆上肉湯。所以怎麼可能會渾濁呢？

為什麼麵館裡的麵湯不混濁，而自己家做的面，湯裡面都是麵粉？

以前的時候我很少煮麵，但是在外出差的時候為了節省時間會選擇去吃麵，就像樓主說的，湯汁清澈香濃，麵條在裡面格外好看，以前不以為然，以為在家把面隨便一煮就能變成那個樣子。有次心血來潮要做雞湯麵，用前幾天留下的雞湯直接用來煮麵，就如樓主所說，湯汁渾濁，變成了濃濃的麵湯，味道也完全不是自己想象中的鮮美。

當時就可是回想自己哪步做錯了，突然想起在麵館看人家煮麵，湯和麵是分開煮的，湯是提前煮好的高湯，有客人點面的時候，稱取等量的面，放在煮麵的漏勺中，取出的時候順便瀝乾水份，然後將瀝乾湯汁的面倒入到高湯裡面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，湯是湯，各有各的味道。

我們自己在家做這樣操作即可，以雞湯麵為例，分別將雞湯熱好，另起鍋將面煮好，把煮好的面撈出來放在雞湯裡，再放入雞肉、黃瓜絲等配料。湯汁清澈不渾濁，味道鮮美不串味。假如直接用雞湯來煮麵，麵條裡面的麵粉溶在了雞湯裡，影響了雞湯的鮮美和口感。

牛肉麵、豬骨面、大蝦面……等等，只要將湯與面分開來製作，麵粉就不會有機會溶解在湯裡面，麵湯自然就不會渾濁了。

麵館裡的麵湯不混濁，而自己家做的面，湯裡面都是麵粉的原因是：麵館裡一般煮麵和麵湯並不是同一個湯桶，而在家裡自己做都是直接下進熬煮的麵湯裡，特別是自己手擀的那種粘有手粉的麵條，最後得到的麵湯的湯裡面都是麵粉了。我曾經在麵館裡上過班，其實這主要原因還是麵館為了節約成本，和方便客人進餐（因為好吃的面都會有很好的湯底而這些很好的湯底都是用一些真材實料熬製而成比如說雞.魚，豬骨…還有些實用藥材比如玉竹.枸杞.黨參.…等等一些，假入用這個湯底來煮麵的話成本會很高，你設想一下，煮麵的鍋子基本都是處於沸騰狀態，這無形之中就會使大量的湯水蒸發，不但使湯水變少還會使湯變質，那這樣煮出來來的面也會口感不好，還有就是面的種類也多，有寬的細的扁的圓的溼的乾的，要是都在這個湯底裡煮也會影響口感）最後就是湯底只要保持常溫就可以了不需要一直沸騰，這樣在沸騰的水裡面煮好了面再放入常溫的湯底客人就可以方便享用了。

麵館裡煮麵湯清，而自己在家煮麵時麵湯容易渾濁。

這其中主要是自家和麵館由於做法和用具不同造成的，自家麵湯容易渾濁，主要是自己和麵方法不對。還有就是所做的灶具太小造成的。

其實麵館裡面煮麵時也容易湯鍋渾濁，只不過是面桶大而水寬，不時的往裡面加新的水，來解決湯渾濁的現象。還有就是兩個鍋分開用，當一個面桶湯渾濁後就馬上換上另一個面桶煮麵，來避免麵湯變渾濁的情況。

在自家做面無論是買制好的麵條，還是自己擀制的麵條。尤其是面和的太軟，上面都是裹著一層薄薄的麵粉，怕麵條之間粘在一起。

還有就是自家的鍋煮麵時水少鍋小放入的麵條多，就更容易造成湯渾濁的現象了，有時候還容易糊鍋底，這樣渾濁的湯鍋煮出來的面不筋道還沒有食慾。

飯店裡面的麵食製品經常見到的如刀削麵 機器壓製的條種麵條，現制手擀麵的很少見到的，一般都是機器和制好的硬麵，都是提前和好後分塊放入冰箱內。

面塊經醒制好後，面質軟硬適中基本是不需要使用薄面的。由於鍋具大面質硬薄面使用的少，所以面管的麵湯不容易渾濁，做出來的面不僅筋道還湯清。

要想自己在家煮麵時避免湯渾濁，一定要薄面少放。煮麵鍋具要大一些，還要在煮麵時適當的補加一些新水來避免湯麵的渾濁現象。