在川渝地區，所有以魚為主料製作的家常菜中，酸菜魚大概是受眾人群最廣，最接地氣的一道菜了。都說“食在中國，味在四川”，同眾多的川渝美食一樣，酸菜魚更注重的是入口後的味道。酸菜魚配料：小黑魚 2條、蔥薑蒜 少許、幹辣椒 2個、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。金湯酸菜魚酸辣開胃，味道鮮美，湯色金黃，魚肉嫩滑彈牙，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，金湯酸菜魚的靈魂就是這個金湯醬，金湯醬的熬製方法也是有很多，一般都是用高湯、老南瓜、黃燈籠辣椒醬、胡蘿蔔等熬製而成

大蒜兩個、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、幹辣椒適量、蛋清一個蛋清、澱粉適量、鹽、雞精適量。茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽醃製半小時。雞精80克，鹽90克，雞粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，蔥白粉15克，姜粉8克，日本南瓜蓉750克，胡蘿蔔蓉510克（熟），雞油300克，熟鹹蛋黃末100克，以上所有料混合一起攪拌均勻備用。金湯酸魚醬就做好了用容器倒入黃椒醬，在把鮮檸檬葉切沫，接著把青檸檬切開擠汁20g，然後把蒜蓉剁米，在將檸檬葉，青檸檬汁，蒜蓉倒入黃椒醬裡面攪拌均勻。

經常酸辣醬的做法。把甜麵醬，辣椒，大茴，八角，在鍋內熬製。一面加上蔥薑蒜，裡面加入醋。大蒜去皮去蒂炒到辣椒軟化後加入白醋和芝麻油炒勻關火

把酸菜及泡椒放水浸泡，蔥薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好，蔥薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料，先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒。

一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！

太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！

太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿蔔和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！

另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！