主料： 豬肋條肉（五花肉） 200克 輔料： 油皮 25克 調料： 大蔥 3克 姜 3克 料酒 10克 醬油 6克 鹽 2克 味精 2克 香油 7克 澱粉(豌豆) 10克 小麥麵粉 15克 植物油 60克 椒鹽 15克 各適量 炸“鵝脖”的做法： 1.將蔥、姜洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克，待用；將肉末放小盆內，加鹽、蔥末、薑末、料酒、醬油、水澱粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用。 2.將豆腐皮洗淨，晾乾，用刀切開，再切成6。5釐米寬的長條，取用4條；將肉餡分成4份，分別抹在4條豆腐皮上捲成長卷，再用麵粉加水調成糊，抹在豆腐皮包粘縫，包粘兩頭。 3.旺火坐油勺，用三四成熱的油溫，將鵝脖下勺微火炸透撈出；待油至五六成熱時，再下入鵝脖重油炸一下，呈金黃色，撈出。 4.將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊，裝入平盤碼好，帶小碟椒鹽上桌。 更多炸“鵝脖”資訊見薄荷網食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/zhahiebohi