怎樣熬出味道鮮美的高湯

高湯味道鮮美，無論是平時做菜，還是做湯，加一點高湯進去，會使菜餚的味道更好，為餐桌增色不少。

熬至高湯分很多種，如豬骨高湯、雞湯高湯、牛肉高湯等等。

要想熬製的高湯味道鮮美，營養豐富，選材上很關鍵，一定要是新鮮優質的食材。新鮮程度上最好是當天現宰殺的，這樣的肉更香。優質的分辨上最好是家養的，或是自然生長週期長的，這樣肉質緊實，肉味更濃。

製作的時候需要注意的關鍵有兩點，一是材料，二是時間。

要想高湯味道更好，最好選用豬骨和土雞兩種材料來熬製。豬骨選用大棒骨，用清水浸泡三小時以上去血水。

泡好後把大棒骨從中間截斷，鍋中加清水燒開，大棒骨加薑片和料酒煮五分鐘，取出洗乾淨。

土雞一隻，清洗乾淨，汆燙五分鐘撈出。

重新起鍋燒開水，下入大骨棒和土雞，加蔥結、薑片、胡椒粒、雞、黃酒，熬至至少三小時以上，讓大棒骨中的骨髓完全融化，湯呈現濃濃的奶白色既成。

熬好的高湯在使用時，根據使用方式的不同再加入其他調味料。

有的人為了節省成本會用雞架代替土雞，味道自然會差一些。

高湯可以用牛骨、豬骨等來熬製，想要成本低又美味，就用豬骨來熬製最好，想要高湯熬出來味道鮮美，要選用新鮮的骨頭，骨頭前期處理很重要，熬製時間、火候要掌握好，熬高湯可以放點雞架，這樣熬出來的高湯味道鮮美，成本應該也不會很高的。

高湯營養豐富、味道鮮美，高湯一般都是用牛骨、豬骨、雞骨等熬製而成，像我們去麵館吃麵，都會看到麵館裡有一桶熱氣騰騰的高湯，面里加入高湯以後，味道馬上就不一樣了，很多人不知道高湯是怎麼熬製的，其實想讓熬製的高湯味道鮮美，還是有一定的小技巧的，下面就來分享一下高湯怎麼熬，用哪些骨頭熬高湯成本低又能味道鮮美。

1、豬骨、雞架、蔥、姜、料酒

2、把豬骨洗乾淨，雞架內臟處理乾淨，放進盆裡，加入清水，浸泡2個小時，泡出血水，中間要換水，把豬骨、雞架的血水泡出後洗乾淨。

3、豬骨大的話剁開，把豬骨、雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火燒開，水開後把浮末撇去，焯好水後撈出來，用清水把豬骨、雞架上的浮末沖洗乾淨。

4、準備一個大鍋或者不鏽鋼桶，把豬骨、雞架放進去，加入適量的水，水可以加多一點，防止中途加水，加入薑片、蔥段。

5、大火燒開熬一會，把浮末撇去，熬製的過程中有浮末的話，就把浮末撇去，要把浮末撇乾淨，蓋上蓋子，大火熬製三個小時，想要湯清就用小火熬製，加入鹽調味即可，味道鮮美的高湯就熬好了。

1、熬製高湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響湯的味道，還會破壞高湯的營養，如果必須要加水的話，一定要加開水，熬製高湯骨頭要挑選新鮮的，骨頭要先浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，這樣熬出來的高湯味道鮮美。

2、熬高湯的時候，火候要掌握好，想要湯白，就用大火熬製，想要湯清，就大火燒開，轉小火慢慢熬製，熬製的時間要夠長，熬的時間長了，熬出來的高湯才會味道鮮美，香味濃郁。

3、熬高湯鹽要最後放，過早的放鹽，會使骨頭中的蛋白質、鈣質提前凝固，這樣熬出來的高湯味道就不會濃郁了，熬製的過程中會有浮沫，一定要及時的把浮末撇去，不然湯會容易變黑。

4、熬製高湯也可以根據自己的需求來放香料，不過要注意的是香料不能一直在鍋裡，因為香料的味道、顏色都比較重，一直在鍋裡，就會影響高湯的鮮味，甚至會使高湯味道發苦，在熬製的時候，只要香料香味出來後，就可以把香料撈出來了。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼熬製高湯，用哪些骨頭成本低又能味道鮮美，可以用豬骨加雞架，不管用什麼骨頭都要選擇新鮮的骨頭，骨頭前期要處理乾淨，涼水下鍋焯水，焯好水後洗乾淨，熬高湯水要一次加夠，掌握好火候，熬製時間要足，鹽要最後放，這樣熬出來的高湯味道鮮美。

首先對於你的這個問題，我想說的是，做生意要真材實料，要把每一位顧客都當成美食家，很多人還沒學會開源就開始想要截流了，這樣的做法很不妥當，但是某些高湯的熬製成本確實也比較大，尤其是對於一些新店來說，下面我就說說怎麼樣製作高湯以及高湯味道上的保證的方法。

在開始講解低成本高湯的製作之前，先說下真材實料高湯的優點和必要性。

因為現在的餐飲行業越來越多，所以味道的保證是一個店的根本，失去了味道也就是失去了根本。

所以個人認為不要偷工減料這是個前提，尤其是那些已經有了一定老顧客的基礎上，不然很難保證顧客的流失。

真材實料的高湯優點

雖然高湯的製作，也能通過一些方法去降低高湯的成本，但是或多或少都會對高湯的味道有所影響，這是為什麼呢，因為通過真材實料所熬製的高湯，在味道上具有鮮香醇這三個特點，而這三個特點，則是通過食材，火候都能得到保證的前提下，才能夠奧指出鮮香可口的高湯。

一般熬製高湯原材料當然首選新鮮的棒骨了，因為新鮮的棒骨異味小，所以在熬製高湯的時候不會出現異味，也就不會影響高湯的味道，相反的，如果選用不新鮮的骨頭，高湯的異味普遍偏高。這就會影響高湯的味道。

除了原材料的選擇外，熬製高湯的燃氣成本也是比較高的，因為高湯的熬製需要長時間用猛火熬製，這樣無疑增加了高湯的成本費用，但是這樣熬製的高湯，無論是顏色還是味道上都是最好的。真材實料的高湯往往會更耐吃。

總結；原材料選用新鮮的棒骨，大火猛火熬製 ，熬製時間要長

優點；鮮香可口，耐人尋味，吃的住人

缺點；成本較高

可能很多人都知道，有些高湯的製作為了節省成本，通常會選擇用一些新增劑，像這樣的新增劑有很多，骨髓膏，豬骨精分，增白膏，濃湯寶之類的新增劑。

這些個新增劑能明顯的從外觀湯的顏色上有明顯的改變，而且還製作出來的高湯聞著也比較的香。這樣的湯的製作成本很低。

雖然這樣的高湯從顏色上和聞著的味道上都很好，甚至超過了真材實料的高湯，但是有一點必須要說的是，這樣的高湯雖然聞著味道，看著顏色都很不錯，可是在味道上卻吃不住人，也就是說這樣製作的高湯是無法和真材實料的高湯相比的，只有神似，但味道上的精髓差很多。這樣的高湯往往是聞著香，吃起來不香，越吃越沒啥味道。

優點；原材料棒骨放的少，熬製時間短，高湯顏色好看，聞著香

缺點；中看不中用，吃不住人，新增量掌握不好很容易出現怪味，最致命的缺點是放了新增劑的高湯不能反覆熬煮，因為新增劑都不耐高溫，遇到高溫新增劑裡的成分就會被破壞，所以就會壞了一鍋的高湯。

總結；高湯中放入新增劑，雖然能夠節約成本，但是味道無法和真材實料的高湯比，而且很不穩定，不建議用這種方法。

上面也說了，熬製高湯的成本主要就是原材料和燃氣費用，那麼在原材料不變的前提下，可以通過改變熬湯的時間來節約熬製的成本，而且這種方法現也最為常用。

很多做餐飲的選擇熬製高湯的鍋或者爐，一般都是選用不鏽鋼桶加一個灶臺。而這樣的熬製炊具，其實很費燃氣，而且熬製的時間都比較長。

建議選擇專業的炊具來製作高湯，現在市面上有很多的選擇，可以用猛火力的湯爐，一般這種猛火力的湯爐大多是不鏽鋼的，而且保溫效果也很好。

其次也可以選擇用那種專門制湯的鍋或者湯爐，這種湯爐通常是專門製作高湯的，一般是鋁合金的，這樣專業的高湯爐，火力都很猛，都是節能高效的湯爐，所以熬製高湯的時間都是很短。

優點；節能高效，能夠在短時間內熬製出鮮香可口的高湯，而且熬製的顏色很好，不易黑湯，效率高。

缺點；不適合高湯用量較小的店，而且湯爐比較佔地方，價格偏貴。

總結；工欲善其事必先利其器，除了製作高湯的方法外，選擇對的炊具也是十分的重要，選擇對了，能夠大大的節約成本，提高效率。

文章上面也說了，製作高湯的主要成本就是棒骨的成本和熬製燃氣的成本，很多人為了追求高湯的鮮香所以通常會放大量的棒骨，很多人都是用這樣的方法，但是他們卻不知道為什麼這樣做高湯會變的好喝。

高湯之所以好喝，味道的大部分來源於棒骨中的骨髓，因為骨髓都在棒骨裡，所以一般最先發生乳化反應的是暴露在外面的骨髓，要想將骨髓全部熬化需要一個漫長的過程，往往大多數人不清楚情況，以為自己棒骨新增的少所以味道才會不理想，這時很多人就會增加棒骨的新增量。

而增加棒骨的量確實能夠改變湯的味道，那是因為棒骨變的多了，所以暴露的骨髓也變得多了，同樣的時間，當然是棒骨量多的高湯味道更好了，其實這就是不懂高湯乳化反應的原理，所造成的不必要的浪費。

根據高湯中的乳原理，給大家說一個比較好用的方法，那就是將棒骨粉碎，粉碎成渣子狀，將粉碎後的棒骨放入湯鍋中，能在很短的時間內，製作出鮮香可口的高湯，因為經過粉碎的棒骨，骨髓全部暴漏在外面，而且體積較小，所以很容易被熬化。

優點；相同重量的棒骨，粉碎後的棒骨製作高湯味道更好更濃，用的時間更短，成本大大降低。

缺點；用完後的湯鍋清理比較費勁，而且用過的棒骨不能再次利用。

總結；根據自己店裡的實際情況，適當選擇這種方法，對於那種需要濃白的高湯的店這種方法最為合適。如果對湯的顏色不是很在意，適當選擇。

熬製高湯棒骨的選擇有很多種，一幫最常用到的是豬棒骨和牛棒骨，而牛棒骨的價格要高於豬棒骨的價格。

再有市場上賣的棒骨也分為新鮮的棒骨和冷凍的棒骨，一般冷凍的棒骨非常的便宜，而新鮮的棒骨較貴。

第一種情況；如果是對高湯的味道有嚴格的要求，可以選擇用豬棒骨和牛棒骨搭配著使用，也可以只用豬棒骨，味道上肯定是用牛棒骨的高湯更好，豬棒骨和牛棒骨混合的高湯味道其次，豬棒骨的高湯不如前兩種高湯味道。

第二種情況；如果對高湯的味道要求不是很嚴格，以可選擇冷凍的棒骨，而冷凍的棒骨通常會存在一些異味，所以在熬製的過程中，香料的使用量要做些改變，同時多放些蔥姜，在最後調味的時候可以適當的增加些提鮮的調料，

優點；原材料的成本降低，但是味道上依舊得到足夠的保證，選擇性變強。

缺點；用冷凍的棒骨需要用一些香料去除高湯中的異味，可能對湯的顏色有所影響。

總結；最簡單直接的降低高湯的成本，而且可以根據自己店裡高湯的用量隨時做出改變，可變性提高。味道上的影響不大。

原材料；

牛棒骨【買的時候分割成幾段】，大蔥，生薑【生薑拍裂】，料酒【可放可不放，根據原材料的新鮮程度】

香料配方；花椒10% 姜皮20% 香葉5% 草果5% 良姜20% 草寇5% 白扣5% 小茴15% 胡椒10% 山奈5%

製作方法；

1，將準備好的棒骨提前用涼水侵泡幾小時，目的是為了泡出血水

2，棒骨涼水入鍋

3，大火炊開撇去浮沫

4，下入蔥姜

5，下入香料【提示；香料提前用清水侵泡，然後裝進香料包裡】

6，高湯熬製出香味後，取出香料包【提示；香料包不可一直在高湯中熬煮】

7，高湯製作完成後，需要打撈出蔥姜

結語；

想要製作製作出鮮香可口的高湯，就要用真材實料，選擇對的熬製高湯的方法制作高湯，其實成本沒有那麼高。

提示；如果有喜歡麵食製作的或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵視訊教程，講解各種拉麵技巧和分享一些麵館的配方，個人主頁有一系列的拉麵視訊教程和配方，感興趣的可以去看下。

高湯的製作步驟：1、新鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，準備純淨水30斤。加入豬皮能使高湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味。豬筒骨中間剁開是為了筒骨的骨髓充分釋放它的鮮味，豬皮切兩刀，豬筒骨、豬皮過水，除去雜質以及汙垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗乾淨。2、30斤純淨水燒開，放入處理好的食材，先開大火燉煮40分鐘，燉煮出食材的鮮味，小火燉2個小時，鮮香濃郁的高湯即成。用不完的高湯放入冰櫃冷藏再使用。

高湯製作技巧：1、熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬筒骨長時間的熬製可以使湯變的更香，在熬製豬筒骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。

2、 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬製兩個小時，大火熬製的目的是出濃湯，如果用小火熬製湯是不會濃郁的。熬製高湯食材不僅要選新鮮的筒骨，而且在熬製之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然後中途要換水，然後再加入生薑料酒一起冷水下鍋氽水，去除血水減少異味。

哪些骨頭成本低又能味道鮮美？要熬出湯汁濃郁又成本低的高湯，用豬頭骨，因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁的肉香，豬頭骨可以用二次利用。

豬頭骨熬製高湯方法：先焯水,豬頭骨切開兩邊剁成大塊，沖洗乾淨冷水下鍋焯水除血水和腥味，取出頭骨，換一鍋水加兩塊大姜，小蔥一把打個結一起放進去，50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。熬湯過程中撈出浮沫和油，浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約4小時湯汁乳白即可。

豬頭骨熬製高湯小技巧：大鐵鍋不要蓋鍋蓋，熬製高湯要一次性把水加夠，先不要放鹽，喝的時候才加熱調味放鹽。

總結：要想熬出最好的高湯必需要用新鮮的豬筒，只有好的食材才能做出好的美食，如果要低成本熬製高湯儘量用豬頭骨，一樣香鮮味美。

成本低又能味道鮮美？為什麼沒有人推薦雞架高湯呢，論成本低，什麼能有雞架便宜？這麼低的成本熬出來的湯也能很鮮美啊...

首先，雞架的成本零售價格是2塊錢一整個雞架哦。如果是大量長期批發的話那價格更便宜啊，而且做法簡單，方便。

熬雞骨湯的做法如下：準備雞骨，老薑，料酒，八角，香葉，花椒。

首先雞骨架焯水，去除血沫，這樣熬出來的高湯色亮。然後焯水後的雞架放清水中煮沸，放入料酒，老薑，八角，香葉，花椒（作料的量根據你一次煮多少高湯來決定，怪不得別人都經常用“適量”來表達- -）然後中小火煮一個小時，期間發現浮沫的話，打掉，等湯好後，放置10分鐘，等湯稍涼後，用漏勺把佐料過濾出來，然後加入適量的鹽調味。

這麼一份成本低又味道鮮美的高湯就出來了...熬湯剩下的雞架肉，還可以來一盤酸辣雞殼...完蛋，寫到酸辣雞殼，我口水要流出來了（- -！），就先講到這裡吧

高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們在烹飪中經常可以見到高湯的身影，比如麵條、餛飩用高湯來做湯底，味道就會格外鮮美，上湯時蔬用高湯來做底，也會增加時蔬的風味，蔥燒海蔘放入一點高湯來勾芡，味道也會更加濃郁。魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚也因為有了高湯的加持，味道更加鮮。

高湯通常會用豬骨、老母雞、雞骨、鴿子等來熬製，製作方法很簡單，小火慢熬通常幾個小時就熬好了。高湯也因為原料的不同分為好多種，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。通常牛肉、牛腱、老母雞、乾貝、柴魚片等的成本都是不低的，其實我們家庭製作高湯，通常不需要很高的要求，一些日常高湯就可以符合我們日常的烹飪需求。

我製作最多的是豬骨湯，成本也不高，但是可以用到很多菜餚的製作，需要高湯勾芡的，都會取一些豬骨東加入，味道就會格外濃郁，又或者在做高湯麵、餛飩，或者用高湯慢慢煨制海鮮，都是非常美味的。豬骨湯的製作方法也非常簡單，而且製作成本也很低，味道又濃郁，它的製作方法是：

將豬骨鋸成大塊，清洗乾淨後，冷水放在鍋中，進行焯水，焯水後撈出豬骨，用水沖洗掉豬骨表面的浮沫，鍋中換上新的水，將清洗好並且焯水後的豬骨放入，先用大火煮到開鍋，然後轉小火，用小火慢煮3小時左右，就可以熬出白白的，味道濃郁的高湯了。

很多人說，用雞骨行不行，也是可以的，但是要選擇品質好一些的雞骨，假如是白條雞或者是出欄時間很短的雞剔出來的骨，我是不建議購買且熬雞湯的，熬出來香味達不到。假如想用雞湯來做高湯，其實可以在燉雞的時候，在燉好後留一些雞湯出來，三天內食用完即可。

熬製高湯可以用牛骨、豬骨、雞骨來熬製，但是考慮到成本和美味，建議用豬骨熬製最佳。一方面是因為豬骨便宜，另一方面是因為豬骨熬出來的湯水濃郁帶有肉香，而且豬骨可以重複用兩次，熬煮了第一鍋湯後可以繼續熬煮第二鍋。豬骨在冬天可以放兩天，夏天冷卻後放入冰箱也能儲存一兩天，製成凍塊，儲存時間更久。有了豬骨，到底要怎麼熬製高湯呢？很簡單，來看看吧。

豬骨、姜、紅蘿蔔、洋蔥、玉米、鹽

1、鍋中倒水，水沸後放入豬骨，焯水5分鐘左右，去血水與雜質，再將焯好的豬骨撈出洗淨，備用。

2、薑切片、紅蘿蔔切塊、玉米剁塊、洋蔥切片，備用。

3、換一鍋新的水，加入豬骨、薑片、紅蘿蔔、洋蔥，先大火煮沸，撈出浮沫，再小火熬製，慢慢燉。

4、最後出鍋裝碗，加入少許鹽調味即可（也可以不加）。

雞架，豬棒骨，姜塊，一鍋高湯成本下來不高，以30斤水為例，需雞架3個，棒骨1斤，姜2兩，雞架棒骨先焯水去浮沫洗淨，姜拍塊，倒入30斤清水，大火燒開，小火熬3個小時就行了，吃火鍋，做小面底湯，燉菜都可以

高湯是北方系湯品的頂級產品，在高湯之中能演變出多種精品菜餚和湯品。不是一隻老雞幾塊骨頭就能熬出高湯的。現在高湯在人們的思維中都成為骨頭湯了，身價名望早己被泛泛濫用之下變的平庸。希望高湯之名不再濫用！給傳統的創造留點空間。

高湯是一種鮮湯，多用於燒菜.燴菜等等。加入高湯燒製的菜非常的鮮美。

加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。

熬製方法

1.準備食材

冰鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。準備水50斤。高東加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。

2.改刀

豬筒骨中間剁開，豬皮切兩刀，雞架子中間剁一刀

3.處理

豬筒骨、雞架、豬皮過水，過水的目的除去雜質以及汙垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗乾淨備用

4.燉煮

50斤水燒開，放入處理好的食材，再次燒開。

先開大火燉煮20分鐘，燉煮出食材的鮮味，大火也可以把湯煮的好白。

20分鐘後 湯白了，再關小火燉40分鐘，燉濃郁。

豬骨頭湯如何熬製，選什麼骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。

在這我分享一道豬骨頭如何熬製奶白色湯出來。

1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》

2:薑片

3:料酒

製作方法:

1:先把豬骨頭洗乾淨血水，然後用薑片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗乾淨。

2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。

如果是做粉店早餐之類的，分享一道湯給你

配料:

1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》

2:雞燈籠《2-3個》

3:黃豆

4:白蘿蔔

5:枸杞

6:紅棗

7:料酒

8:薑片

9:黨參

做法:

1:把豬面骨，雞燈籠洗乾淨，放進鍋裡，焯水

2:小火，把黃豆炒軟，炒香

3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿蔔切段，枸杞，紅棗，黨參，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬製3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流

各分位離題，題義重點是高湯，其次才是實惠。先確定烹飪專業對湯的定義。搞清楚了再來答題。

熬湯分為高湯，奶湯，毛湯。高湯字面上好理解，高大上的湯，粵菜稱高湯為頂湯，川湘菜稱為清湯（業內分初中高三級）頂級的清如開水。說到開水有人就笑了，不就是那個開水白菜嗎？你把芽白菜心過過水，放在有鹽味的開水裡面也是開水白菜。你這樣做現在沒人敢殺你，在清朝可是要掉腦袋的。那是用高階清湯制的！

人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料

簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗衝出血水後過來水撈出再衝水，大不鏽鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那裡來熬第三次。

每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫後加蓋大火衝一二個小時至奶色即高湯。

其實在家裡烹飪美食，還是要以營養、健康為主。熬高湯雞骨、豬棒骨、牛骨都是很好的，也可用把雞骨、棒骨一起來熬。買來大骨頭、雞骨，涼水先焯下水，加入薑片、料酒，簡單的冒下血沫就好，撈出洗淨。

鍋中重新加水，水量要大，放入骨頭，加入大蔥段、薑片、料酒，大火燒開，加入食鹽、白糖調味提鮮，高湯的味道主要依靠食鹽、白糖。一般情況下湯水的味道，嚐起來鹹淡合適就行。湯水中有足夠多的骨肉類、雞架，提供了足夠的鮮味和香味。轉小火熬製，慢慢的香味、鮮味就都發揮出來了。經過2-3個多小時高湯就熬製好了，味道鹹淡適中、湯汁鮮美、營養、清亮。

待高湯完全涼透，放入冰箱冷藏，也可以分裝在小包裝盒裡冷凍，什麼時候需要用拿出來化凍，保持鮮美的味道不變。

使用高湯的對方很多，煲東加點、炒菜加點、燉肉加點、煮混沌、湯麵加點，都會大大提升菜餚的鮮美程度。

高湯

都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬製高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯，用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法。

常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。

【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬製這樣的成本相對較低。

【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬製可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬製豬頭骨之前一定要把異味去除乾淨，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。

【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬製兩個小時，大火熬製的目的是出濃湯，小火熬製是為了出味。如果全程用小火熬製，這樣製作出來的湯是不濃郁的。

熬製高湯食材不僅要選對，而且在熬製之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然後中途要換水，然後再加入生薑料酒一起冷水下鍋氽水，這樣可以大大減少腥異味。

在熬製的時候要搭配一些去腥的藥材一起熬製，比如：白芷、胡椒粒、當歸、生薑等等，但是在加入的時候一定要控制好份量，避免串味。

說起高湯，高湯在飯館和飯店裡面是少不了的。看飯店的經濟實力，要麼濃一點，要麼淡一點。

熬豬頭骨的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的。下面我分享一下用豬頭骨的方法，也可以做出濃白的高湯，與豬腿骨是一樣的效果。豬頭骨煲湯只是表面看著不好看，其實熬出來的效果也是可以的。

豬頭骨主要指的是豬頭部的骨頭，其中含有非常豐富的膠原蛋白、鈣離子、鐵離子等礦物質。攝入身體之後可以有效的增強骨骼對鈣離子的吸收，能夠延緩骨質疏鬆發生的機率。對於骨質疏鬆的患者有很好的改善作用，還可以促進孩子的骨骼生長。

豬頭骨去皮：這個在其實你到市場上去都有有去皮的豬頭骨，然後一破兩半拿回來之後用清水清洗，然後在水果裡面過一下水洗乾淨。

豬頭骨的熬製方法：

大湯鍋添足夠的涼水，然後把掛完水的豬頭骨放進去，然後開大火猛煮。

在煮湯的同時，買豬皮和雞腳洗淨，然後放在蒸櫃裡面蒸熟，蒸爛之後把豬皮切成很小的段，然後放在湯鍋裡面一起煮，直至煮到雞腳皮融化，豬皮融化，膠原蛋白全部煮到湯裡面。

煮到湯的顏色變成濃白豬頭骨上面的肉開始脫落時。開小火慢慢燜煮，直到把上面的肉全部煮爛煮熟。

肉煮的稀爛之後，用漏勺把豬頭骨撈起，撿出來不要。（以免讓顧客看到不好看）

熬製骨湯，記住二點：

①原料要涼水下鍋，熬的時候要用大火熬製湯，湯熬白之後才開小火，不要剛開始就開小火熬湯，為了要的是湯而不是肉。

②只有把肉全部煮得稀爛，湯裡有了骨膠原，湯才會濃白。

豬頭骨的價格比豬腿骨的價格要低得多，熬出來的湯也是濃白色的，為飯店可以減少不少的成本。熬製的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的，但是在熬完豬骨頭後，要把頭骨撈出。

說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜還是吃粉，面之類，都會新增增加食物的鮮香味，也不分南北之類的。對於具體怎麼熬製高湯，下面來做一個仔細的講解。

燉高湯骨頭的選擇

現在一般來說，都是選擇豬大骨或者豬頭骨的比較多一些，還有雞骨頭。還有主要分為家用還是商用，家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再新增豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要，對於做餐飲行業的來說。而家用我選擇的是豬頭骨。

準備材料

豬頭骨5斤，生薑適量，料酒適量，鹽適量

冷水下鍋焯水

把買回來的豬骨頭用水反覆清洗幾遍後，冷水下鍋，加入薑片，倒點料酒。煮開後，等血水煮出後，撈取表面的浮沫。再用清水反覆的沖洗乾淨備用。

冷水下鍋燉湯

把焯水後的豬大骨放進鍋裡，加入薑片，倒入一點點料酒，倒入滿滿的一鍋水，因為熬湯的過程中水分會蒸發的比較厲害，所以一般水是沒過骨頭4--5釐米的樣子。

鍋內大火煮開後，表面如果還有浮沫，可以輕輕撈出。然後開小火，慢慢熬製3個小時左右。熬製期間，一定要注意安全。記得隨時去看看，避免熬乾等等。

差不多熬好了後，可以適量的加入一點鹽調味即可。熬好的大骨湯，湯色濃白，特別的香。基本上已經時骨肉分離狀態，或者輕輕一咬就掉了。可以直接喝，對身體特別好，也可以煮麵，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉撈出，單獨食用。把骨頭湯瀝一遍，放冰箱儲存。

備註：

1.骨頭看家用還是商用，家用豬大骨或者豬頭骨，豬棒骨。商用豬頭骨居多，價格便宜，在新增豬皮和雞爪，因為商用需要賣相。湯會更加濃稠，純白一些。

2.熬湯焯水一定時冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。

3.熬製時間，一定3個小時以上。

4.在熬製過程中，一定不要再次新增水。

準備一根豬棒骨一個雞架骨，桶中加入120斤水，放入20-30克鹽。一斤老薑一斤料酒和20克香醋用於軟化骨頭。這時再將豬骨與雞架放入桶中。

用大火燒開。在水微開時打掉血沫，前期大火燒一小時之後用中火熬製一個半小時。熬製湯白肉爛。如果再熬製過程中水少了，注意要加開水，配料和熬製時間可以根據比例增減。

同骨劈裂豬皮或肥內雞骨架都洗淨後靜泡4個小時讓血水書來，泡好後入鍋加姜高度酒加水平骨頭燒開去浮物。一起材料用熱水洗淨，把做高湯的鍋洗淨放入前面的材料加水大火至開而後中小火漫長的燒它5小時就ok。