說到雞蛋，它是一個好東西，從營養學的角度來說，雞蛋的營養是非常全面的———它的蛋白質屬於完全蛋白質，吸收率接近100%，遠高於肉類和魚類。

所以雞蛋一向被奉為是健身、健美、保持體型的最為便宜的高營養食物之一。

把雞蛋冷水下鍋，等水燒開以後，一定要掐準時間，5分30秒到6分鐘，煮出來的雞蛋是最好吃的 。

這個時候雞蛋黃大部分已經凝固了，但是中心還有一點是液態的，就是溏心的。

為什麼這樣的雞蛋最好。

一方面，避免雞蛋細菌感染，畢竟現在的雞蛋都不是很衛生，雖然要好吃，也要保證健康衛生的，不能為了吃個雞蛋搞進醫院或去打點滴了，那就失去了意義了。

另一方面，超過6分鐘以後，雞蛋就沒那麼好吃了，蛋黃全部已經凝固，此時吃的話，蛋黃就有點噎喉嚨了，不好吃。

如果超過七八分鐘以後，蛋黃的外邊就會有一層黑黑的物質，那個是硫化亞鐵，營養吸收就差一點了。

所以建議就是，水開以後5分30秒到6分鐘拿出來，還有一點，要馬上過涼水。

煮雞蛋，不要直接放水裡煮！大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮雞蛋，不要直接放水裡煮！大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩！』

▲水煮蛋

雞蛋是最常見的食材，營養又便宜，一斤才3塊多，我家每天都要吃好幾個雞蛋，早餐煮雞蛋，午餐炒雞蛋，晚餐雞蛋湯。在肉價高漲的同時，沒有什麼比吃雞蛋更划算的了。

論營養價值，雞蛋是非常高的，蛋白質含量高達約13%，還有多種維生素和礦物質，是補充營養的最佳食材。蛋黃中含有大量的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能夠有效促進大腦神經的功能發育，因此雞蛋是很好的健腦食物。

雞蛋營養高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，還可以蒸，很多人都愛吃蒸雞蛋羹吧。

早餐，大多數人都會選擇煮雞蛋吃，做法簡單，好消化好吸收，能最大程度地吸收雞蛋的營養。我家不管大人還是孩子，每天早餐必定要吃一個煮雞蛋。

煮雞蛋看似簡單，其實也是有竅門的，比如怎麼蒸？蒸多長時間？今天和大家科普一下：

煮3分鐘以下——雞蛋還沒有熟，還是可流動的液態，完全不成型，是不能吃的。

煮3~6分鐘——蛋白已經凝固，但蛋黃還是液態的，還是不能吃。

煮6~8分鐘——蛋白凝固了，蛋黃是溏心的，

煮8~12分鐘——就是全熟蛋了，煮13分鐘以上的雞蛋口感比較老，很乾，有點噎人。

雞蛋不要煮太長時間，超過20分鐘蛋白會產生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，二者相結合會變成硫化亞鐵，它是綠色的，不利於營養的吸收，這就是為什麼茶葉蛋或滷蛋的蛋黃表面發綠，就是煮太長時間了。

很多人煮雞蛋，蛋殼都不好剝，每次都會粘下大量的蛋白，其實都是沒掌握技巧。用冰箱裡冷藏一段時間的雞蛋比新鮮雞蛋更好剝殼，所以食材一定要選好。

今天和大家分享煮雞蛋的技巧，大廚教你2招，蛋殼分離不粘連，更香嫩。

雞蛋洗淨後冷水下鍋，水裡加2勺白醋，可以快速讓蛋殼變軟，剝殼時一拉就是一大塊，而不是小碎塊。

雞蛋煮好後，撈出馬上放進冷水裡冰鎮幾分鐘，利用熱脹冷縮原理，蛋白迅速冷縮，而蛋殼堅硬無法形變，因此就能快速分離了，不會粘連，還更好剝。

▲白醋+冷水冰鎮，雞蛋好剝殼不粘連，更香嫩

煮雞蛋時，不要用大火煮，應該用小火煮，大火會讓雞蛋在鍋裡四處翻滾，在沒煮熟前蛋殼就很容易爛掉，使蛋白漏出來，那樣很容易溢鍋，之前我就經常遇到這種情況，現在終於知道原因了。煮雞蛋，學會這些技巧，蛋殼不破更好剝，雞蛋也會更香嫩。

雞蛋的營養價值很高，是優質蛋白、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和鈣、磷、鋅、硒等礦物質，是我們餐桌上必備的食物之一，而煮雞蛋更是以製作方法簡單頗受大眾歡迎。

可是在生活中，有很多人為煮雞蛋發愁，經常有蛋殼煮破的現象發生，煮的火候不是過老就是火候不足。

如果雞蛋煮的過老，會造成一些營養素的損失，會使蛋白質的分解產物與蛋黃中的鐵結合，形成黑色的硫化鐵；會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食慾及消化吸收。同時，煮的時間越長、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。

食材:

雞蛋 一個

水 適量

那怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留，又利於消化吸收，還不會破殼，更能保證安全的雞蛋呢？

第一步：準備三至四張餐巾紙，均勻的鋪在電飯鍋的底部。

第二步：向餐巾紙上淋水，讓餐巾紙全部淋溼即可。

第三步：將洗好的雞蛋放進電飯鍋中。

第四步：按下電飯鍋的煮飯鍵。

然後就可以坐等了，不到五分鐘的時間，電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了，你要不要馬上動手試試呢？

當然是開水荷包蛋了呀，做法簡單，又嫩有好吃，還營養。1-鍋中水似開非開，鍋底起小水泡時記得要關火，然後打入雞蛋，再蓋上鍋蓋，燜兩分鐘後開小火，根據自己喜歡的熟度煮兩到三分鐘即可。這樣煮出來的荷包蛋能夠保持完整不散的形狀，民間出高手，很多祕訣都來自生活的經驗。

2、鍋中水似開非開時，關火，打入雞蛋，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，兩分鐘之後，開啟鍋蓋可以看到蛋白不散，已經完全凝固，蛋黃包裹完整。

3、開中小火，再次煮開後，用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底，然後加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘就可以了。用平底鍋煮的時候荷包蛋就比較扁平了。

方法二

1、辦法是這樣的，雞蛋打入大勺中，再把大勺放入開水鍋中煮到自己喜歡的熟度。這樣操作的時候一定要注意一點，就是大勺內一定要保持有半勺水，否則雞蛋會很嚴重的沾底。

怎麼煮荷包蛋不散

2、鍋內水燒開後，大湯勺舀半勺開水，打入雞蛋，蛋白很快就會發白了。

3、湯勺放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮至自己喜歡的熟度。這個辦法煮出來的荷包蛋是還是不錯的。用這個辦法煮荷包蛋一定要記得大湯勺內必須有水，否則就慘了。

方法三

1、先用小碗煮再用鍋煮的方法是這樣的，先把雞蛋整個放入小碗中，倒入開水沒過雞蛋燙兩分鐘，然後再打入煮開的鍋中。

2、雞蛋清乾淨，放入小碗中，倒入約90度的開水浸泡兩分鐘。

3、鍋內水開後將浸泡過的雞蛋打入鍋中的大湯勺內，蓋上鍋蓋中火煮到自己喜歡的熟度即可。然後你就可以大吃特吃了。

4、如果手藝還是不好怎麼辦呢，簡單，反正蛋就是拿來吃的不是嗎，把它放在碗裡面攪拌均勻，撒上鹽或者白糖，這個根據自己的喜好來定，然後就可以下鍋了，一見到凝固就撈起來吧，味道也是不錯的，不一定一定要做成荷包蛋的樣子。

雞蛋是我們生活中最常見的一種食材。

雖然價格低廉，

可是它的營養非常豐富。

通過不同的烹飪方式，

還可以起到滋補的效果，

可以說不輸於一些營養品。

很多人都很喜歡吃雞蛋，

可是有些人煮雞蛋的時候總會做得很老，

不但影響了口感，還會影響它的營養價值。

下面我們就來了解一下

怎樣煮雞蛋才會更加滑嫩。

1

不能用沸水煮蛋

有些人可能會覺得，雞蛋的外殼是非常不乾淨的，因此會選擇用沸水來煮蛋。這樣可以使雞蛋外面的細菌和汙穢物質迅速的經過高溫消毒。可是你知道嗎？

用沸騰的水來煮雞蛋，可能會使雞蛋在鍋中四下翻滾，不但容易使蛋殼撞碎，還可能會使其中的蛋白質迅速的凝固變性，這樣就可能會使蛋白質的營養大幅度的流失。更可能會影響雞蛋的口感，使蛋白質老得像橡膠一樣。因此在煮雞蛋的時候，應該開啟鍋蓋，調成小火，水微微冒氣泡時是最適合的溫度，這樣才可以煮出最鮮嫩的雞蛋。

2

煮的時間不能過長

很多人擔心如果煮的時間太短，可能會導致雞蛋中富含的細菌和寄生蟲難以殺死。可是實際上，在煮沸的過程中，雞蛋已經經過高溫消毒了，因此並沒有必要將它徹底煮到完全凝固，否則蛋黃就會變得非常的老。

一般來說，我們只需要煮六分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，不但可能會影響口感，還可能會產生一種很難聞的氣味，影響到我們進食的興趣。雞蛋從鍋中拿出來之後，也應該即刻用冷水來冷卻，否則殘餘的溫度也會繼續給雞蛋傳遞熱量，使蛋白質變老。

3

通過蛋黃顏色判斷火候

如果我們始終掌握不好煮雞蛋的火候和時間，我們可以通過雞蛋的蛋黃來判別。如果雞蛋煮的時間太久，蛋黃外面就會出現一層綠色物質，這是由於蛋黃中的硒硫化物發生了化學反應。

這些物質並不會對我們的身體產生危害，因此大家可以放心的食用，不過這樣會使雞蛋的口感和氣味變得不好。如果煮雞蛋的時間過短，能把蛋黃呈現為流體的狀態，這樣的蛋黃還需要繼續加熱才可以使用。因此我們可以在生活中多加嘗試，根據自家廚具的不同，選擇最合適的煮雞蛋的時間，這樣做出來的雞蛋才最美味。

很多人都喜歡吃鮮嫩的雞蛋，

可是雞蛋的口感

與雞蛋新鮮程度並沒有必然的關係。

相反，

雞蛋反而是稍微陳久一些的更加好吃。

我們可以將買來的雞蛋在冰箱裡儲存幾天，

這樣蛋白和蛋殼的粘度就會稍微變鬆，

在料理的時候反而會更加的鮮嫩。

第1點:把雞蛋洗乾淨，稍微用白酒和涼水泡二三分鐘！為什麼放白酒呢？第一，因為是消毒，第二，這樣會減少煮雞蛋的時間。同時這樣煮熟雞蛋，煮出來的雞蛋，比較鮮嫩！

第2點:鍋中加涼水時就加入用白酒和水泡好的雞蛋！這樣，開鍋，在煮開鍋後再煮五分鐘左右！為什麼定製在五分鐘左右呢？如果煮的時間短，雞蛋就會有夾生，雞蛋黃不會熟！如果超過了五分鐘，時間一長了，就煮老了雞蛋清和雞蛋黃交界處就有點發清黑了！口感還沒有這麼鮮嫩！

第5點:有人會說，那麼我煮熟的雞蛋不用涼水激，如果不用涼水激，那麼雞蛋就會練皮，你剝的時候，就不會包出光滑的雞蛋！所以說啦，看似煮雞蛋非常簡單，其實它有很很深刻的物理反應和化學反應的過程！是有研究的！

那麼為什麼這麼多人愛吃白煮雞蛋了呢？因為白煮雞蛋營養豐富，鮮美肉嫩！而且不油膩！是大人，小孩，老人，人人喜愛的美食！雞蛋古時候人民對肉的替代品！因為古時候那人民，吃不起肉，雞蛋營養價值高，而且隨身攜帶方便，那麼就要用雞蛋代替了！

隨著餐飲業和美食的發展，現代人吃雞蛋開始蘸:辣椒油，味達美，生抽，黃醬，各種椒鹽，等各種佐料，越來越多！但是，我覺得還是光吃白煮雞蛋最好！那才是真正的雞蛋味，真正的家常味，真正的家鄉味！我落淚了！看到雞蛋，寫到雞蛋，想媽媽了！祝媽媽在天堂每天吃一個雞蛋！

在我們日常生活中，雞蛋是是很受歡迎的。雞蛋有很高的營養價值，而且味道也是不錯的。雞蛋的做法是多種多樣的，而且每一種都非常美味。煮雞蛋是我們最常用的雞蛋的做法，不知道大家在煮雞蛋的時候有沒有遇到過一些問題，或是把雞蛋煮破皮，或是煮不熟雞蛋呢？今天跟大家分享煮雞蛋又香又嫩又好吃的小技巧，一起來看看吧。

很多人看到泡水都會一驚，什麼？煮雞蛋之前還得泡水？是的，煮好雞蛋的小竅門之一就是提前泡水。我們平時煮雞蛋都是把雞蛋洗一洗，然後就直接煮了。這樣煮雞蛋雖然簡單，但是這樣是煮不好雞蛋的。想要煮好雞蛋，可以先把雞蛋清洗乾淨，然後放到冷水中浸泡，浸泡大約十分鐘，再放到鍋中煮即可。為什麼要先用冷水浸泡呢？經過浸泡後的雞蛋會更牢固，出現破裂的可能性會大大減少，而且剝雞蛋的時候也好剝。泡雞蛋也不麻煩，還能方便剝雞蛋，泡一泡還是很好的。

煮雞蛋用冷水和熱水一直就是一個有爭議的選擇，有些人認為用冷水煮好，有些人認為用熱水煮好。其實用冷水煮雞蛋比較好。為什麼這麼說呢？用冷水煮雞蛋時，雞蛋不會直接接觸熱水，而是隨著冷水溫度的上升而上升，這樣煮出來的雞蛋是不會破裂的。如果用熱水的話，雞蛋的溫度和水的溫度差別是很大的，雞蛋容易受熱不均勻，所以雞蛋是很容易破皮的，雞蛋一旦破皮，細菌以及水就會進入雞蛋，既不衛生又不好吃。所以煮雞蛋的話最好不要用熱水煮，一定要用冷水煮，這樣也可以避免把雞蛋煮爛。

很多人在煮好雞蛋以後都會直接把雞蛋撈出吃，但是這樣剝皮是很難剝的，而且雞蛋很燙，吃起來也很燙嘴。在煮好雞蛋以後，我們應該把雞蛋放到一個容器中，倒入涼白開，浸泡至雞蛋溫度適中，然後再剝雞蛋，吃雞蛋，這樣剝起來就更容易了，而且雞蛋也不會燙嘴。我們這麼做不僅是為了給雞蛋降溫，還是為了讓雞蛋更好剝。記住一定要用涼白開，千萬不要用自來水，要知道，雞蛋的表面是有氣孔的，如果用自來水，水中的細菌就會進入雞蛋，吃起來是非常不衛生的，所以一定要用涼白開。

1/為什麼要吃雞蛋呢？

雞蛋中含有豐富的蛋白質，一個普通大小的雞蛋中大約有7g左右的蛋白質。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要部分。

2/為什麼不能長時間烹煮雞蛋？

雞蛋在長時間的加熱過程中，蛋白質的氨基酸被分解，進而產生硫化鐵，蛋黃表面會變成灰綠色。這樣的蛋黃，不容易被腸胃吸收。

3/怎樣煮既嫩又好吃有營養？

第一個水煮蛋。

雞蛋冷水下鍋，水開煮8分鐘，關火悶6分鐘，拿出後在冷水中泡一泡。

這樣煮出的蛋黃表面是黃色，吃起來更健康。

第二個蒸雞蛋羹

1/雞蛋加鹽打散，加1.5倍溫水攪勻，撇去浮沫。

2/水開小火蒸8分鐘，關火悶5分鐘，淋上生抽和香油。又滑又嫩的雞蛋羹就做好了。

第三個雞蛋牛奶布丁

1/鍋里加30毫升清水，再加30克白砂糖，小火煮到糖融化，熬到棗紅色關火，加30毫升涼水。糖就熬好了。倒進小碗裡。

2/200毫升牛奶倒進鍋中，再加30克白砂糖，牛奶煮開就關火。

3/碗裡打兩個雞蛋，把雞蛋攪散，一點點倒進牛奶。開始速度要慢，邊倒邊攪拌。

4/攪勻後表面有一層泡沫，需要過一遍篩子。然後就可以倒進剛才在小碗裡了。還上一層錫紙或者保鮮膜。水開上鍋蒸10分鐘就熟。

5/取出稍微晾涼，然後用刀延碗邊劃一圈，倒出來焦糖雞蛋布丁就好了。

方法如下:

首先第一點，我們在煮雞蛋的時候一定要冷水入鍋，如果因為這樣我們才能保證彈殼煮出來之後，非常的完整。水量的話差不多沒過雞蛋就可以了。

其次我們在煮的時候可以先開大火，將水燒開之後，再把火關小一點。這樣既能夠保持蛋殼不被大火煮裂，還能夠將溫度控制在一定的範圍內，煮出來後才會更加的鮮嫩。

另外如果大家喜歡吃溏心蛋或者比較嫩一點的蛋的話，我們可以將它在水煮開後再繼續煮大概8到10分鐘的樣子，這是比較合適一點的時間。這樣煮出來的蛋就會是剛好凝固，或者是還有一點未凝固。當然還要根據蛋的大小，可能有的蛋大一些就要多煮一會兒。

最後我們再把蛋差不多煮熟了之後，我們可以在碗中倒入上一些冷的礦泉水，然後把雞蛋放進去浸泡一會兒，讓它降一降溫，這樣我們一會兒剝蛋的時候才會更加容易的將它剝下來，但是不要用自來水，因為雞蛋殼看似密封，但其實上面仍然有非常多的孔隙，細菌仍然可以通過這些孔隙進入，所以要用礦泉水更加的安全衛生。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

雞蛋的烹飪方法有很多種，如煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、煎荷包蛋等。不管雞蛋怎麼做，似乎都很好吃，但是哪種烹飪方法最有營養呢？畢竟，雞蛋本身是一種營養價值很高的食物。

在煮、蒸、炸、炸四種烹飪方法中，哪一種是最有營養的雞蛋？首先要排除的是煎炸，因為雞蛋本身含有脂肪，用油煎炸會增加脂肪的攝入量，煎炸過程中油溫相對較高，而雞蛋中的蛋白質由於溫度過高可能會產生一些有毒物質，因此雞蛋中的蛋白質不易被人體消化吸收，所以煎炸雞蛋的營養相對較低。下一步是煮和蒸。這兩種烹飪方法的雞蛋有較高的營養價值。最後，曾經有一段時間，人們很流行吃生雞蛋，或者用沸水清洗生雞蛋，然後直接食用，小編這種食用方法在這裡不被推薦，因為煮雞蛋的溫度必須達到70-80才能殺死沙門氏菌。

既然煮雞蛋是更好的方法，今天小編讓我們來介紹一下如何煮雞蛋。許多人可能會說誰不會煮雞蛋，但許多人不會煮雞蛋，因為它們好吃又有營養。如果雞蛋煮熟，人體對雞蛋的消化率可達100%。畢竟，煮蛋的時間不容易把握。時間短，雞蛋不熟，如果時間長，它們就太老了。

每個人對雞蛋的偏好都不一樣，所以讓我們介紹一下各種煮雞蛋所需的烹飪時間。

1，3分鐘

煮了3分鐘的雞蛋稍微煮一下。蛋清剛剛凝固，但蛋黃還沒有凝固。這就是所謂的水煮蛋。這時，雞蛋更容易消化。

2，5分鐘

煮了5分鐘的雞蛋是半熟的。許多人更喜歡吃這種雞蛋，因為蛋黃處於非凝固和半凝固狀態，還沒有變成完全煮熟的粉末，處於類似布丁果凍的半凝固狀態。

3，7分鐘

煮了7分鐘的雞蛋完全煮熟了。此時，雞蛋已經完全煮熟，蛋黃已經凝固。

煮蛋時，雞蛋和冷水一起放入鍋中。水位淹沒了雞蛋。加熱時不要用大火。大火可能會導致雞蛋內部的空氣迅速膨脹，使蛋殼破裂。因此，煮蛋時最好用中火。

沸水煮10分鐘以下的雞蛋比較有營養，煮的時間最好不要超過10分鐘，因為超過10分鐘的高溫會使雞蛋的蛋白質結構更加緊密，而且人們吃後不易消化。此外，由於長期高溫加熱，蛋黃中的鐵元素與硫化物反應形成硫化亞鐵和硫化鐵，從而使蛋黃外層變成黑綠色。因此，蛋黃外層在食用後變成黑綠色的雞蛋是煮得太久的雞蛋。普通人吃不吃沒關係，但只會影響營養的吸收。如果腸胃虛弱的人吃了它，消化不良可能是由消化不良引起的。

雞蛋的營養價值

雞蛋裡含有小雞孵化所需的一切成分，包括所有的成分、化學組織和能量，這也說明了它作為食物的優勢。

煮熟的雞蛋是人類最具有營養價值的食物之一（煮熟可以使具防衛性的抗營養蛋白質失去作用）。作為動物生命所需的氨基酸完整來源，雞蛋的營養無與倫比。它也能提供豐富的亞麻油酸（一種人類飲食中相當重要的多遠不飽和脂肪酸），還有多種礦物質、大部分的維生素，以及兩種植物色素：葉黃素與玉米黃素，這些都是特別有營養價值的抗氧化劑。

儘管大家說法不一，蛋未受精的蛋與已受精的蛋在營養上其實沒有什麼差異。受精蛋產下之前，生殖細胞已經分裂成數萬個細胞，不過直徑衝3.5毫米增加到4.5毫米，而且所有生物化學的改變都可以忽略不計。

不過，有些地方夏天有吃鴨蛋胚胎的的風俗。鴨蛋內即使含有發育2-3周的胚胎，煮過後仍可食用，部分原因是據說能壯陽，因為胚胎會從蛋殼中獲取一些營養，而這些鴨的胚胎含有鈣質，確實比原本未發育的蛋還多。

“水煮蛋”經常被認為是最基本的烹飪技巧，因為雞蛋安全留在蛋殼裡，只要注意水溫和時間即可。全 熟水煮蛋應該在水稍微冒泡、接近沸騰的狀態下煮，溫度介於80-85度之間，如果用沸騰的水，會使蛋殼破裂，導致蛋白漏出。烹飪時間也不是一層不變的，根據雞蛋大小、初始溫度已經烹煮溫度而定。如果想要整個雞蛋呈現半液體狀態，大概煮2-3分鐘；想要蛋白外層恰好成為固態，記憶體的蛋白是乳狀的，那麼需要煮3-5分鐘；全蛋則需要煮10-15分鐘。

你也可以參考我做的視訊

很多人為什麼煮的雞蛋，吃起來口感不嫩滑反而很老呢？原因是雞蛋下鍋時間的關係，水煮雞蛋一定要冷水下鍋煮雞蛋，然而有一部分人卻等到鍋中水開後再放雞蛋煮，這種做法是完全不對的，如果是熱水下入雞蛋，雞蛋會瞬間受熱，蛋清熟了，裡邊的蛋黃還是生的。如果雞蛋煮的時間過長，口感一定不是嫩滑的。所以說一定要記住雞蛋要冷水下鍋，這樣受熱才會均勻。

白水煮蛋的時候，還可以往水中加入少許的白醋，白醋不用加太多，幾滴就夠了。白醋加入水中之後，白醋會軟化雞蛋的蛋殼，也能讓雞蛋沒那麼容易煮老，煮出來的雞蛋也會更嫩。

掌握好煮的時間。這一步也非常的重要，雞蛋冷水下鍋後，開中火將水煮開鍋，然後蓋上鍋蓋改小火煮至5分鐘就立馬關火，然後不要著急開啟鍋蓋，再燜制幾分鐘後再撈出雞蛋。這樣煮好的雞蛋，成熟度正好，蛋清蛋黃都是熟的，而且口感又嫩又滑還有營養。

雞蛋用來蒸芙蓉蛋好吃，首先雞蛋5個完全打散加水（雞蛋與水位1：1），調味鹽，糖即可，倒入扁平的碟子裡，放入上汽的蒸籠裡蒸到熟即可出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。