用料

麵糰：高筋麵粉500克

雞蛋1個、奶粉30克、糖100克、酵母5克、鹽3克、水170克、菠蘿皮：、低筋麵粉160克、糖粉80克、蛋液35克、黃油100克、奶粉30克

步驟 1

麵糰材料：

用溫水把糖和酵母調勻後和麵，發酵至1.5倍大小。

步驟 2

菠蘿皮：

黃油軟化加糖打發，打發時分次加入蛋液（分兩到三次加入蛋液）

步驟 3

菠蘿皮：

將低筋粉、奶粉過篩加入到打好的黃油中，以疊壓法和成團備用。

步驟 4

將發酵好的麵糰分成小份滾圓（建議分成13～15個）

步驟 5

把菠蘿皮包在分好的麵糰上並刻出花紋。

步驟 6

再次進行發酵，發酵至兩倍大小，刷上蛋液放入烤箱。

步驟 7

烤箱中層上下火180度烤15分鐘後關面火再烤10分鐘，出爐。

用料

麵糰部分：

高筋麵粉 250g

清水 75g

牛奶 50g

細砂糖 25g

全蛋液 25g

奶粉 15g

乾酵母 3g

無鹽黃油 15g

鹽 2g

酥皮部分：

低筋麵粉 70g

無鹽黃油 50g

細砂糖 30g

全蛋液 15g

奶粉 15g

蛋黃（刷表皮用） 1個

做法步驟

1、把麵糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌杯裡。

2、廚師機中速檔開始攪拌。

3、揉至麵糰表面光滑。

4、這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麵。

5、揉至完全擴充套件階段，即可以拉出薄膜的狀態。

6、蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

7、趁麵糰發酵的同時，來準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。

8、揉勻後加入全蛋液。

9、用打蛋器攪打均勻，充分融合。

10、篩入低筋麵粉和奶粉。

11、用摺疊的手法將酥皮拌勻。 注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。

12、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。 剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。

13、麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。

14、揉搓排氣。

15、搓成長條。

16、切成7份等大的小劑子。

17、分別揉搓成圓球。

18、蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。

19、取一小份拍扁。

20、用擀麵杖擀成圓餅狀。

21、把四邊往中間捏緊，團圓。

22、依次做好剩餘的，再次蓋上保鮮膜，避免水分流失。

23、把冷藏的酥皮取出，搓成長條。

24、同樣切成7等份的小劑子。

25、搓圓。

26、依次做好用保鮮膜覆上。

27、用擀麵杖擀成圓餅狀。

28、取一份麵糰，將酥皮蓋在表面。

29、邊壓邊收攏麵糰，儘量讓酥皮貼緊麵糰表面。

30、依次做好後，收口朝下碼入烤盤裡。

31、在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮。

32、藉助牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。 注意劃花紋的力度別太大，以免烘烤時紋路斷裂。

33、放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火烘烤約20分鐘。 每家的烤箱‘脾氣’都不一樣，快烤好時要在邊上守著，注意觀察上色情況。均勻上色後即可出爐。

34、新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。