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1 # 為愛說NO
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2 # 使用者5482360714263
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。
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3 # 使用者4441664675130775
讓外部的牛肉迅速緊縮,儲存其中的水分,使牛肉不至於乾柴。
這樣做牛肉通常是因為牛肉比較瘦,而且後續的烹飪不會再長時間的燉煮了。 -
4 # 1 ,
冷水足讓肉徹底的洗去鉛華油膩,留下最鮮美的體香;那這味道如何讓它鎖住留下呢?就得靠熱水,把所有的香味和營養保留在肉裡。
如果只是用清水沖洗,卻達不到這樣的效果,但是肉類焯水是用涼水還是用熱水,很多人都搞錯了。其實所有的肉都應該在冷水的時候就倒入鍋中,這樣做出來的肉的品質才不會老。肉這樣做才能保證肉的嫩滑口感。
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5 # 吃貨的小確幸呀
牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯,那麼牛肉就會變得很硬,還會發柴,從而影響口感。只有用涼水焯,讓水溫慢慢上升,這樣做出來的牛肉才會很嫩。
一般來說,菜類食物都用開水焯,肉類食物用涼水。進行焯水的時候,鍋內的水量不宜過多,以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中,需要對牛肉進行翻動,以使牛肉受熱均勻,達到焯水的目的。
如果直接用開水給牛肉進行焯水,不僅會讓牛肉收縮,還會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩,而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西。冷水下鍋焯水,會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛,牛肉的血水也能去除的乾乾淨淨,這樣食用起來更放心。
焯水過程中要注意不能蓋蓋子,如果蓋上蓋子進行焯水,那麼牛肉裡的腥味沒有辦法散發出來,這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水,要用熱水進行浸泡清洗乾淨,用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩,注意一定不要用涼水清洗,因為涼水會讓肉質收緊,到最後燉煮出來的牛肉不容易熟。
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6 # 靜靜聆聽自己的心聲
是這樣的幾乎所有的食物加工方式都會對食物的營養價值造成破壞的其中以油炸和慢燉最為明顯蔬菜經過一段時間的油炸其中10%~30%的維生素c會被破壞燉菜時間的長短不同,其損失情況也不同,慢燉30分鐘維生素損失率達11.4~66.9%相對的水煮和蒸對營養的破壞相對小牛肉是一種營養非常好的食物華人應該多吃華人嚴重依賴大米小麥等主食而小麥等主食中的蛋白質不是優質蛋白質賴氨酸比較缺乏而牛肉和牛奶賴氨酸含量比較多正好形成互補作用食物的加工方式最好以蒸煮為主少吃油炸醃製和燒烤的食物最好養成當天燒製當天吃的習慣越新鮮越好不要吃隔夜的食物湯最好別太迷戀基本沒什麼營養主要成分是水和脂肪還有少量的蛋白質和維生素(由於含量太少基本可以忽略不計)
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看是怎樣的做法,但我在飯店幫忙過,他們買回來的牛肉是先泡水,然後再煮,然後再再泡冷水,做出來那味道還真是不一樣